Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Урок'
Хотелось бы прокомментировать саму тему урока. На наш взгляд, недостаточно зафиксировать в ней название произведения и имя автора. Тема должна отражат...полностью>>
'Документ'
5. Многие краткие формы прилага­тельных (без суффиксов или с суф­фиксами -к-, -л-, -н-, -ок-) имеют уда­рение на первом слоге основы (кроме формы един...полностью>>
'Документ'
Система оценки условий труда позволит комплексно оценить уровни воздействия вредных производственных факторов и возможные риски для жизни и здоровья р...полностью>>
'Документ'
В соответствии с Порядком прохождения стажировки лицами, претендующими на должность нотариуса, утвержденного приказом Министерства юстиции Российской ...полностью>>

Главная > Документ

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

КНИГА-ПОЧТОЙ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ

Г. КРАСНОДАР

ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЯ СТОЛОВОЙ / КАФЕ

ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТАЦИИ И ЛИТЕРАТУРЫ

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

Сентябрь 2013г.

УВАЖАЕМЫЕ ЗАКАЗЧИКИ!

ПЕРЕД ВАМИ – ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ, ИНФОРМАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКИХ И СПРАВОЧНЫХ ИЗДАНИЙ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОМОЧЬ ВАМ В РАБОТЕ.

Для приобретения необходимой Вам документации:

В перечне отметьте необходимые позиции и количество

ИЛИ

Составьте заявку в свободной форме с обязательным указанием названия Вашей организации, точным почтовым адресом, названием документации и количеством экз. и отправьте нам.

После получения заказа мы выставим счет на оплату. Книги отправляются заказными бандеролями вместе с накладной и оригиналом счета.

Обращаем Ваше внимание на то, что данный прайс-лист для специалистов только одной отрасли. Распространяем также литературу других отраслей:

  • - зерно, зернопродукты, хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия

- молоко и молочные продукты,

- мясные и рыбные продукты,

  • животноводство,

  • консервы, плодоовощная продукция, жиры, сахар

  • алкогольные и пивобезалкогольные напитки;

  • охрана труда, промышленная безопасность

Оформить подписку на рассылку информации о новых книгах и скачать полные перечни литературы можно на нашем сайте

т (938) 408-76-00, эл. почта DIL@DILKNIGI.RU страница в Интернет

ЛИТЕРАТУРА ПО ОХРАНЕ ТРУДА

Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для работников системы общественного питания. ТИ Р М-034–2002 - ТИ Р М-053–2002.

ЭЛ. ВЕРСИЯ (WORD) 118 РУБ.

НАИМЕНОВАНИЕ

РУБ

Заказ

НОВИНКИ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ДОБАВКИ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева 2013г. 528 стр. Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.

1400

БЕЗОПАСНОСТЬ РАБОТ В МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ЛАБОРАТОРИЯХ. ЗАЩИТНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИНЖЕНЕРНЫХ СИСТЕМ БЕЗОПАСНОСТИ НАЙДЕНОВ А. Я 2013 Г. 224С В монографии рассматриваются вопросы обеспечения безопасности работ с патогенными микроорганизмами. Предложен способ нормирования биологической безопасности на основе концепции приемлемого риска. Показано, что в основе поражения персонала в микробиологических лабораториях лежит главным образом аэрогенный способ заражения. Разработаны критерии эффективности защитных систем типа изоляции, фильтрации и смешанного типа. Предложены методы расчета эффективности систем и оборудования, обеспечивающих защиту персонала и окружающей среды от патогенных материалов при микробиологических исследованиях. Расчетным методом обоснованы режимы тепловой обработки сточных вод, контаминированных патогенными микроорганизмами. Приведены результаты экспериментального исследования функциональной надежности защитных систем разных типов. Значительное место отведено защитной эффективности воздушных барьеров: экспериментальному исследованию процессов переноса аэрозольных частиц навстречу потоку с использованием модели турбулентной диффузии аэрозолей в устройствах типа воздушных шлюзов, пропускников, вытяжных шкафов и перчаточных боксов. Предложен метод расчета систем вентиляции при поддержании дифференциально-депрессионного режима в помещении, а также метод контроля герметичности ограждающих строительных конструкций. Монография может быть полезной для специалистов, работающих в области обеспечения безопасности персонала микробиологических лабораторий и для специалистов санитарно-эпидемиологических учреждений.

550

МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ С РЕЦЕПТУРАМИ МЭНЛИ Д. 2012Г. 720 СТР. Выдержавшее 4 издания на Западе, это практическое руководство завоевало отличную репутацию и у российских специалистов. Новое издание существенно обновлено и дополнено. В книге подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель, кексов и других мучных кондитерских изделий. Изложены вопросы подбора оборудования, требования к персоналу, а также новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Большое внимание уделено экономическим аспектам и повышению эффективности производства.

По многочисленным просьбам российских специалистов во второй части руководства приведены 186 популярных зарубежных промышленных рецептур с описанием особенностей изготовления мучных кондитерских изделий из другой книги Дункана Мэнли.

2000

СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ - СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦИЮ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 2013 Г. 808 СТР. под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий диетического питания для предприятий общественного питания. Для диетологов, врачей, сотрудников, преподавателей образовательных учреждений, связанных с организацией и подготовкой специалистов в области диетического питания. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих диетическим питанием потребителей.

2700

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ РОССИЙСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ: СПРАВОЧНИК Тутельян В. А. 2012г. 284 стр. В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России, и сведения об их калорийности. В таблицах приведено содержание пищевых веществ как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной "одноразовой" порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии. Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов

2500

ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ О. Р. ФЕННЕМА И ДР. 2012Г. 1040 СТР. Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы. В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты. Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусоароматические вещества, пищевые добавки и ТВС, а также биоактивные вещества. Третья часть посвящена рассмотрению пищевых дисперсных систем, взаимодействию компонентов пищевых систем, молоку, мышечным и растительным тканям, а также вопросам генной модификации.

Этот фундаментальный труд, зачастую называемый «Пищевая химия Феннема», переиздается в США каждые 10 лет с включением в текст последних достижений химии и пищевой науки. Русский перевод этой книги, выполненный под научной редакцией специалистов ФБГУ «Институт питания» РАМН РФ, должен способствовать углублению понимания отечественными специалистами основных химических и физических процессов, происходящих в пищевом сырье и готовых продуктах, а также может служить полезным учебно-справочным пособием для студентов, аспирантов и преподавателей профильных вузов.

