Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
6. Установите соответствие между видом деятельности и особенностями его проявления: к каждой позиции, данной в первом столбце, подберите соответствующ...полностью>>
'Документ'
При движении заряженных частиц в проводнике происходит перенос электрического заряда с одного места в другое. Однако если заряженные частицы совершают...полностью>>
'Документ'
В целях создания условий для устойчивого развития территории Веселовского муниципального образования, руководствуясь Градостроительным кодексом Россий...полностью>>
'Литература'
Необходимость анализа бухгалтерской (финансовой) отчетности в условиях формирования, рыночных отношений обусловлена требованием практического предприн...полностью>>

Главная > Рабочая учебная программа

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

СЕМИПАЛАТИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

имени ШАКАРИМА

Документ СМК 3 уровня

УМКД

УМКД 042-14.-1.-03.1.20.19/02-2013

УМКД

Рабочая учебная программа дисциплины «Контроль и оценка качества сырья и продовольственных продуктов» для студентов

Редакция № 2 от 13.09.2013 г.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

ДИСЦИПЛИНЫ

«Контроль и оценка качества сырья и продовольственных продуктов»

для образовательной программы

5В072700 – «Технология продовольственных продуктов»

Рабочая учебная программа дисциплины для студентов

Семей

2013

Предисловие

1. РАЗРАБОТАНО

Составитель к.т.н., и.о. доцента кафедры «Технология мясных, молочных и пищевых продуктов» 01.09.2013 г. С.К. Касымов ____________

2. ОБСУЖДЕНО

2.1. На заседании кафедры «Технология мясных, молочных и пищевых продуктов»

Протокол от 03.09.2013 года, № 1.

Заведующий кафедрой _______________________ Б.К.Асенова

2.2. На заседании учебно-методического бюро инженерно-технологического факультета

Протокол от 07.09. 2013 года, №1.

Председатель УМБ ИТФ________________________ С.С.Толеубекова

2.3.На заседании Ученого совета инженерно-технологического факультета,

протокол от 10.09.2013 г, №1.

Председатель Ученого совета

инженерно–технологического факультета__________________ А.Л.Касенов

3. УТВЕРЖДЕНО

Учебно-методического советом СГУ имени Шакарима

Протокол от 13.09. 2013 года, № 1.

Председатель УМС, проректор по УР______________Г. Искакова

4. ВВЕДЕНО ВПЕРВЫЕ

Содержание

1

Общие положения

4

2

Методические рекомендации по изучению дисциплины

5

3

Формат и политика курса

6

4

Политика выставления оценок

6

5

Содержание дисциплины и распределение часов по видам занятий

7

6

Содержание СРC и СРСП

9

7

Литература

11

  1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1 Общие сведения о преподавателе и дисциплине

Смольникова Фарида Харисовна, к.т.н.

Кафедра «Технологии мясных, молочных и пищевых продуктов»

Контактная информация - тел: 35-48-56, учебный корпус № 9, кабинет 211.

Место проведения занятий - аудитория 208.

Количество кредитов по данной дисциплине – 3

1.2 Выписка из рабочего учебного плана

Таблица 1 - Выписка из рабочего учебного плана

Курс

Семестр

Кредиты

ЛК (час.)

ЛЗ (час.)

СРC (час)

СРCП (час)

Всего (час.)

Форма итогового контроля

4

7

3

30

15

22.5

67.5

135

Экзамен (устно)

1.3 Краткое описание содержания дисциплины.

Основные проблемы и направления вопросов ТХК на современном этапе развития технологии переработки зерна и других продуктов. Организация и функции технологического контроля на зерноперерабатывающих предприятиях. Организация и функции производственно - технологических лабораторий. Оценка мукомольных и хлебопекарных свойств зерна. Контроль технологической эффективности процесса подготовки зерна к помолу. Производственный и лабораторный контроль. Прием, размещение сырья и наблюдение за его хранением. Составление перерабатываемой смеси. Особенности расчета выхода готовой продукции. Контроль технологического процесса производства крупы.

Контроль качества крупы. Наблюдение за хранением. Отпуск и отгрузка крупы потребителям.

1.4 Целью данного курса является

изучение организационных и практических вопросов деятельности производственно - технологических лабораторий (ПТЛ) зерноперерабатывающих предприятий, проблем повышения качества готовой продукции мельниц, крупозаводов и комбикормовых заводов.

