Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
Зоны наблюдениянаружные:периметрдвор улица/шоссе вход/въезд место парковки другоевнутренние: помещениеторговый заллестничная площадкакоридорлестница д...полностью>>
'Литература'
В связи с тем, что агрономия изучает огромное количество объектов, для их изучения используется многие методы исследования, не только свои специфическ...полностью>>
'Пояснительная записка'
Волгограда Название сайта(Тема): «Магия вальса» Адрес сайта: / Руководитель: Потапова Ирина Александровна,...полностью>>
'Документ'
существует более простой способ настройки PPPoE соединения, при помощи пакета ppp: После включения опций для PPPoE в ядро и установки пакета ppp, в фа...полностью>>

Главная > Документ

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА

Тема: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА» (4 ч)

  1. Цель работы

    1. Ознакомиться с основными породами крупного рогатого скота, структурой стада, продуктивностью дойных коров.

    1. Ознакомиться с основными физико-механическими свойствами молока. Требования ГОСТа к качественным показателям заготавливаемого молока. Подбор коров к машинному доению.

    1. Изучить физиологические основы машинного доения коров. Правила и технология процесса доения.

    1. Первичная обработка молока на фермах, ее значение. Основные технологические схемы.

    1. Изучить структуру ферм и комплексов по производству молока.

    1. Системы и способы содержания коров. Поточно-цеховая система производства молока.

    1. Устройство и внутренняя планировка производственных помещений.

  1. Содержание отчета

    1. Зарисовать схему генплана молочной фермы.

    2. Описать технологические процессы, выполняемые на молочной ферме (комплексе).

    1. Произвести структурное деление стада на молочной ферме с поточно-цеховой системой производства молока.

3. Литература

    1. Коба В.Г. и др. Механизация и технология производства продукции животноводства. – М.: Колос, 1999.

    2. Мельников С.В. Технологическое оборудование животноводческих ферм и комплексов. – Л.: Агропромиздат, 1985.

    3. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства /Под ред. В.И.Фисина, Н.Г.Макарцева. – М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э.Баумана, 2003.

  1. Основные породы крупного рогатого скота. Структура стада.

Продуктивность дойных коров.

К величайшим открытиям в истории народов с полным правом можно отнести приручение животных, их доение, изготовление молочных продуктов.

Скотоводство – одна из наиболее важных отраслей животноводства, т.к. от крупного рогатого скота получают такие ценные продукты питания, как молоко и мясо, а также сырье для легкой промышленности. Шкура скота – лучшее сырье для кожевенно-обувной промышленности, по количеству и качеству занимает первое место среди шкур сельскохозяйственных животных других видов. Получаемые после убоя КРС побочные продукты используют для изготовления пуговиц, расчесок; кишки реализуют в колбасном производстве; из крови вырабатывают кровяную муку, богатую белком; из костей – костную муку.

От крупного рогатого скота земледелие получает навоз – ценное органическое удобрение, без которого невозможно достичь высоких урожаев.

Крупный рогатый скот, как жвачное животное, имеет сложный четырехкамерный желудок, состоящий из трех рубца, сетки, книжки и сычуга (истинного желудка). Такое строение желудка – результат многовековой адаптации к потреблению и перевариванию большого количества грубого растительного корма (сена, соломы, мякины, остатков овощных культур, богатых клетчаткой). Наиболее интенсивные процессы преобразования кормов идут в рубце, объем которого у взрослых коров достигает 200-300 л.

Продолжительность жизни коров – около 20 лет.

Срок хозяйственного использования молочных коров – 9-12 лет.

Рост и развитие – до 5 лет.

Корова рожает одного теленка массой 30-55 кг.

Стельность – 285 дней.

Лактация – 305 дней (от отела до нового оплодотворения 80-90 дней и второй период 215-225 дней – дает молоко и стельная).

Рассмотрим некоторые этологические (поведенческие) особенности.

Поведенческие реакции крупного рогатого скота, в первую очередь, обусловлены тем, что это стадные животные. По иерархической лестнице стадо распределяется на лидеров (ведущая группа), соподчиненных, подчиненных и угнетенных. В стаде численностью 100 коров лидеров 3-5 голов, столько же откровенно слабых, около 7-10% соподчиненных. Основная масса стада – это подчиненные. Отношения животных всех этих групп друг с другом соответствуют занимаемому рангу: более слабые подчиняются более сильным. В основном столкновения за приоритетное место в стаде происходят между соподчиненными и подчиненными. Основная борьба связана с удовлетворением потребностей в пище, воде, отдыхе.