3600

ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРНОМУ НАДЗОРУ ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ (4-Е ИЗД.) ДОЦЕНКО В.А. 2012г. 832 стр. В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности. Издание также предназначено для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых на производстве, хранении, транспортировке, переработке и реализации продуктов питания среди различных групп населения. Особенно полезно это руководство будет для тех, кому приходится иметь дело с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

1400

НОРМАТИВНАЯ И СПРАВОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА

СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ - СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ. Под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна 2011 г 584 стр. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питание детей. Информация о химическом составе, энергетической ценности, витаминном и минеральном составе содержится в приложении (обязательном), которое входит в состав сборника. Сборник составлен на основании САНПИН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях»

1950

СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦИЮ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ВО ВСЕХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ. СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ. 2011г. 544 с. Руководители разработки сборника: Могильный М.П. (ГОУ ВПО ПГТУ) Тутельян В.А. (ГУ НИИ питания РАМН) Рекомендовано НИИ ПИТАНИЯ РАМН. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питание обучающихся в образовательных учреждениях различных типов

2400

СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОГИЛЬНЫЙ М.П.2011 г.1008стр. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от ранее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий ранее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания). В "Сборник технических нормативов" также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел "Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья" с учетом требований действующих нормативных и технических документов. В разделе "Диетическое питание" представлены характеристики современных диет, рекомендации по ассортименту продукции для использования в диетическом питании, что позволит полнее удовлетворить спрос на услуги общественного питания. В разделе "Функциональное питание" приводятся общие требования к функциональным продуктам, а также рекомендации по их разработке и использованию в общественном питании. Приложения в Сборнике содержат извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методику расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности.

2900

СПРАВОЧНИК РАБОТНИКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 2011 Г. 656 СТР МОГИЛЬНЫЙ М.П., ШЛЕНСКАЯ Т.В., МОГИЛЬНЫЙ А.М. Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производстве полуфабрикатов и их использовании. Справочник предусматривает возможности расширения производства за счет новых разработок, а также порядок подготовки требуемой технологической документации. Уделено внимание контролю качества продукции. Особенностью справочника является наличие современного материала по организации лечебного и профилактического питания. В справочнике представлены как собственные разработки, так и материал, имеющийся в другой литературе, который достаточно расширен. Справочник предназначен для специалистов в области производства продуктов питания и организаторов общественного питания, врачей-диетологов, студентов, аспирантов. Гриф УМО на учебное пособие для студентов

2200

СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦИЮ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА (в Приложении - Химсостав) МОГИЛЬНЫЙ М.П. 2011 Г.543 СТР Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и технологий, представленных ранее изданных сборниках (1977, 1978 и 1986 гг. издания), при этом ассортимент изделий расширен за счет включения рецептур и технологий пользующихся повышенным потребительским спросом хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции кондитерского производства повышены требования к сырью и материалам, к подготовке сырья к производству. Расширен ассортимент выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, рулетов, кексов и др., в т. ч. пониженной калорийности, что позволяет полнее удовлетворить потребности в лечебном и диетическом питания. Впервые в особом разделе приводится технология мучных кондитерских изделий из сухих смесей и технология восточных сладостей. В связи с большой практической необходимостью выделен раздел "Расчет рецептур мучных кондитерских изделий". В приложениях помещены извлечения из технологической инструкции по производству мучных кондитерских изделий; санитарных правил, приведена методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий, рекомендованная НИИ питания РАМН, представлены кондитерские аксессуары и инвентарь, порядок разработки технико-технологических карт. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, начальников цехов, технологов, кондитеров и других специалистов предприятий общественного питания и кондитерского производства всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающими подготовку специалистов для кондитерского производства.

2300

СБОРНИК СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2008г. под ред. Косован А.П.,  Поландова Р.Д., Чубенко Н.Т. Разработаны и в установленном порядке утверждены технологические инструкции для производства хлебобулочных изделий обновленного ассортимента, с учетом новых и усовершенствования существующих технологий, применения нового оборудования, пищевых добавок и улучшителей. Указанные инструкции включены в «Сборник современных технологий», который учитывает особенности развития отрасли. Новое издание отличается изложением усовершенствованных и новых технологий ржано-пшеничного хлеба с использованием жидких дрожжей и заварок, технологий хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения и замороженных полуфабрикатов, учитывают особенности организации производства в условиях малых пекарен, а также условий дискретного производства. В издании уделено внимание применению специальных способов упаковывания и использования упаковочных материалов и оборудования нового поколения. Сборник содержит также описание технологий хлебобулочных изделий при переработке муки с пониженными свойствами и повышенной микробиологической обсемененности, основанных на материалах научных исследований и опыте работы хлебопекарных предприятий. В сборник включены технологические инструкции и рекомендации по выработке сухарных, жареных и экструкционных технологий, отработанных и усовершенствованных в процессе их освоения. Новое издание рассчитано на использование в хлебопекарной промышленности.

4600

ХЛЕБ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТУРЫ ДЖ. ХАМЕЛЬМАН 432 СТР. 2012 Г. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлеба, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится «секретами» опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки хлеба. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от мелких хлебопекарен до крупных предприятий. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях

1400

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ (ХАРАКТЕРИСТИКА, РЕКОМЕНДАЦИИ, ПЕРСПЕКТИВЫ) М.П. МОГИЛЬНЫЙ 2011Г. 384 СТР. Научно-практические рекомендации разработаны в соответствии с требованиями нормативных и технических документов. Дана характеристика состояния и перспективы организации питания в образовательных учреждениях. Рекомендуется для организаторов питания в образовательных учреждениях, студентам, аспирантам, преподавателям вузов.

900

СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ, РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ И ДЕТСКИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ Пермь 2012Г. А.Я.Перевалов, Л.С.Коровка, Е.В.Кашина Твердый переплет , 648 СТР. Сборник содержит обязательные и рекомендательные требования к пищевой ценности, безопасности и технологии производства продукции детского питания. Технологические карты содержат информацию о химическом составе, энергетической ценности, витаминном и минеральном составе. Сборник составлен на основании САНПИН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях»

