Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
В рамках подпрограммы «Экологическая безопасность Свердловской области» на 2013-2015 годы областной целевой программы «Экология и природные ресурсы Св...полностью>>
'Документ'
Президент Эквадора Рафаэль Корреа прилетел в Россию, чтобы договорится с Владимиром Путиным о поставках российских вооружений. Одному из беднейших лат...полностью>>
'Документ'
Чемпионат и Первенство Южного федерального округа по тхэквондо ИТФ проводится 24-27 октября 2013 года по адресу: Краснодарский край, г. Сочи, ул. Конс...полностью>>
'Документ'
М., Павлова Н.С. 30.08 - 9.00 301 10 География , 8 класс Тимошкина Л.В. 30.08 - 11.00 313 11 Технология , 8 класс Киселева Е....полностью>>

Главная > Документ

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

Витамины

Витамины (от лат. vita — жизнь), группа органических соединений, необходимых в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

Первоисточником витаминов служат главным образом растения. Человек и животные получают витамины непосредственно с растительной пищей или косвенно — через продукты животного происхождения

Если человек не получает с пищей какого-либо одного или нескольких витаминов, то возникают серьезные нарушения - авитаминозы. Нарушения возможны и в тех случаях, когда длительное время поступает недостаточное количество витаминов - гиповитаминозы.

Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, F, K и водорастворимые — все остальные(B, C и др.). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не накапливаются и при избытке выводятся с водой. Это объясняет то, что гиповитаминозы довольно часто встречаются относительно водорастворимых витаминов, а гипервитаминозы — чаще наблюдаются относительно жирорастворимых витаминов.

Витамины отличаются от других органических пищевых веществ тем, что не включаются в структуру тканей и не используются организмом в качестве источника энергии (не обладают калорийностью).

Активность витаминов во многом зависит от их взаимосвязи с белковыми компонентами непосредственно в природных источниках питания. Вот почему прием искусственно синтезированных витаминов допускается лишь при невозможности удовлетворить потребность в соответствующих витаминах натуральными продуктами. В последнем случае передозировка приема витаминов практически исключена, так как бактерии толстого кишечника избыток их разрушают и выводят из организма, однако они не могут это сделать с искусственно синтезированными препаратами.

При продолжительном хранении продуктов происходит потеря ими витаминов. Так, картофель за 2 месяца хранения теряет половину витамина С, рассеянный солнечный свет в течении 5–6 минут уничтожает до 64% витаминов молока, уже в первые минуты варки пищи большинство витаминов разрушаются практически полностью. При биохимическом способе квашения овощей – без большого количества поваренной соли – достигается частичное сохранение витамина С даже в течение нескольких месяцев.

Потребность в различных витаминах зависит не только от индивидуальных особенностей человека, но и от его образа жизни. Минимальные нормы приведены в таблице.

Витамин

Функция

Суточная потребность

Источники

Жирорастворимые

А (ретинол)

Рост и формирование скелета, ночное зрение, функция биологических мембран, печени, надпочечников, состояние костей, зубов, волос, кожи и репродуктивной системы

0,5 мг

Печень, сливки, сыр, яйца, рыбий жир, почки, молоко

Провитамины А (каротин)

В организме преобразуется в витамин А, антиоксидантное действие и антиканцерогенное

1,0 мг

Морковь, абрикосы, перец, щавель, облепиха

Д (кальциферол)

Регулирует обмен Са и Р, укрепляет зубы, предупреждает рахит

0,3мг

Зародыши зерновых, пивные дрожжи, рыбий жир, яйца, молоко

Е (токоферол)

Антиоксидант, функция биологических мембран, состояние половых желез, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы, мышечная работоспособность, долголетие

12-15мг

Растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи

К (филлохинон, викасол)

Свертывание крови, анаболическое действие

1,5мг

Зеленый салат, капуста

Водорастворимые

В1 (тиамин)