1.5 Основная задача изучения дисциплины:

- приобретение опыта проведения испытаний по определению показателей качества зерна, муки, крупы, комбикормов, кондитерских изделий, хлеба, крахмала, дрожжей;

- изучение связи между качеством исходного сырья и готовой продукции;

- осуществление технологического контроля производства зерноперерабатывающих предприятий;

- разработка технологической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства.

1.6 В результате изучения дисциплины студент должен

знать:

- методы теоретического и экспериментального исследования в области заготовок, хранения и переработки зерна в муку, крупу и комбикорма с использованием современных методов планирования экспериментов и средств вычислительной техники;

- основные свойства сырья, влияющие на качество готовой продукции, ресурсосбережение и надежность технологических процессов;

  • основные свойства продукции зерноперерабатывающих предприятий.

владеть:

  • методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

  • методами осуществления технологического контроля, разработки и технической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства;

  • методами определения оптимальных и рациональных технологических режимов работы оборудования.

1.7. Пререквизиты курса:

- современные технологии хранения перерабатывающих производств, общая технология перерабатывающих производств, специальные технологии перерабатывающих производств

1.8. Постреквизиты курса:

- нет

  1. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ

ДИСЦИПЛИНЫ

Методические рекомендации по изучению дисциплины должны быть составлены таким образом, чтобы магистрант, ознакомившись с ними, мог оптимальным образом организовать процессе освоения данной дисциплины. При разработке рекомендации необходимо исходить из того, что часть курса может изучаться магистрантами самостоятельно. Методические рекомендации могут включать:

  • советы по планированию и организации времени, необходимого на изучение дисциплины

  • описание последовательность действий магистранта или сценарий изучения дисциплины

  • рекомендация по использованию материалов УМК

  • рекомендации по работе с литературой

  • советы по подготовке к экзамену (зачету)

Изучение дисциплины «Технохимический контроль перерабатывающих производств c с основами менеджмента качества» включает – лекции, самостоятельную работу студентов в аудитории под контролем преподавателя (СРC). Наиболее важной формой является лекция, которая; освещает важные и трудно-усвояемые разделы дисциплины; определяет лабораторный практикум, методику выполнения конкретных экспериментов и обоснованные выводы по их результатам. Наиболее доступный материал по сложности и учебно-методическому, литературному обеспечению прорабатывается в виде СРМ. СРМ являются повседневной и обязательной, выполняются по конкретным заданиям и находятся под постоянным контролем преподавателя.

3 ФОРМАТ И ПОЛИТИКА КУРСА

Политика курса:

  • не опаздывать на лекционные занятия, отключить сотовые телефоны во время занятий;

  • не пропускать занятия без уважительных причин, в случае болезни представить медицинскую справку;

  • пропущенные занятия отрабатывать в назначенное преподавателем время, в случае не выполнения заданий итоговая оценка снижается;

  • активно участвовать в учебном процессе, проявляя творческий подход к изучаемым материалам;

  • своевременно и самостоятельно выполнять задания по СРС;

  • быть пунктуальным, дисциплинированным, исполнительным;

  • не посещать занятия в спортивной форме;

  • в университете быть дисциплинированным (не курить, не употреблять спиртных напитков, не жевать жевательную резинку, не щелкать семечки);

  • при общении с преподавателем и сокурсниками быть воспитанным и доброжелательным.

4 ПОЛИТИКА ВЫСТАВЛЕНИЯ ОЦЕНОК

Контроль успеваемости студентов будет осуществляться в форме итогового контроля. Итоговый контроль предусматривает экзамен, который будет проводиться при помощи тестирования или устного опроса. Итоговая оценка складывается из результатов работы на каждом занятии, результатов защиты рефератов, а также экзамена. Оценка, выставляемая за курс, представляет собой сумму баллов по итоговому контролю.

Поощрительные баллы (5 б)

  • за творческий подход

  • за активное участие в учебном процессе

  • за использование в СРС дополнительных источников литературы

  • за участие в конференциях

  • досрочное сдача работ

Штрафные баллы (5 б)

за несвоевременное представление работ

  • за некачественное выполнение работ

  • за пропуски занятий

Критерий оценивания различных видов работ

Наименование

1 н

10н

11н

12н

13н

14н

15н

Лекции

7

7

7

7

7

7

7

7

8

8

8

8

8

8

8

Лабораторные занятия

14

14

14

14

14

14

14

14

15

15

15

15

15

15

15

СРСП

 

 

 

26

 

 

 