2300

МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ НА CD-КОМПАКТ-ДИСКЕ ДЛЯ КОМПЬЮТЕРА «ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, ШКОЛАХ» Содержание: 1) Нормы питания, физиологическая потребность в пищевых веществах и энергии, взаимозаменяемость продуктов 2) Указания по сохранению витаминной активности блюд… 3) Нормы замены белоксодержащих прод-в на соевые белковые продукты для пит. орг. колл. людей 4) Реком. по витаминиз. питания детей 5) Продукты, запрещ. к использ. в орг. дет. колл. 6) Ассорт. основных продуктов питания, реком. для использования в питании детей и подр. в орг. коллективах 7) СП 2.3.6.1079-01 (…Общ.питание) 8) СанПиН 2.3.2.1324-03 (…Сроки годности..) 10) СанПиН 2.3.2.1940–05 (…Организация детского питания..) 11) СП 2.4.990—00 (…Гиг. требов. к питанию-дет.дома, интернаты ) 9) СанПиН 2.4.1.1249-03 (…Дошкольные учрежд….) 10) Табл.мер массы продуктов…14) Табл. хим. сост . и калор-ти осн. продуктов 15) Метод. рек. по орг. питания в детских коллективах (Утв.Гл.гос.сан.врачом по Пермской области,1999)<…> (Извл.) 16) Ассортимент прод. для дополнительного питания учащихся ОУ (Минздрав РФ, 2002) 17) СанПиН 2.4.2.1178-02 (…школы) 18) Пост. № 2591 от 18.11.99 об организации питания учащихся 19) Приказ № 816 от 27.10.1997 (функц. обязанности персонала школы по питанию детей) 20) Формы докум. в школ..столовой 21) СанПиН летние оздор.лагеря 22) Меню школьных завтраков и обедов (2007) 23) Среднесут . наборы продуктов для питания детей 7-18 лет (2007) 24) Рекомендуемый ассорт продуктов для школьных буфетов (2007), СанПиН 2.4.5.2409 -08 Сан.-эпид требования к орг. пит. обуч-ся в общеобраз. учреж-ях, учр-ях нач. и средн. проф. образов.Файлы документов в pdf-формате

500

Методические материалы «РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР, ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ» (на CD-компакт-диске для компьютера) Содержание: а) Порядок расчета рецептур на торты и пирожные б) Методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий в) Расчет рецептур полуфабрикатов и кулинарных изделий г) Расчет содержания сахара в водной фазе крема д) Сведения о пищевой и энергетической ценности мучных кулинарных изделий е) Методические рекомендации «Методика расчета рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания» (Минторг СССР, ВНИИ общественного питания (ВНИИОП), г.Москва,1991) Содержат: а) порядок расчета пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд (изделий); б) методика разработки рецептур на новые блюда: составление рецептур, производственная отработка рецептур с расчетом потерь и выхода, оформление технико-технологической карты, формы: технико-технологической карты, акта отработки

500

СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Ч.1,2 1996, 1997Г. Сборники относятся к технологической документации и содержат единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие их безопасность, а также нормы расчетов выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Сборники технологических нормативов предназначены для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.

Ч.1-1500

Ч.2-

1500

СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ, РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ШКОЛ, ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ, ДЕТСКИХ ДОМОВ, ДЕТСКИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, УЧРЕЖДЕНИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ, СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ, НУЖДАЮЩИХСЯ В СОЦИАЛЬНОЙ РЕАБИЛИТАЦИИ 2013Г. Под ред. А.Я. Перевалова Сборник технологических нормативов рецептур блюд и кулинарных изделий предназначен как нормативный и справочный технический документ для организации питания в общеобразовательных школах, школах-интернатах, учреждениях профессионального образования, детских домах, специализированных учреждениях для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, детских оздоровительных учреждениях. Сборник полезен при проведении надзорных и экспертных мероприятий специалистами Роспотребнадзора и врачами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии», аспирантам, студентам и преподавателям ВУЗов. Сборник включает 649 технологических карт с уточненным химическим и

витаминно-минеральным составом.

2700

КОМПЛЕКСНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. ЧАСТЬ I. КОМПЛЕКСНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ. ЕРШОВ В.Д. 2012Г. 224 СТР. В книге проанализированы и сформулированы основные направления, способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов. Показано, какими схемными решениями, конструктивными средствами и организационно-техническими мероприятиями может быть достигнута ее эффективность и экономичность. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 260501 "Технология продуктов общественного питания", 351100 "Товароведение и экспертиза товаров", а также может быть полезно специалистам, занимающимся вопросами проектирования комплексной механизации технологических процессов в общественном питании.

700

КОМПЛЕКСНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. ЧАСТЬ II. КОМПЛЕКСНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ И ТРАНСПОРТНЫХ РАБОТ. ЕРШОВ В.Д. 2012Г. 200 СТР. В книге рассмотрены основные направления развития комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и транспортных (ПРТ) работ на предприятиях общественного питания . Приведены схемы комплексной механизации ПРТ работ на заготовочных и доготовочных предприятиях питания . Выполнен анализ грузопотоков в увязке с технологическими процессами производства. Рассмотрены основные технические средства комплексной механизации ПРТ работ на предприятиях общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по программе подготовки бакалавров направления «Технология продукции и организация общественного питания» и направления подготовки дипломированных специалистов «Технология продуктов общественного питания, а так же для специалистов, занимающихся проектированием и эксплуатацией производственных систем.

700

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. 3-Е ИЗД., ПЕРЕРАБ. И ДОП. САРАФАНОВА Л. А. 2011Г. 776 СТР. Изменения в регламентации и практике использования пищевых добавок потребовали подготовки нового издания энциклопедии «Пищевые добавки». Предлагаемое издание дополнено новой существенной информацией о методах получения и практике применения пищевых добавок, их метаболизме и токсичности, действующими европейскими и российскими спецификациями добавок, актуальными сведениями о регламентации применения и историческими данными. В разделе «Общие сведения о классификации пищевых добавок и технологических вспомогательных средствах» приводятся определения пищевых добавок, их отдельных классов, принципы классификации и описания технологических классов. Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке. Для удобства читателей энциклопедия снабжена указателем наименований пищевых добавок (основных и синонимичных), где они соотнесены с Е-индексом и соответствующей страницей книги, а также указателем торговых марок пищевых добавок.

2000

АНАЛИЗ ВОДЫ. СПРАВОЧНИК ЛЕО М.Л. НОЛЛЕТ 2012Г. 850 СТР. Во втором издании справочника, полностью посвященного анализу воды, рассматриваются все типы вод: пресная вода из рек, озер, каналов, морская вода, а также грунтовые воды из родников, сточных систем и ручьев. Рассматриваются физические, химические и другие свойства компонентов воды, а также методики отбора проб, способы очистки, экстракции и дериватизации. Приведен сравнительный анализ широко используемых классических методов и новейших разработанных методов анализа. Описаны принципы различных испытаний, дана интерпретация полученных результатов, определены будущие тенденции и перспективные направления методов анализа для питьевой, водопроводной, сточной и морской воды. Надежность результатов, качество отбора проб,статистическая обработка данных и хемометрические методы обсуждаются в отдельных главах. Наиболее актуальные вопросы бактериологического анализа, выявления вредных и токсичных веществ бытового, сельскохозяйственного и промышленного происхождения, включая летучие органические соединения, ПАВы и пластификаторы подробно рассмотрены в основных разделах. Впервые в специальных главах подробно описаны разделение и анализ веществ, причиняющих вред эндокринной системе, а также фармацевтических веществ, средств личной гигиены и пластификаторов. Материал справочника представлен в виде графиков, таблиц, примеров и ссылок, обладает высокой наглядностью и максимально удобен для работы специалистов. Все соавторы являются международными экспертами и признанными специалистами по соответствующим вопросам. По полноте и широте охвата рассматриваемых вопросов справочник не имеет аналогов в России и будет по достоинству оценен специалистами. Справочник станет незаменим руководством для сотрудников профильных лабораторий, служб контроля качества воды промышленных и коммунальных объектов, служб водоканалов. Он будет полезен специалистам по водоподготовке, водоочистке, поставщикам аналитических систем и приборов, исследователям, студентам и аспирантам профильных специальностей.