Между отдельными особями в стаде налаживаются не только ранговые, но и совместные взаимоотношения. В этом случае животные стараются держаться рядом на пастбище, занимают соседние боксы в помещениях с беспривязным содержанием, места у кормушки; при смене соседки при привязном содержании длительное время чувствуют себя угнетенно, снижают продуктивность.

Время поедания скотом корма зависит не от массы корма, а от его объема: 20 кг кукурузного силоса поедает за 30 мин., 20 кг свеклы – 45 мин, 20 кг сена – 50 мин.

При самокормлении подходят к корму 10 и более раз в сутки.

На прием корма расходуется 25-30% времени суток (6-8 ч).

Особенностью пищеварения КРС является жвачка. Заключается она в том, что плохо пережеванный корм, заполняющий рубец и сетку, периодически отрыгивается в ротовую полость и там вторично, но уже более тщательно пережевывается, пропитывается слюной и снова проглатывается. Жвачка повторяется несколько раз в день, у высокопродуктивных коров – до 7 и более раз в сутки. Наступает она при заполнении рубца кормом на 60% объема. По времени период жвачки продолжительнее поедания корма. Если на поедание корма корова затрачивает 6-8 ч, то на жвачку – 8-10 ч в сутки.

На процесс жвачки оказывает влияние состав рациона. Чем меньше в рационе грубых кормов, тем короче жвачка. Жвачка быстрее наступает при полном покое и наиболее интенсивно протекает в утренние и вечерние часы.

Коровы используют энергию корма в 1,6 раза, а переваримый протеин – в 3,1 раза лучше, чем свиньи, и соответственно в 3,9 и 2,2 раза лучше, чем домашняя птица.

Зеленая масса (80 кг) стравливается до 8 часов в сутки: 2-3 ч пастьбы; отдых – лежа, стоя.

Время на водопой – 5-7 мин., от 7 до 11 раз в сутки.

Расходует 3 л воды на 1 кг сухого вещества корма.

Характерным для дойного скота является проявление поведенческих реакций, связанных с отдыхом. Независимо от продуктивности коровы практически одинаковое время отдыхают лежа: на это у них уходит в среднем 9-10, или около 40% суточного лимита времени с некоторым сокращением периода отдыха у более продуктивных.

При привязном содержании коровы ложатся отдыхать 8-9 раз в сутки. Продолжительность одного периода отдыха в ночные часы составляет 80-90 мин., в дневное время – 40-50 мин.

Дефекация стоя от 7 до 18 раз в сутки массой от 15 до 45 кг.

Мочи выделяют за сутки 8-25 л (5-12 раз в сутки).

Все породы крупного рогатого скота делят на молочные, комбинированные (мясо-молочные, молочно-мясные) и мясные.

Молочные породы.

Голландская (фризская) порода – самая древняя, наиболее обильно-молочная порода, выведенная в Голландии. В Россию эта порода завезена в конце 17 – начале 18 в. Масть животных черно-пестрая. Живая масса коров 550-650 кг, быков – 800-1000 кг. Средний годовой удой 4500-5000 кг, жирность молока 3,5 3,7%.

Голштино-фризская порода получена в результате усовершенствования голландского черно-пестрого скота; название получила от провинции Голштинии (Германия). Животные голштино-фризской породы крупные: живая масса коров 670-700 кг, быков 860-1200 кг. Средний годовой удой 5000-6000 кг, жирность молока 3,5-3,6%.

Черно-пестрая порода получена от скрещивания скота голландского происхождения и местных пород. Живая масса коров 500-650 кг. Масть породы черно-пестрая. Средний годовой удой 4000-5000 кг, жирность молока 3,6-3,6%.

Холмогорская порода выведена в 17 в. в Архангельской области при скрещивании завезенных быков голландской породы с местным маточным поголовьем. Живая масса коров 500-550 кг. Средняя продуктивность за год составляет 3600-4400 кг, жирность молока 3,8…4,2%.

Красная степная порода создана в 18 в. за счет скрещивания западноевропейских пород с серым украинским скотом. Живая масса взрослых коров в среднем 450-500 кг, быков 800-900 кг. Молочная продуктивность 3000-3500 кг в год, жирность молока 3,6-3,7%. Масть в основном красная.