28

 

 

 

29

 

 

24

СРС

 

 

 

24

 

 

 

24

 

 

 

32

 

 

24

итого

21

21

21

71

21

21

21

73

23

23

23

84

23

23

71

всего

7

7

7

7

7

7

7

7

8

8

8

8

8

8

8

За посещение

30 баллов

30 баллов

300 баллов

300 баллов

5 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ

Наименование темы

Количество часов

ЛК

ЛЗ

СРC

1. Организация контроля качества на предприятии. Лаборатория – контролирующий орган за качеством на предприятии. Организация контроля на предприятии: общие положения, правила отбора проб, входной контроль, контроль готовой продукции. Понятие о методах анализа сырья и продуктов питания.

3

2. Технохимический контроль мучных кондитерских изделий

3

1

3. Технохимический контроль производства карамели

2

1

4. Технохимический контроль муки

3

1

5. Технохимический контроль крахмала

2

1

6. Технохимический контроль хлеба. Контроль качества хлеба.

2

1

7. Технохимический контроль зерна

3

1

8. Технохимический контроль крупяного производства

2

1

9. Технохимический контроль макаронного производства

3

1

10. Технохимический контроль мармелада

2

1

11. Технохимический контроль прессованных дрожжей

3

1

12. Технохимический контроль пищевых жиров и масел

2

1

1.Контроль качества поступающего кормового сырья на комбикормовых заводах.

1

1

2.Схема входного контроля комбикормового сырья

1

3.Оценка однородности комбикорма.

1

1

4.Лабораторное оборудование, применяемое для оценки качества зерна, муки, крупы, комбикормов.

1

5.Технохимический контроль эффективности работы машин размольного отделения мельницы.

1

1

6.Маркировка при отпуске муки в транспортную и потребительскую тару.

1

7.Стандартизация и качество продукции.

1

8.Составление и порядок анализа проб хлебопродуктов.

1

9.Составление помольных партий на мукомольных заводах.

1

10.Количественно- качественный учет хлебопродуктов. Определение естественной убыли в массе хлебопродуктов при хранении.

1

11.Санитарно-гигиенические требования предъявляемые к муке, крупе, комбикормам.

1

1

12.Технохимический контроль ГТО при производстве комбикормов

1

13.Технохимический контроль витаминизации муки.

1

14.Метод определения влажности в муке, крупе.

1

15.Схема технохимического контроля производства рассыпных комбикормов

16.Контроль магнитной защиты на зерноперерабатывающих предприятиях.

1

17.Метод определения влажности в зерне.

18.Метод определения зольности в муке.

1

19.Метод определения зараженности в муке, крупе, комбикормах.

20.Метод определения типового состава в зерне. Классы зерна.

1

21.Наблюдение за состоянием зерновой массы при хранении.

22.Наблюдение за хранением, отпуск и отгрузка крупы.

1

23.Схема контроля качества готовой продукции комбикормового завода.

0,5

24.Наблюдение за хранением комбикормов.

1

25.Оценка качества гранулированных комбикормов.

26.Классификация и контроль побочных продуктов и отходов зерноперерабатывающих предприятий.

1

27.Правила бестарного хранения муки.

28.Задача и функции государственной хлебной инспекции.

1

29.Расчет рецептов комбикормов для различных видов сельскохозяйственных животных и птицы.

30.Оценка питательности рассыпных комбикормов.

1

Итого

30

15

22,5

6 СОДЕРЖАНИЕ СРС и СРСП

Таблица 3- Планы СРС и СРСП

СРСП

СРC

1

Технохимический контроль мучных кондитерских изделий

Контроль качества поступающего кормового сырья на комбикормовых заводах.

2

Технохимический контроль производства карамели

Схема входного контроля комбикормового сырья

3

Технохимический контроль муки

Оценка однородности комбикорма.

4

Технохимический контроль крахмала

Лабораторное оборудование, применяемое для оценки качества зерна, муки, крупы, комбикормов.

5

Технохимический контроль хлеба. Контроль качества хлеба.

Технохимический контроль эффективности работы машин размольного отделения мельницы.

6

Технохимический контроль зерна

Маркировка при отпуске муки в транспортную и потребительскую тару.

7

Технохимический контроль крупяного производства

Стандартизация и качество продукции.

8

Технохимический контроль макаронного производства

Составление и порядок анализа проб хлебопродуктов.

9

Технохимический контроль мармелада

Составление помольных партий на мукомольных заводах.