2800

МИКРО- И МАКРОЭЛЕМЕНТЫ В ПИТАНИИ ТЫРСИН Ю.А., КРОЛЕВЕЦ А.А., ЧИЖИК А.С. 2012 Г., 224 СТР. Книга посвящена роли микро- и макроэлементов в организме человека. Рассмотрены вопросы о содержании минеральных веществ в продуктах питания, а также об их влиянии на здоровье человека. Книга создана в рамках программы Минобрнауки России "Создание инфраструктуры и научно-методическое обеспечение для реализации научно-образовательного процесса по новому направлению подготовки магистров "Высокотехнологичное производство пищевых продуктов функционального и специализированного назначения". Книга будет полезна научным сотрудникам, преподавателям, аспирантам и студентам пищевых, медицинских и технических университетов, а также всем интересующимся данным вопросом.

450

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Т.М. ДРОЗДОВА, П.Е. ВЛОЩИНСКИЙ, В.М. ПОЗНЯКОВСКИЙ 2011 г. В учебнике приведены классические сведения о строении и функционировании организма человека; современные данные о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки адекватности питания; сделан обзор современных концепций питания. Освещены признаки некоторых расстройств здоровья, связанных как с избыточным, так и недостаточным поступлением в организм нутриентов. Подробно рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии. Изучаются проблемы организации диетического и лечебно-профилактического питания, питания детей в организованных коллективах. Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезно научным и практическим работникам.

1000

ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ.(5-Е ИЗД. ИСПРАВЛЕННОЕ И ДОП.) НЕЧАЕВ А.П. 2012Г. 672 СТР. ПЕРЕПЛЕТ В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работующим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации ппродуктов питания.

1200

«ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. СПРАВОЧНИК РУКОВОДИТЕЛЯ» 2007г. 816 стр, формат 170 х 215 мм, твердый переплет В книге освещаются вопросы государственного регулирования в сфере общественного питания, правовые основы сертификации услуг общественного питания, соблюдения санитарно-гигиенических правил и норм, технологических регламентов, требования к организации питания различных групп населения, бухгалтерского учета, применения контрольно-кассовых машин, кадрового обеспечения, техники безопасности, налоговой дисциплины и др. В справочник включены нормативные документы и инструктивные письма, материалы, регламентирующие деятельность предприятий, оказание услуг общественного питания независимо от организационно-правовых форм и форм собственности. В том числе документы, утвержденные постановлениями Правительства Российской Федерации, приказами МВД РФ, Минфина РФ, Минздрава РФ, МПС РФ, Госкомстата России, Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии. Документы приведены по состоянию на 30 апреля 2007 года. Справочник предназначен для руководителей и специалистов предприятий общественного питания, студентов ВУЗов, техникумов, колледжей и профессиональных училищ взамен «Справочника руководителя предприятия общественного питания» 1986г. и 2000 г.

1500

ВЫПУСК 1. ДОПОЛНЕНИЕ К «ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. СПРАВОЧНИК РУКОВОДИТЕЛЯ» В новый сборник включены документы, утвержденные с мая 2007г. по август 2008г. Приводятся также ранее принятые документы, в которые внесены изменения и дополнения. В книгу включены также действующие документы прошлых лет, неоднократно запрашиваемые читателями. Значительное место уделено документам Минсоцздравразвития, посвященных организации питания различных социальных групп населения, а также санаторно-курортных и лечебно-профилактических учреждений. Приведены примеры расчета пищевой энергетической ценности и упрощенная таблица химического состава пищевых продуктов. 224 стр, обложка.

600

«ДИЕТИЧЕСКОЕ И РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА.» РЕКОМЕНДАЦИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ -Пермь,2003 г. (в 2 книгах )/Сост.: проф. Новоселов В.Г., доц.Коровка Л.С. и др.Содержание : 1) Книга 1 («Диетическое питание»): методические рекомендации по питанию детей дошкольного возраста, страдающих пищевой аллергией, Примерное 10-дневное меню, СБОРНИК технологических карт блюд гипоаллергенной диеты, нормы питания гипоаллергенной диеты для детей, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов, витаминизации гипоаллергенных диет в и др. Рекомендованы для использования в лечебно-профил., дошкольных образовательных, и санат.-курорт. учреждениях 2) Книга 2 («Рациональное питание»): Примерное 10-дн. меню и СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ блюд для детей дошкольного возраста (Извлечения из «Сборника технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений», Пермь, 2000. Согласован и рекоменд.: НИИ питания РАМН, г.Москва,2000 г., Федеральный ЦГСЭН Минздрава РФ, Москва, 2002 г.) Технологические карты учитывают нормы выхода порций для детей, указан химсостав и калорийность каждого блюда, номера диет для каждого блюда. (3) Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений. СанПиН 2.4.1.1249-03

900

Лечебное, профилактическое и рациональное питание в 2-х частях/ Под ред. проф., д.м.н. В.Г.Новоселова., 2003.

800

СПРАВОЧНИК КОНДИТЕРА ПОД РЕДАКЦИЕЙ НИКОЛАЕВОЙ М.А.. НОМОФИЛОВОЙ Н.И. М, 2003. Справочник кондитера является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Справочник предназначен для руководителей и работников предприятий общественного питания, кондитерских цехов отрасли. Первый раздел включает основополагающие нормативные документы (ОСТ "Торты и пирожные", технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ "Тесто охлажденное", Санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, таблицы расчета энергетической и пищевой ценности и др.). Второй раздел составлен на основе Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (1986 г.) и дополнен рецептурами изделий пониженной калорийности, рецептурами печенья, пряников, коврижек (1999-2001 гг.). Третий - иллюстрированный раздел - содержит информацию о новой продукции, о ее свойствах и технологии. Цель раздела - показать опыт практического использования современных ингредиентов для производства кондитерской продукции, новые принципы оформления изделий. Приведены новые рецептуры тортов, пирожных, десертов. Книга может быть использована в предприятиях общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования вне зависимости от формы собственности.