Мясо-молочные породы. Животные этих пород сочетают относительно высокую молочную продуктивность с большой живой массой и хорошими мясными качествами.

Симментальская порода выведена в Швейцарии. В Россию начали завозить в 19 в. Отличается высоким ростом, крупными размерами, крепким костяком, хорошо развитой мускулатурой. Масть палево-пестрая. Масса коров 600-700 кг, быков 900-1100 кг. Средний годовой удой 3500-4400 кг молока жирностью 3,7-3,8%.

Швицкая порода выведена в Швейцарии. В Россию ее начали завозить с конца 19 в. Продуктивность коров составляет 3500-4500 кг молока в год. Масса коров 500-500 кг, быков 800-1000 кг. Масть скота от светло- до темно-бурой со светлой полосой вдоль спины.

В результате скрещивания животных швицкой породы со скотом местных пород созданы большие массивы помесного скота, в Костромской области выведена костромская порода.

Мясные породы. Животные специализированных мясных пород отличаются большой скороспелостью (способностью давать в раннем возрасте сравнительно большое количество высококачественной говядины), высоким убойным выходом и хорошим качеством мяса. При хорошем кормлении молодняк мясных пород за год достигает живой массы 400-450 кг при убойном выходе 60-65%.

Казахская белоголовая порода создана в 30-х годах в Казахстане и Нижнем Поволжье путем скрещивания герефордской породы с местным казахским и калмыцким скотом. Масть животных светло- или темно-красная с белыми пятнами. Живая масса коров 450-570 кг, быков 800-1000 кг.

Герефордская порода создана в Англии (в графстве Герефордшир). Она является одной из самых старых культурных и наиболее распространенных пород скота. Масть темно-красная. Коровы весят в среднем 550-650 кг, быки 700-800 кг.

Ставропольский край: половина хозяйств края – красная степная (северо-восточная часть края); другая половина – черно-пестрая и голштино-фризская породы.

Различают молочную и мясную продуктивности крупного рогатого скота.

Молочная продуктивность – это количество молока, которое корова дает за определенный промежуток времени. Период, в течение которого корова дает молоко, называется лактацией. У коров нормальный лактационный период составляет 300-305 дней. Графическое изображение хода лактации называется лактационной кривой. Для нее характерны нарастание интенсивности секреции молока в начале лактации, достижение максимума на 2-3-м месяце, последующее снижение и постепенное сокращение секреции.

Молоко коровы – продукт, который содержит все необходимые для жизни вещества в легкоусвояемой форме и наиболее благоприятном сочетании.

При определении молочной продуктивности учитывают не только качество, но и состав молока. В молоке содержится в среднем, %: жира 3,7, белка 3,3, сахара 4,9, минеральных веществ 0,7 и воды 87,4.

При молочной продуктивности 4-6 тыс. кг в год корова выделяет с молоком 114-220 кг белка, 150-300 кг жира, 200-300 кг лактозы, 6-9 кг кальция и 4,5-7 кг фосфора.

Молочная продуктивность коров колеблется в широких пределах и зависит от многих факторов, важнейшее значение из которых имеют наследственность, условия содержания и кормления.

На молочную продуктивность влияет возраст коровы, возраст первого осеменения, сервис-период и сухостойный период. Как правило, до 5-6 лактации удои коров повышаются, затем в течение нескольких лет поддерживаются на одном уровне, а примерно с 8-9 лактации резко снижаются. Оптимальный возраст первого осеменения телок 17-18 мес. при массе 350-400 кг.

Сервис-период – это время от отела до плодотворной случки или осеменения. В норме сервис-период должен быть равен 45-70 дням, но не более 80 дней. Сухостойный период – время от запуска коровы до нового отела. Его продолжительность 45-60 дней. Он необходим для восстановления живой массы, запаса питательных веществ, формирования железистой ткани вымени.

Мясная продуктивность – это количество мяса, которое можно получить от одного животного. Мясную продуктивность коров можно оценивать по таким показателям, как убойная масса и убойный выход. Убойная масса – это масса туши без шкуры, головы, внутренних органов и ног, отрубленных по запястные и скакательные суставы. Отношение убойной массы к предубойной, выраженное в процентах, называется убойным выходом. Например, при убое бычка живой массой 450 кг его убойная масса составила 207 кг. Следовательно, убойный выход будет 46%. По этим показателям оценивают мясную продуктивность не только крупного рогатого скота, но и других сельскохозяйственных животных.