Обмен углеводов, функции желудка, сердца, нервной системы

1 -2,0 мг

Цельные зерна, пивные дрожжи, печень, картофель

В2 (рибофлавин)

Обмен белков, жиров, углеводов, рост, ночное и цветовое зрение

2,0 мг

Печень, яйца, проросшие зерна, неочищенные крупы, зеленые овощи

ВЗ (никотиновая кислота)

Функции нервной системы, состояние кожи, уровень холестерина в крови, функции щитовидной железы и надпочечников

10 мг

Пивные дрожжи, проросшие зерна, рис, яйца, рыба, орехи, сыр, сухофрукты

В12 (цианко-боламин)

Образование эритроцитов, обмен белков, улучшение роста и общего состояния детей

3 мкг

Печень, почки, рыба, яйца, сыр, творог

С

(аскорбиновая кислота)

Окислительно-восстановительные процессы, состояние стенок капилляров и артериол, устойчивость организма к действию неблагоприятных факторов, антиоксидант

100–300мг

Шиповник, черная смородина, капуста, укроп, петрушка, цитрусовые, картофель

Минеральные вещества

Наряду с органическими веществами минеральные также входят в состав органов и тканей и участвуют в обмене веществ. В общей сложности в организме человека определяется до 70 химических элементов, из них 43 являются абсолютно необходимыми.

Все минеральные вещества, исходя от их количественного содержания в организме человека, принято разделять на макроэлементы, микроэлементы и ультраэлементы.

Макроэлементы представляют собой группу неорганических химических веществ, присутствующих в организме в значительных количествах (от нескольких десятков граммов до нескольких килограммов). К группе макроэлементов относятся натрий, калий, кальций, фосфор и др

Микроэлементы встречаются в организме в гораздо меньших количествах (от нескольких граммов до десятых долей грамма и менее). К таким веществам относятся: железо, марганец, медь, цинк, кобальт, молибден, кремний, фтор, йод и др. Особой подгруппой микроэлементов являются ультрамикроэлементы, содержащиеся в организме в исключительно малых количествах (золото, уран, ртуть и др.).

Минеральные вещества, входящие в состав организма, непрерывно расходуются им, причем размеры трат зависят от вида деятельности, условий работы, состояния организма и т. п. Если пища человека разнообразна, то в ней в достаточном количестве содержатся все необходимые минеральные вещества (соли кальция, фосфора, магния, железа, меди, калия и др.).
Соли кальция и фосфора являются главнейшими составными частями костной системы; фосфор, кроме того, входит в состав нервной и других тканей. Соли кальция и магния имеют большое значение для правильной работы сердечной мышцы и вообще всей мышечной системы. Соли железа входят в состав красящего вещества крови (гемоглобина) и способствуют переносу кислорода от легких к тканям, а соли меди многое значат для кроветворения.

Данные об основных минеральных веществах.

Вещество

Физиологическое значение

Суточная потребность

Источники

Кальций

Построение костной ткани и зубов, процессы сокращения мышц, свертывание крови, деятельность ЦНС

Творог, горох, фасоль, орехи

Калий

Внутриклеточный обмен, деятельность мышечной, нервной ткани, сердца, эритроцитов, поддержание осмотического давления крови и кислотно-щелочного равновесия, мочегонное действие

Горох, картофель, орехи

Натрий

Поддержание осмотического давления крови

Горох, смородина, картофель, помидоры, гречка

Магний

Расширение сосудов, активация перистальтики кишечника, деятельность сердца и надпочечников, работоспособность

400мг

Горох, орехи

Фосфор

Деятельность ЦНС, обмен жиров и белков, энергообмен

700мг

Фасоль, орехи, горох, гречка, яйца, пшено, молоко

Сера

Синтез аминокислот

Мясо, рыба, яйца, бобовые

Хлор

Регуляция осмотического давления и водного обмена, образование соляной кислоты железами желудка

Удовлетворяется обычными пищевыми продуктами

Большое значение для организма имеет также поваренная соль, которую многие считают лишь вкусовой добавкой. Если организм в течение длительного времени не получает поваренной соли, то это вызывает серьезные болезненные явления — головокружения, обмороки, расстройство сердечной деятельности и т. п. Но и избыточное потребление соли отражается на состоянии сердечнососудистой системы, работе почек и других органов. Потребность организма в поваренной соли в умеренном климате вполне покрывается 15 г, а в жарком климате 20—25 г в течение суток.