1500

«АРТ-ВИЗАЖ В КУЛИНАРИИ» Е.В. МОРОЗ, 224 СТР, 205 Х 260 ММ. Книга является ценным учебным пособием по кулинарному «арт-визажу» созданию художественных композиций из овощей, фруктов и ягод для украшения блюд и стола вы целом. В качестве исходного сырья предложены в основном доступные для каждого овощи и фрукты – морковь, огурцы, яблоки, репа, тыква клубника… Есть и экзотические фрукты – грейпфрут, авокадо, киви, ананас. Большинство элементов декора придуманы и созданы автором, профессионалом международного класса, почетным членом Ассоциаций шеф-поваров Кипра и Бразилии, известные ранее приемы доведены им до совершенства. Специальная глава отведена декору банкетного стола.

1350

СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. Т.1. :ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ, АПЕТ Т.К., ПАШУК З.Н. 2006 560 СТР. В книге изложен материал о сырье, применяемом в кондитерском производстве, описаны технологии приготовления различных групп сахарных и мучных кондитерских изделий, приведены разнообразные рецептуры, а также указанно на дефекты продукции и способы их предупреждения и устранения. Справочник предназначен для всех специалистов кондитерской промышленности и студентов вузов, техникумов, колледжей, профтехучилищ.

1320

НОВЫЕ СЫРЬЕВЫЕ КОМПОНЕНТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Могильный М.П., Шрамко Е.В. 2006г. 231 стр. Впервые дана полная характеристика и методика использования новых сырьевых компонентов для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рекомендовано для практических работников пищевой промышленности, студентов, аспирантов.

410

ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА АУЭРМАН Л. Я. 416 СТР. 2009 доп.тираж Классический учебник с полным изложением технологии хлебопекарного производства, предназначенный для работников пищевой промышленности. Четкая структура, ясность изложения как научных вопросов, так и сущности отдельных технологических процессов, полнота изложения материалов учебника не имеют аналогов (кроме восьми изданий на русском языке, вышло шесть изданий за рубежом)

600

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПАШУК З.Н. 2009Г. 400 СТР В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студантам и профессионалам в области хлебопечения.

550

КЕКСЫ, КУЛИЧИ (СЫРЬЕ, ТЕХНОЛОГИЯ, ОБОРУДОВАНИЕ, РЕЦЕПТУРЫ). КУЗНЕЦОВА Л.С., СИДАНОВА М.Ю. 2011 Г., 200 СТР. В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий.

500

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ЭВАНС ДЖ. А. (РЕД.) 448 СТР. 2010 Г. Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного транспорта, а также реализации продуктов из охлаждаемых витрин-прилавков. Ряд глав посвящен особенностям замораживания и хранения мяса, рыбы, плодоовощной продукции, а также соответствующим нормативным актам в этой области.В книге рассмотрены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции.

1350

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ХЛЕБОПЕКАМ И КОНДИТЕРАМ КОВЭН С. П., ЯНГ Л. С. 2006Г. 240 СТР. Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, рассматривая проблемы сырья и ингредиентов, особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Значительное внимание уделено влиянию особенностей производственного процесса на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны способы предупреждения этих проблем.

800

СРОК ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: РАСЧЕТ И ИСПЫТАНИЕ СТЕЛЕ Р. 2006Г. 500 СТР. В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию сроков годности, включая применение экспресс-методов анализа. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения сроков годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.

990

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ. СПРАВОЧНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Антонова Р.П. - СПб, 2004. - 200 с.С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим "Сборникам рецептур..." Составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт. Предназначено для работников общественного питания-бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов.

187

Промышленная технология продукции общественного питания: Учебник для вузов (2-е изд.) Ершов В.Д. 2010г. 232 стр. В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. Рекомендовано УМО

500

ПРИМЕРЫ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. АНАЛИЗ КЕЙСОВ ЭРЛ М. 464 СТР. 2009Г. Для будущего развития пищевой промышленности огромное значение имеет разработка новых пищевых продуктов (РНП). Несмотря на большое количество западной литературы по этому вопросу, опыт разработки конкретных продуктов требует своего обобщения. В предлагаемой читателю книге описаны реальные проекты РНП в самых разных подотраслях пищевой промышленности и в разных странах, включая комментарии разработчиков. В первой части кратко описаны основные теоретические аспекты РНП, а во второй — стратегии разработки и управление процессом РНП в ведущих фирмах и организациях. Части III, IV и V посвящены анализу примеров (кейсов) РНП, включая разработку технологий, анализ потребительского спроса и рынков сбыта. В шестой части рассмотрены практические аспекты РНП, а в седьмой — вопросы подготовки кадров в этой области. Редакторы-составители этой книги являются соавторами (вместе с А. Андерсоном) книги «Разработка пищевых продуктов», получившей заслуженной международное признание, в том числе и отечественных специалистов, так что данную книгу можно считать дополнением к ней и своего рода практическим пособием по разработке пищевых продуктов.

1050

CIP-МОЙКА НА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ ТАМИМ А. И. 288 СТР. 2009Г. В последние 10–15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. Отдельные главы посвящены вопросам CIP-мойки мембранного оборудования, требующей применения специальных моющих средств и технологий, а также особенностям гидродинамики и методам лабораторного контроля

1050

ДЕГУСТАЦИЯ ВИН. ПОСОБИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ДЕГУСТАТОРА Р.С.ДЖЕКСОН ПЕР. С АНГЛИЙСКОГО ПОД ОБЩ. РЕД. ПРОФ., Д-РА ТЕХН НАУК А.Л. ПАНАСЮКА 288С ТР., ПЕРЕПЛЕТ Данная книга может служить руководством по дегустации вин в контексте органолептического восприятия человека с разделением оценки восприятия (реакции на ощущение) от собственно ощущения, для чего необходима соответствующая профессиональная подготовка. Представлены все этапы дегустации вина, психофизиологические и неврологические аспекты формирования ощущений, оптимальные условия для проведения дегустаций, вопросы подбора и обучения членов дегустационных комиссий, подготовки к проведению разных типов дегустаций, а также методы статистического анализа их результатов. Рассмотрены также некоторые вопросы классификации и происхождения вин, и их сочетаемость с теми или иными блюдами. Описанные методы и способы дегустации предназначены в основном для профессиональных дегустаторов, оценивающих качество и характеристики традиционных и региональных типов вин, но навыки дегустации необходимо не только дегустаторам, но самим виноделам. Несмотря на определенный научный подход, описанные приемы пригодятся и дистрибьюторам вин, и соммелье, и работникам ресторанов.