Ценность мяса определяется в основном содержанием в нем полноценного белка и жира. В говядине содержится в среднем 17-21% белка и до 23% жира; энергетическая ценность говядины в зависимости от упитанности животного составляет 5-12,6 МДж.

Уровень мясной продуктивности зависит, в первую очередь, от породных особенностей, массы животного и степени его откорма, а качество мяса – от породных особенностей, пола, возраста животного и его упитанности.

Предусматривается следующая классификация крупного рогатого скота по возрастным группам с учетом физиологического состояния животных:

  • быки-производители – в возрасте 1,5 лет и старше;

  • коровы: дойные;

сухостойные (стельные, которых прекратили доить перед отелом);

глубокостельные (последние две недели до отела);

новотельные (первые две недели после отела);

  • нетели – стельные телки;

  • телята – до 6 месяцев (профилакторный период до 14-20 дней);

  • молодняк – 6-18 месяцев.

Количество скотомест в помещениях для различных групп скота определяется умножением размера предприятия на расчетные коэффициенты.

Таблица 1 – Расчетные коэффициенты для определения количества скотомест

в помещениях для содержания различных групп животных

на предприятиях по производству молока

Группы животных

50% коров

в структуре стада

60% коров

в структуре стада

90% коров

в структуре стада

Коровы:

1,0

1,0

1,0

в т.ч. дойные

0,75

0,75

0,75

сухостойные

0,13

0,13

0,13

новотельные и глубокостельные

(в родильном помещении)

0,12

0,12

0,12

Нетели (за 2-3 месяца до отела)

0,12

0,12

0,12

Телята профилакторного периода

(14-20 дней)

0,06

0,06

0,06

Телята

0,6

0,6

0,6

в т.ч. от 14-20 дней до 3-4 месяцев

0,3

0,3

 

от 3-4 до 6 месяцев

0,3

0,3

 

Молодняк

0,45

 

 

в т.ч.6-12 месяцев

0,15

 

 

12-18 месяцев и нетели

до 6-7 месячной стельности

0,3

 

 

ИТОГО

2,23

1,78

1,18

Примечание: 0,12 в родильном отделении – 60% отелов в одном полугодии, 40%   в другом; при равномерных отелах   0,1.

Коэффициент выбраковки – 25%.



Похожие документы:

  1. Проведения лекций по дисциплине «Производство продукции животноводства» для студентов 4-го курса специальности 110305. 65 Технология производства и переработк

    Документ
    ... График изучения Раздел Тема 1. 30.08. Введение. 1. Скотоводство и технология производства молока и говядины Значение и ... 20.09. Технология выращивания молодняка 5. 27.09. Технология производства молока 6. 04.10. Технология производства говядины 7. 11 ...
  2. Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология отраслей» для специальности 5В072700 «Технология продовольственных продуктов»

    Учебно-методический комплекс
    ... в соотношении1:2, после чего в солодовое молоко на 1м3 приливают 25-28 ... Тема: Технология производства колбасных изделий. Содержание практического занятия: 1.Технология производства вареных колбас, сосиоки сарделек. 2.Технология производства ...
  3. Технологічний процес удосконалення виготовлення овочевих страв в їдальнях зміст вступ розділ 1 теоретичний огляд сучасних технологій виготовлення продукції з овочів в їдальнях

    Документ
    ... або варять, а потім тушать з соусами, молоком, бульйоном і т . п. Тільки білокачанну капусту ... МО РФ, 2002. – 119 c. 4.Баранов В.С. “Технология производства общественного питания: Учебник для студентов ... 220/12.00 Вариация на тему салата "Нисуаз" тунец, ...
  4. Рабочая программа по дисциплине «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств» для специальности 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» зооинженерный

    Рабочая программа
    ... дисциплины Тема Основные темы изучаемой ... жизнедеятельности 2.Технология хранения и переработки продуктов животноводства 3.Технология производства продуктов ... 15. Крусь Г.Н. и др. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. ...
  5. «Технология продукции общественного питания»

    Учебник
    ... . Предметом дисциплины являются: технология производства полуфабрикатов и готовой продукции ... фермента полифенолоксидазы и тем самым тормозит образование ... обогащают блюдо витаминами. В кипящее молоко (молоко с водой), кладут очищенную тыкву ...

Другие похожие документы..