10

Технохимический контроль прессованных дрожжей

Количественно- качественный учет хлебопродуктов. Определение естественной убыли в массе хлебопродуктов при хранении.

11

Технохимический контроль пищевых жиров и масел

Санитарно-гигиенические требования предъявляемые к муке, крупе, комбикормам.

12

Наблюдение за состоянием зерновой массы при хранении.

Технохимический контроль ГТО при производстве комбикормов

13

Наблюдение за хранением, отпуск и отгрузка крупы.

Технохимический контроль витаминизации муки.

14

Наблюдение за хранением комбикормов.

Метод определения влажности в муке, крупе.

15

Оценка качества гранулированных комбикормов.

Схема технохимического контроля производства рассыпных комбикормов

16

Классификация и контроль побочных продуктов и отходов зерноперерабатывающих предприятий.

Контроль магнитной защиты на зерноперерабатывающих предприятиях.

17

Правила бестарного хранения муки.

Метод определения влажности в зерне.

18

Задача и функции государственной хлебной инспекции.

Метод определения зольности в муке.

19

Расчет рецептов комбикормов для различных видов сельскохозяйственных животных и птицы.

Метод определения зараженности в муке, крупе, комбикормах.

20

Оценка питательности рассыпных комбикормов.

Метод определения типового состава в зерне. Классы зерна.

21

Техно-химический контроль на предприятиях перерабатывающих производств

Схема контроля качества готовой продукции комбикормового завода.

Итого

67,5 часов

22,5 часов

7. Литература

7.1.Основная литература

7.1.1. Назарова Н.И. «Общая технология пищевых производств», М. «Легкая пищевая промышленность», 2000г, -360с.

7.1.2. Михайлов А.Н. «Физико-химические основы технологии», М. «Легкая и пищевая промышленность». 1995г. -240с.

7.1.3. Чеботарев О.Н. «Технология муки, крупы» М. Издательский центр «Март» 2004г. – 688с.

7.1.4. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1996.- 432 с.

7.1.5. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств- М.:Агропромиздат,
1988.-286 с.

7.2. Дополнительная литература

7.2.1.Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов.
Под общей редакцией Фалушиной З.Ф.- М.: Пищевая промышленность,
1978.-271 с.

7.2.2.Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности» М. Пищевая промышленность, 1992г. -.408с.

7.2.3..Стеле Р. «Срок годности пищевых продуктов» ИЗД.М. «Профессия» 2006г.-480с.

7.2.4.Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукии./под редакцией д.б.н. А.К.Смагулова — Алматы, 2002 544с.



Похожие документы:

  1. В связи с проведением 20 ноября 2013 года «Дня правовой помощи детям» информируем о действующих нормативных правовых актах на территории Российской Федерации, п

    Документ
    ... программу дошкольного образования (детские сады)" Распоряжение администрации МО город Краснодар от 13.09.2013 ... усилении контроля за качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов" Решение городской Думы Краснодара от 04. ...
  2. Мониторинг 02. 09. 2013

    Документ
    ... о новом учебном годе 06.09.2013 В этом году в архангельском вузе будут обучаться студенты из ... новых продуктов безрецептурного отпуска - поливитамины, препараты для применения в дерматологии и косметологии, а также устройство для контроля ...
  3. Информационный бюллетень Администрации Санкт-Петербурга №38 (889) от 13 октября 2014 г

    Информационный бюллетень
    ... программе: презентация Санкт-Петербурга, тематические круглые столы, рабочие встречи, биржа деловых контактов для ... -Петербурга от 13.03.2013 № 157 ... учебного корпуса профессионального училища № 35. Для студентов ... сборника «Оценка качества образования во ...
  4. Учебно-методический комплекс дисциплины «организация производства и менеджмент отрасли» для специальности : 5В072700 «Технология продовольственных продуктов» учебно-методические материалы

    Учебно-методический комплекс
    ... » Редакция №1 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И МЕНЕДЖМЕНТ ОТРАСЛИ» для специальности : 5В072700 «Технология продовольственных продуктов» УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ...
  5. Жарной безопасности и безопасности на водных объектах сборник №4 Калуга 2013

    Документ
    ... лаборатория по качеству пищевых продуктов, продовольственного сырья и экологии» (по согласованию). 13. Государственное бюджетное ... Показатели оценок для определения победителей конкурса (в редакции постановления Правительства Калужской области от 24 ...

Другие похожие документы..