1600

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЮДИНА С.Б. 280 СТР. 2008Г. Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы добавок. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Приведены технологии производства продуктов детского питания на мясной, молочной, рыбной, плодовоовощной основах. Изложены основы конструирования продуктов функционального питания: для беременных женщин, спортсменов, больных, страдающих наиболее распространенными заболеваниями, такими как атеросклероз, сахарный диабет, сердечнососудистые

650

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ. ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ДОРОНИН А.Ф. ИДР. 2009Г. 288 СТР. Учебник содержит основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами создания функциональных пищевых продуктов. Рассмотрена концепция здорового питания, показана взаимосвязь между пищевым статусом человека и его здоровьем, в частности, влияние конкретных физиологически ценных веществ на предупреждение ряда заболеваний. В специальной главе даны характеристики функциональных ингредиентов. Представлены научные основы создания функциональных продуктов. Рассмотрены основные группы продуктов с функциональными свойствами. Материал учебника предназначен для студентов вузов

850

ЭКСПЕРТИЗА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ Под общей редакцией заслуженного деятеля науки РФ,профессора В. М. Позняковского 2012 г., 424 с
Рекомендовано Министерством образования и науки Российской Федерациив качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений Учебное пособие состоит из трех частей. В первой части содержатся основные термины и определения, характеристика компонентов пищевого сырья и функциональных ингредиентов, определено место специализированных пищевых продуктов в питании современного человека. Во второй части рассмотрены современные подходы к разработке и экспертизе специализированных пищевых продуктов. Третья часть посвящена оценке качества отдельных групп специализированных пищевых продуктов. В книге представлены классификации рассматриваемых продуктов питания, в том числе продуктов для лиц пожилого и старческого возраста, для детского и диетического питания.

1000

СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ В СИСТЕМЕ ГОСТ Р. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПЕТРУНЯ Е.В. 2007Г. 48 СТР.

150

ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ: КЛАССИФИКАЦИЯ, СВОЙСТВА, АНАЛИЗ, ПРИМЕНЕНИЕ. БОЛОТОВ В.М.,НЕЧАЕВ А.П., САРАФАНОВА Л.А. 2008Г. 240 СТР. В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей

550

БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. Уч. для вузов, 2007. - 416с. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. В учебнике рассмотрены вопросы охраны труда и безопасности на производстве в целом и в отдельных отраслях пищевой промышленности; приведены нормы трудового законодательства в части охраны труда; освещены проблемы производственной санитарии, пожаро- и взрывобезопасности. Рекомендован Учебно- методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки дипломированных специалистов 260200 “Производство продуктов питания из растительного сырья” и 260600 “Пищевая инженерия”.

495

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ В ОБЛАСТИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СПРАВОЧНИК. ИВАНОВА Т.Н., ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М., ОКАРА А.И., РЯЗАНОВА, О.А 2007Г. 393 СТР. гриф УМО Для работников торговли, общественного питания, контролирующих организаций и студентов вузов пищевого профиля

1300

ПРАКТИКУМ ПО МЕХАНИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЧАБЛИН Б.В., ЕВДОКИМОВ И.А. 2007Г. 312 СТР. В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлениям "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и "Пищевая инженерия", приведены методические материалы для проведения практических занятий по курсам "Оборудование предприятий общественного питания" и "Технологическое оборудование отрасли". Теоретическая часть каждой темы включает классификацию оборудования и теоретические основы рассматриваемого процесса, а также знакомит с устройством и принципом действия наиболее распространенных в отрасли видов оборудования и методиками их расчета. Приводятся примеры решения задач, варианты индивидуальных заданий, контрольные вопросы для самостоятельной подготовки и библиографический список. Предназначено для студентов высших учебных заведений.

800

ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИТАНИИ МОГИЛЬНЫЙ М.П. 2007г. Описаны значения пищевых и биологически активных веществ в питании. Обращено внимание на роль биологически активных веществ в организме человека. Дана характеристика основных видов пищевых продуктов, показана их роль в питании. Описаны процессы и изменения компонентов пищевых продуктов при хранении и технологической обработке. Описаны новые направления в подходах к единому научно-обоснованному количественному содержанию в продуктах пищевых и биологически активных компонентов на основе методических рекомендаций: "Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребности пищевых и биологически активных веществ". (МР 2.3.1. 19150-04). В приложениях приведены адекватный и верхний допустимый уровни потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе пищевых продуктов и альтернативных источниках; гигиенические требования к срокам годности и условий хранения пищевых продуктов; ответственность производителей за качество пищевых продуктов. Предназначены для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области производства и экспертизы пищевых продуктов.

715

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Переплет, 227 стр. 2007 г. Рогов И.А., Дунченко Н.И., Позняковский В.М. В учебном пособии изложены основные положеня государственной политики в области здорового питания, пути обеспечения продовольственной безопасности, приведены основные нормативно-правовые документы, регулирующие отношения в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Дана характеристика соединений природного происхождения, химических загрязнителей, суперэкотоксикантов, других ксенобиотиков, пищвых и биологически активных добавок, представляющих возможную опасность для человека при их употреблении с пищей, рассмотрены критерии из регламентирования и методы определения.

330

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ./Кузнецов В.В., Шилер Г.Г., 2006.- 480 с. В справочнике излагается информация о коренных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения страны и соответствующего состояния здоровья и продления жизни. Справочник рекомендуется специалистам и руководителям предприятий молочной, хлебопекарной, мясной, безалкогольной и других отраслей пищевой промышленности, студентам соответствующих учебных заведений, специалистам по функциональному, детскому, лечебно-профилактическому и спортивному питанию.