Использование организмом минеральных веществ, их всасывание через стенки кишечника, зависит от продуктов, с которыми они вводятся. Так, известно, что в грубом ржаном и пшеничном хлебе, а также в некоторых видах зелени (шпинат, салат, щавель) много кальция, но этот кальций содержится в них в таких химических соединениях, которые плохо растворяются в пищеварительных соках и плохо всасываются. Лучшими источниками кальция являются молоко, молочнокислые продукты, сыворотка молока, сыр.

Фосфор поступает в организм с продуктами животного и растительного происхождения и хорошо всасывается в кишечнике, причем фосфорные соединения, получаемые с продуктами животного происхождения (печень, мозги, мясо, сыр, яйца), используются значительно лучше и оказывают благоприятное действие на нервную систему, особенно при напряженной умственной работе.

Соли магния содержат ржаной хлеб, крупы, отруби. Если ржаного хлеба или грубого пшеничного хлеба потребляется мало, то количество магния в организме уменьшается.

Соли калия способствуют выведению воды через почки и регулированию содержания воды в тканях. Это особенно важно при сердечной слабости и повышенном кровяном давлении, а также при нарушениях сердечнососудистой системы. Источником солей калия являются различные овощи, например, капуста, картофель.
К продуктам, богатым железом, относятся говядина, яичный желток, ржаной хлеб и пшеничный из муки грубого помола, печень, почки и др. Норма железа в среднем считается равной 15—20 мг в сутки.

Для поддержания нормальной жизнедеятельности организм нуждается не только в макроэлементах, описанных выше, но и в обширной группе химических веществ, концентрация которых в организме чрезвычайно низка. Вместе с тем уже доказано физиологическое значение 76 подобных микроэлементов. Наибольшее значение среди них имеют: цинк – для поджелудочной и половых желез, йод – для щитовидной железы, медь – для печени, никель – для поджелудочной железы, литий – для легких, стронций – для костей, хром и марганец – для гипофиза и т.д.

Главными источниками микроэлементов для человека являются органические соединения, синтезируемые растениями. Каждое растение накапливает в среднем 21–23 микроэлемента, но для удовлетворения полной потребности в этих веществах набор продуктов должен включать до 60 растений (в рационе горцев-долгожителей их набор достигает 100 и более). Наиболее простым и доступным путем удовлетворения потребности в микроэлементах является питание по сезону. Так, весной это могут быть ранние зелень и овощи (одуванчик, редис, лук-перо и пр.), в начале лета – клубника, черешня, огурцы и целебные травы; во второй половине лета – помидоры, бахчевые, травы и т.д.; зимой – корнеплоды, сухофрукты, мед, проросшее зерно...

Термическая обработка пищи разрывает химические связи между минеральными и другими пищевыми веществами. В результате неорганические вещества переходят в трудно усваиваемую форму и откладываются в различных тканях, нарушая их нормальную работу; например, кальций – на стенках кровеносных сосудов и в соединительной ткани, железо не усваивается из вареных продуктов и развивается анемия; йод не используется щитовидной железой с развитием зоба даже в местностях, где его достаточно. Минеральные вещества, переведенные в неорганическое состояние, являются центрами образования камней в почках, мочеточниках, печени, желчном пузыре и желчевыносящих путях.

