Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
26 октября 2013 года в г.Дзержинск (Минская область, Республика Беларусь) состоялась товарищеская встреча по мини-футболу между мужскими сборными кома...полностью>>
'Документ'
ДЕТИ (2-12) С 2 ВЗР: 7/14 ночей: 480/ 580 евро Скидка за проживание на НВ : 4 евро взр/сутСкидка за проживание на ВВ : 8 евро взр/сутДоплата за номер ...полностью>>
'Документ'
о. председателя Контрольно-счетной палаты Курганской области Ткачев Игорь Викторович -прокурор Курганской области Михайлов Виталий Федосеевич -председ...полностью>>
'Методическое письмо'
Учебно-методический комплекс дисциплины (далее - УМКД) – это совокупность учебно-методических компонентов, призванных обеспечить организационную и сод...полностью>>

Главная > Документ

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

191

ПРЕДИСЛОВИЕ

Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена помочь учащимся при изучении предмета «Кулинария», обучающихся в профессиональных училищах.

Структура рабочей тетради соответствует структуре учебника «Кулинария», а уровень заданий соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартом начального профессионального образования по профессии «Повар».

Рабочая тетрадь разделена на 2 части и включает следующие разделы:

I часть - Механическая кулинарная обработка сырья

II часть - Тепловая и кулинарная обработка. Приготовление и отпуск блюд

Темы I раздела:

  • Введение в профессию

  • Механическая кулинарная обработка овощей и грибов

  • Механическая кулинарная обработка рыбы

  • Механическая кулинарная обработка мяса и мясопродуктов

  • Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи

Темы II раздела

  • Способы тепловой кулинарной обработки

  • Супы

  • Соусы

  • Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

  • Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов

  • Блюда из рыбы

  • Блюда из мяса и мясных продуктов

  • Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи

  • Блюда из яиц

  • Блюда из творога

  • Холодные блюда

  • Сладкие блюда

  • Напитки

В тетради представлены различные варианты заданий по материалу учебного пособия: контрольные вопросы, тесты, дополнения схем, заполнение таблиц, тесты на сопоставление, а также задания на развитие технического и логического мышления. Предполагаемая тетрадь предназначена для само- и взаимоконтроля знаний учащихся

по каждой теме, а также для контроля знаний самих учащихся (тематического и итогового) преподавателями.

Дорогие друзья!

Эта тетрадь поможет вам пополнить и закрепить знания по основам теории кулинарии. В ней содержатся вопросы и задания по 18 темам, характеризующим особенности приготовления пищи.

Предлагаемые задания рассчитаны на вашу самостоятельность в учебной деятельности и предусматривает работу с учебником и дополнительной литературой. Вам предоставляется возможность высказать собственное мнение по изученной проблеме. Содержание заданий соответствует названным разделам и темам учебника.

В поисках ответов на эти вопросы и задания, вы сможете лучше понять главное, проконтролировать себя, выяснить, что вы знаете и умеете, а что надо еще повторить.

Желаю вам интересной работы!

Условные обозначения

´- Вопрос на размышление, вспоминание и закрепление

т4- Тест, закрепление теоретических знаний

&- Работа с книгой, справочной литературой

у@ - Упражнение

- Исследовательские и творческие задания

- Решите задачу

К - Отгадай кроссворд

GЗ/Э - Задачи на эрудицию

Введение в профессию

К

улинария – это искусство приготовления пищи, а приготовление пищи – самая древняя сфера человеческой деятельности.

Первым приемом обработки продуктов было жаренье их на кострах и углях, позднее наши предки научились варить пищу.

Это стало основной вехой не только в развитие кулинарии, но и всей человеческой культуры.

  1. Что вы знаете о профессии повар. Каковы условия его труда?

  1. Какие требования предъявляют к человеку этой профессии?

  1. «Земля еще и потому щедра, что в мире существуют повара».

Р.Рождественский,

Почему автор данного четверостишия связывает щедрость земли с

профессией повара.

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

  1. Может ли питание влиять на работоспособность человека, настроение,

здоровье? Почему? Обоснуйте.

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

  1. Перечислите кулинарные традиции, сохранившееся в современной

российской кулинарии. Приведите примеры.

  1. Придумайте примеры, которые бы подтверждали необходимость для каждого человека (в том числе и обывателя) изучения основ кулинарной науки.

  1. Подумайте, какие факторы могут увеличить (уменьшить) спрос на услуги труда повара?

  1. Подберите стихи, пословицы и фразы о профессии повара.

  1. Напишите, почему я выбрал профессию повара.

______________________________________________________________________________________________________________________________

  1. Назовите: Кто был основоположником научной кулинарии в России?

Какие работы он написал?

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

  1. Подумайте, знание, каких учебных предметов пригодится вам при

изучении кулинарии. Обоснуйте.

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

  1. Дайте определение:

Блюдо – это ____________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

Кулинарные изделия – это ________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

Сырьё – это _____________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

Полуфабрикаты – это _____________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

  1. Укажите: По каким признакам различают полуфабрикаты?

_______________________________________________________________

  1. Укажите: Какие приёмы входят в технологический процесс сырья?

_______________________________________________________________

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

к Отгадайте кроссворд №1

По горизонтали:

3. Недостаток солёности пищевого изделия или блюда.

6. Человек, занимающийся приготовлением пищи.

7. Опробование, оценка качества пищи или пищевого продукта при помощи

вкуса.

8. Кулинарное понятие, в которое входит группа продуктов и изделий из них,

воспринимаемых как редкие, отличающиеся от обычных распространенных

продуктов.

10. Оборудование для приготовления пищи

13. Фирменный знак, придаваемый различным пищевым продуктам

определённый качественный стандарт.

15. Части растений, которые обладают сильным, специфическим ароматом.

16. Головной убор повара.

17. Главное свойство в кулинарии определяющее качество продукта, блюда

18. Древнейший предмет столового прибора и древний инструмент

человечества, появившейся не менее как за 50 тысяч лет до н.э.

По вертикали:

1. Жидкость, способная придать всему блюду или кондитерскому изделию

аромат, вкус, цвет.

2. Самый главный инструмент повара.

3. Пищевой продукт или сочетание продуктов доведённых до кулинарной

готовности и оформленное.

4. Кухонный прибор для варки.

8. Изъян в изделие.

9. Желание или позыв на еду.

11. Один из терминов, означающих разделку пищевых продуктов.

12. Перечень блюд для застолья.

14. Искусство приготовления пищи.

15. Придумай эмблему своей профессии и зарисуй её.



Похожие документы:

  1. Паспорт программы развития 2 Iраздел информационная справка о гбоу 4

    Программа
    ... реализации образовательных областей в условиях введения ФГТ. 6. Создание атмосферы ... реализации образовательных областей в условиях введения ФГТ. 6. Создание атмосферы ... инструктор ФК 7.9 Разработка и введение системы занятий на тему: «Беседа о здоровье», ...
  2. Программа внеурочной деятельности учащихся «Юный краевед» 2 класс Направление внеурочной деятельности «Духовно-нравственное»

    Программа
    ... участию в работе по какой-нибудь теме или знакомому объекту; - формировать умение ... деятельности, контроля всего теория практика I Введение. Краеведение. Мойдом, мой двор» ... . Программа имеет пять целенаправленных разделов: IРаздел. «Мой дом, мой двор» ...

Другие похожие документы..