715

РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЭРЛ М., ЭРЛ Р., АНДЕРСОН А. ПЕР. С АНГЛ. (2001 Г.,). 384 С. 2004Г. ТВ. ПЕРЕПЛЕТ. РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ОТ ДОРАБОТКИ УЖЕ УСТОЯВШЕГОСЯ АССОРТИМЕНТА ДО РАЗРАБОТКИ СОВЕРШЕННО НОВЫХ ПРОДУКТОВ) ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ - ИСТОЧНИК ВЫЖИВАНИЯ. ТЕМ НЕ МЕНЕЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС ДОВОЛЬНО РИСКОВАН, ТАК КАК ВПОЛНЕ МОЖЕТ ЗАКОНЧИТЬСЯ НЕУДАЧЕЙ. ЧТО ЖЕ МОЖЕТ СЛУЖИТЬ ЗАЛОГОМ УСПЕХА? ДАННАЯ КНИГА, ОСНОВАННАЯ НА БОЛЕЕ ЧЕМ 40-ЛЕТНЕМ ОПЫТЕ РАБОТЫ АВТОРОВ В ДАННОЙ ОБЛАСТИ, И ПРИЗВАНА ДАТЬ ОТВЕТ НА ЭТОТ ВОПРОС. В ПЕРВОЙ ЧАСТИ РАССМОТРЕНЫ ЧЕТЫРЕ ОСНОВНЫХ АСПЕКТА РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: ОБЩАЯ БИЗНЕС-СТРАТЕГИЯ, ОПРЕДЕЛЯЮЩАЯ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗРАБОТОК, РАЗЛИЧНЫЕ ЭТАПЫ СОБСТВЕННО ПРОЦЕССА РАЗРАБОТКИ, ЗНАНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЭТОГО ПРОЦЕССА, И ПОСЛЕДНИЙ, НО НЕ МАЛОВАЖНЫЙ АСПЕКТ - НЕОБХОДИМОСТЬ УЧЕТА ПОТРЕБНОСТЕЙ И ЖЕЛАНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. ВТОРАЯ ЧАСТЬ ПОСВЯЩЕНА ПРАКТИЧЕСКИМ ВОПРОСАМ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ РАЗРАБОТКИ НОВЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, А ТАКЖЕ АНАЛИЗУ КОНКРЕТНЫХ ПРИМЕРОВ ЗАПУСКА НОВЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОИЗВОДСТВО. РАССМАТРИВАЕТСЯ ТАКЖЕ ВОПРОС ОЦЕНКИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ИННОВАЦИОННОГО ПРОЦЕССА. БОГАТАЯ ПРИМЕРАМИ И ПРАКТИЧЕСКИМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ, НАПИСАННАЯ КОЛЛЕКТИВОМ ВЕДУЩИХ СПЕЦИАЛИСТОВ, ЭТА КНИГА СТАНЕТ ВАЖНЕЙШИМ ОРИЕНТИРОМ ДЛЯ ТЕХНОЛОГОВ, ИНЖЕНЕРОВ И МЕНЕДЖЕРОВ, РАБОТАЮЩИХ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

900

"ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ" СПРАВОЧНОЕ ПОСОБИЕ МОГИЛЬНЫЙ М.П. 2005г. 385 стр. обложка. Содержит действующие нормативы расхода сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Нормативы разработаны Всероссийским институтом питания и рекомендованы для всех предприятий, готовящих продукция общественного питания. Сборник содержит методики разработки необходимых технических и технологических документов. Приведена характеристика стандартных диет. Рекомендуется для учащихся и практических работников.

600

ОРИГИНАЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР. 2003Г. 308 СТР. В книге собрано, обработано и приведено более 900 рецептов различных видов напитков с использованием молока, сливок, обезжиренного молока, молочной сыворотки, различных молочных продуктов и компонентов растительного сырья. В сочетании с молоком и молочными продуктами использование ягод, фруктов, ароматических и пряных трав, овощей, как в натуральном виде, так и в виде соков, пюре, позволят создать такое разнообразие новых продуктов, что может удовлетворить запросы самых изысканных гурманов. Издание предназначено для специалистов молочного дела, широкого круга читателей, представителей малого и среднего бизнеса, работников молочных баров, кафе, общественного питания.

400

МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КОРНЮШКО Л.М. 2006Г. — 330 С. В учебнике дается системный подход к классификации оборудования общественного питания, основанный на логической структуре производственного цикла приготовления продуктов питания. Для осмысленного восприятия материала по конструкции и принципам действия механического оборудования приведены основные понятия о технологических машинах, включающие их структурное построение с описанием составляющих механизмов и устройств, определением технических машин и основных требований, предъявляемых к ним. В учебнике приводятся сведения для изучения механического оборудования, предназначенного для первичной обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, которое включает в себя сортировочное, моечное, очистительное, а также измельчительное, перемешивающее, дозировочно-формовочное и прессующее оборудование. При этом для каждого технологического процесса, реализуемого на указанном оборудовании, дается его краткое теоретическое обоснование, позволяющее студентам уяснить сущность процесса обработки, а также расчетным путем определить производительность машин и мощность ее электродвигателя. Учебник предназначен для студентов обучающихся по торговым специальностям, а также для слушателей центров и курсов повышения квалификации. Он может быть полезен инженерно-техническим и практическим работникам отрасли.

495

ПРОИЗВОДСТВО И РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ. МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ. Кох Г., Фукс М. 656 стр. 2005г. Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1250 рецептур изделий из мяса и птицы — колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствуют жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.

1540

ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. ЭКСПЕРТИЗА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. 2007Г. 278 СТР. В ПОСОБИИ ПРЕДСТАВЛЕНЫ СЛЕДУЮЩИЕ ОСНОВНЫЕ РАЗДЕЛЫ: КЛАССИФИКАЦИЯ, ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ (ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ, ДЕФЕКТ И ПОРОКИ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ), УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ. ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЯЕТСЯ ВОПРОСАМ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ, В Т.Ч. ОБОГАЩЕННЫХ НЕЗАМЕНИМЫМИ НУТРИЕНТАМИ. ПРИВОДИТСЯ ОБЗОР НОВЫХ РАЗРАБОТОК В ОБЛАСТИ ТЕХНОЛОГИЙ ХЛЕБОПРОДУКТОВ ОБЩЕГО И СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

1200

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДОНЧЕНКО Л. В., НАДЫКТА В. Д 2005Г. 539 СТР. В учебнике системно изложены экологические аспекты питания в историческом развитии. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания из внешней среды и токсинами природного происхождения. Обсуждены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов. Рассмотрены способы снижения отрицательного воздействия токсинов на организм человека, описаны основные пищевые и биологически активные добавки. Для студентов, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК.

1050

ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПИТАНИЕМ В ГОСТИНИЧНЫХ КОМПЛЕКСАХ. 2-е изд. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. - М, 2007. - 176 с. В подготовленном материале представлены рекомендации и перспективы, а также требования по проектированию предприятий общественного питания в гостиничных комплексах. В полном объеме представлена организация и технология обслуживания питанием. Рекомендовано для практического применения при организации питания в гостиницах, а также студентам, аспирантам и преподавателям в области сервиса обслуживания

350

СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ - СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СОИ И СОЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Под ред. М.П. Могильного 2002. - 387 с. Сборник составлен в соответствии с требованиями Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-95/ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия", Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (Комитет РФ по торговле, 1996). Сборник относится к технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие его безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Сборник предназначен для предприятий общественного питания, санаторно-курортных и лечебных учреждений всех организационно-правовых форм хозяйствования.