Фитонциды представляют собой отдельную и важную группу пищевых веществ. К ним относят вещества, уничтожающие или снижающие развитие и активность возбудителей заболеваний– вирусов, бактерий и низших грибков. Пищеварительные соки не снижают их специфических свойств, поэтому фитонциды оказывают свой благоприятный эффект на весь желудочно-кишечный тракт. Фитонциды содержатся в большом количестве в следующих сырых растительных продуктах: цитрусовые, клюква, калина, клубника, яблоки (антоновка), лук, чеснок, морковь, хрен, красный перец, помидоры и т.д.

Роль воды в питании

Организм взрослого человека на 60—65% состоит из воды. Все процессы, протекающие в организме, связаны с наличием воды, с растворимыми в ней веществами. Известно, что человек может существовать длительное время (месяц и больше) без пищи, но при отсутствии воды он погибает через несколько дней.

Вода в организме структурирована и находится в теснейшем контакте с биологическими молекулами: последние как бы вложены в структуру решетки воды, которая напоминает собой структуру льда. Структурированная вода сама по себе является источником свободной энергии, величина и активность которой зависят от многих факторов. В частности, в разные дни и даже часы меняется характер протекающих с участием воды химических реакций: быстрее или медленнее, с большим или меньшим поглощением или выделением энергии. Кроме того, она содержит в себе биологическую информацию, то есть обладает памятью, которая записана настолько прочно, что ее можно стереть, лишь неоднократно прокипятив воду.

Структурированная вода в большом количестве находится в овощах и фруктах, особенно в свежевыжатых соках из них. Минеральные же воды ценны не составом растворенных в них веществ, а именно информацией, которую они вобрали, проходя через толщу Земли. Неорганические же вещества, растворенные в воде, организмом не усваиваются и выводятся как чужеродный материал. При кипячении вода теряет свою естественную структуру, и при ее поступлении в организм последний вынужден затрачивать собственную энергию на ее структурирование. Кроме того, при тепловой обработке стирается или извращается хранящаяся в воде информация, отражающая связь с окружающим миром. Наибольший урон воде, входящей в состав натуральных продуктов, наносится не только при кипячении, но и при сушке, консервации, квашении и т.д.

Значительное количество воды содержится в пищевых продуктах, в готовых блюдах, кроме того, вода употребляется в качестве питья. Количество воды, получаемое за сутки человеком с пищей и питьем, в среднем равно 2—2,5 л, его и нужно считать дневной нормой. Обильное питье вызывает усиленную работу сердца и почек.

Усвояемость пищи

Усвояемость пищи зависит от состояния органов пищеварения, состава пищи и способов ее обработки. Углеводы и жиры усваиваются хорошо почти при любом составе пищи; белки животного происхождения усваиваются значительно лучше растительных. Так, белки мяса, молока, рыбы, яиц усваиваются на 96—98%, в то время как усвояемость белков ржаного хлеба обычного помола не превышает 70—75%, а белков пшена 60—65%. Усвояемость белков смешанной пищи, т. е. пищи, состоящей из продуктов животного и растительного происхождения, может колебаться в пределах от 80 до 90%. Белки пищи, состоящей из мяса, круп и хлеба, усваиваются в среднем на 75%; при замене же части круп и хлеба разнообразными овощами усвояемость повышается до 85% и даже до 90%. Это объясняется тем, что овощи содержат значительное количество так называемых экстрактивных веществ, которые усиливают выделение пищеварительных соков. Кроме того, наличие в овощах витаминов и, вероятно, минеральный состав овощей также способствуют лучшей усвояемости пищи.

Усвояемость пищи зависит и от соотношения отдельных пищевых веществ, в первую очередь белков, жиров и углеводов. При избытке жира усвояемость всей пищи, в т. ч. и белков, снижается.

Большое значение для хорошей усвояемости имеют искусная кулинарная обработка пищи и ее оформление. Красиво оформленная, обладающая приятным ароматом пища способствует выделению желудочного сока еще до ее потребления; поэтому, попадая в желудок, она уже находит необходимую среду (пищеварительный сок), способствующую ее перевариванию. При виде такой пищи и при ощущении ее запаха выделяется слюна. Выражение «слюнки текут», когда говорят о чем-либо вкусном, вполне обосновано физиологически. Наоборот, если пища имеет неаппетитный вид, неприятный запах, то пищеварительные соки не выделяются. Хорошему сокоотделению способствует употребление крепких мясных бульонов, отваров овощей, содержащих экстрактивные вещества.

От кулинарной обработки пищевых веществ зависит длительность пребывания пищи в желудке. Так, например, мясо, жаренное куском, дольше находится в желудке, чем изделия из рубленого мяса (котлета, суфле и т. п.); жареный картофель — дольше, чем картофельное пюре. Наконец, определенное значение для хорошей усвояемости пищи имеет нормальная механическая работа (моторика) кишечника. Она обеспечивается в основном самой пищей и в особенности той ее частью, которая в организме человека не переваривается, а выводится наружу. Большую роль в этом отношении играет клетчатка, которая вызывает правильную перистальтику кишечника и тем самым способствует передвижению пищи по пищеварительному каналу и выведению из организма неусвоенных пищевых веществ. Источниками клетчатки являются ржаной хлеб, овощи и крупы. Известно, что люди, употребляющие в пищу только пшеничный хлеб из высших сортов пшеничной муки, нередко страдают запорами. Ржаной и грубый пшеничный хлеб служит также и источником витаминов группы В. Поэтому, по крайней мере, 50% суточного потребления хлеба должны составлять его низшие сорта.



Похожие документы:

  1. Проведения Государственным учреждением Ярославским региональным отделением Фонда социального страхования Российской Федерации в 2013 году проверок соблюдения

    Документ
    Приложение к Приказу Государственного учреждения - Ярославского регионального отделения Фонда социального страхования Российской Федерации ... .2013 61 ГБУЗ ЯО Областная стоматологическая поликлиника Ярославская обл., г. Ярославль, ул. Чайковского ...
  2. Проведения Государственным учреждением Ярославским региональным отделением Фонда социального страхования Российской Федерации в 2015 году проверок соблюдения

    Документ
    ... Приказу Государственного учреждения - Ярославского регионального отделения Фонда социального страхования Российской ... 2015 20 ГУЗ ЯО Областной кожно-венерологический диспансер г. ... 11.2015 83 ГБУЗ ЯО Областная стоматологическая поликлиника г. Ярославль, ...
  3. Список зарегистрированных региональных отделений политических партий

    Документ
    ... . Златоустинская, д. 21, кв. 2 89201128867 18 Ярославское областное отделение Политической партии «КОММУНИСТЫ РОСССИИ» 08 ... . 7 35-87-64, 89108236401 27 ЯРОСЛАВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ политической партии "КОММУНИСТИЧЕСКАЯ ПАРТИЯ РОССИЙСКОЙ ...
  4. Утвердить прилагаемый план мероприятий («дорожную карту») по реализации изменений в отраслях социальной сферы, направленных на повышение эффективности здравоохранения в Ярославской области (далее «дорожная карта»).

    Документ
    ... "» (далее – ГБУЗ ЯОКГВВ), ГБУЗ ЯО «Ярославская областная клиническая наркологическая больница» (далее – ГБУЗ ... и г. Рыбинска. Предусмотрена дальнейшая организация отделений сестринского ухода и отделений паллиативной помощи. Планируемый перенос ...
  5. Литературный конкурс имени В. А. Замыслова в течение года яоо ООО «Союз писателей России», омс ростовского мр 2

    Конкурс
    ... ДК ЯО, ГУК ЯО «Ярославская областная специальная библиотека для незрячих и ... ДК ЯО, ГАУК ЯО «Ярославская областная универсальная научная библиотека им. ... библиотека ЯОО ООО – Ярославское областное отделение общероссийской общественной организации

Другие похожие документы..