600

"БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ. ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКО-МУ НАДЗОРУ" ЗАКРЕВСКИЙ В.В., 2004 - 280 С. ЭТО ЕДИНСТВЕННОЕ В РОССИИ ИЗДАНИЕ ПО ЗАЯВЛЕННОЙ ТЕМАТИКЕ. ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ОСТРОАКТУАЛЬНЫМ ВОПРОСАМ: ЭКСПЕРТИЗА И НАДЗОР ЗА ПРОИЗВОДСТВОМ И ОБОРОТОМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, БАД, ГЕНЕНТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ, ПЕСТИЦИДОВ. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ: ВСЕ УЧАСТНИКИ ОБОРОТА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, БАД, ГМИ - СПЕЦИАЛИСТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗОДСТВ, СОТРУДНИКИ ЛАБОРАТОРИЙ, СПЕЦИАЛИСТЫ ГОССАННАДЗОРА И Т.Д

385

СБОРНИК «ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (рецептуры, технологические инструкции, санитарные правила)» 330 с. Сборник содержит: (1) Методические рекомендации составителей по подготовке программ производственного контроля, разработке и составлению технологических инструкций, технических условий согласно современным требованиям, комментарии составителей, (2) действующие рецептуры ГосНИИХП на традиционные и диетические хлебобулочные изделия, выпускаемые по ГОСТам (более 300 рецептур), техинструкции по производству (3) извлечения из методических документов, (4) СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий", СанПиН 2.3.2.1078-01 (Извлечение), другие документы.

700

ПРОИЗВОДСТВО ЗАВАРНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЖАНОЙ МУКИ Л.И.Кузнецова, Н.Д.Синявская, О.В.Афанасьева, Е.Г.Фленова 2003г. 298 стр. – ТОЛЬКО НА ЗАКАЗ В книге впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по соотношению рецептурных компонентов, ориентировочному выходу, содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, способами и схемами приготовления теста по ассортименту заварных сотров хлеба, производимых по государственным стандартам и по техническим условиям. Книга предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, студентов ВУЗов и специалистов-практиков, занимающихся производством хлеба в условиях хлебозаводов и мини-пекарен.

1500

СБОРНИК РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЖАНОЙ МУКИ 2007Г. 300 СТР. – ТОЛЬКО НА ЗАКАЗ

1500

ПРОИЗВОДСТВО МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ДУНКАН МЭНЛИ 560С. 2003Г. ВЫДЕРЖАВШЕЕ 3 ИЗДАНИЯ ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО НЕ ИМЕЕТ АНАЛОГОВ В ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ЛИТЕРАТУРЕ. В НЕМ ПОДРОБНО РАССМОТРЕНЫ ОСНОВНЫЕ ВИДЫ СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В СОВРЕМЕННОМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ПРОЦЕССЕ, ДАНЫ НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТЕСТОПРИГОТОВЛЕНИЯ И ВЫПЕЧКИ ПЕЧЕНЬЯ, КРЕКЕРОВ, ВАФЕЛЬ, ПИРОЖНЫХ И ДРУГИХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. ИЗЛОЖЕНЫ ВОПРОСЫ ПОДБОРА ОБОРУДОВАНИЯ, ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ, А ТАКЖЕ НОВЕЙШИЕ ТЕНДЕНЦИИ В ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ. БОЛЬШОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ЭКОНОМИЧЕСКИМ АСПЕКТАМ И ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА.

1100

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ. 3. САХАР И САХАРНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. СКУРАТОВСКАЯ О.Д. В практическом руководстве приводятся общие сведения о технологии производства сахара и сахарных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов пищевой продукции. Представлены основные методики оценки их качества, рекомендованные нормативными документами и дополненные необходимыми сведениями по технике работы в лаборатории. Руководство предназначается для специалистов предприятий, производящих сахар и сахарные кондитерские изделия.

220

САЛАТ-КОКТЕЙЛИ. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. Могильный М.П. - 2002. - 30 с.Впервые подготовленный сборник рецептур салат-коктейлей для предприятий общественного питания. Для специалистов в области общественного питания, студентов и аспирантов.

60

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ 2007г. Переплет 352 стр. Влощинский П.Е., Позняковский В.М., Дроздова Т.М. В учебнике приведены классические сведения о строении и функционировании организма человека; современные данные о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки адекватности питания; сделан обзор современных концепций питания. Освещены признаки некоторых расстройств здоровья, связанных как с избыточным, так и недостаточным поступлением в организм нутриентов. Подробно рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии. Изучаются проблемы организации диетического и лечебно-профилактического питания, питания детей в организованных коллективах. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология и организация общественного питания", а также другим технологическим специальностям пищевого профиля. Может быть полезно научным и практическим работникам

440

СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ (ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ). ОБСЛЖИВАНИЕ ОФИЦИАНТАМИ (РАЗРАБОТКА ПРАВИЛ, ИНСТРУКЦИЙ И РЕГЛАМЕНТОВ). Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю., 2009. - 282 с Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии, услуг, правил трудовой дисциплины. Даны рекомендации по разработке стандартов организации.

950

ЕДИНЫЙ ТАРИФНО-КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ СПРАВОЧНИК РАБОТ И ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ. ВЫПУСК 51: РАЗДЕЛЫ "ПРОИЗВОДСТВО АЛКОГОЛЬНОЙ И БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ"; "ХЛЕБОПЕКАРНО-МАКАРОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО", «КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «КРАХМАЛОПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «ПРОИЗВОДСТВО САХАРА», «ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ», «ТАБАЧНО-МАХОРОЧНОЕ И ФЕРМЕНТАЦИОННОЕ ПРОИЗВОДСТВА», «ЭФИРОМАСЛИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ», «ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «МАСЛОЖИРОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО», «ДОБЫЧА И ПРОИЗВОДСТВО ПОВАРЕННОЙ СОЛИ», «ДОБЫЧА И ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДКОВОГО КОРНЯ», «ЭЛЕВАТОРНОЕ, МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНОЕ И КОМБИКОРМОВОЕ ПРОИЗВОДСТВА», «ТОРГОВЛЯ И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ», «ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ» 2008Г. 238 СТР.

150

УШАКОВА В.Н. МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ТОРГОВЛЯ, ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. 2008Г. 320 СТР. Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, а также рекомендации по их выбору. В издании изложены представления о системе HACCP, санитарных программах, информация о современном уборочном инвентаре и оборудовании, правила поведения персонала на пищевых предприятиях. Вся вторая часть книги посвящена особенностям санитарно-гигиенических мероприятий на различных пищевых предприятиях, а также в пищевых супермаркетах и на предприятиях общественного питания. Книга предназначена для работников пищевой промышленности, продовольственной торговли, общественного питания, профессиональных уборочных компаний, а также может быть полезна студентам.

900

ПЕРСОНАЛ ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ. ДОЛЖНОСТНЫЕ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИНСТРУКЦИИ ТРУХАНОВИЧ Л. В., ЩУР Д. Л. 160 СТР. 2008г. Организация труда персонала любой организации начинается с разработки инструкций работникам. В настоящий сборник включены примерные образцы должностных и производственных (по профессии) инструкций работникам организаций туристской индустрии. Образцы оформлены в соответствии со стандартами делопроизводства.Специалистам кадровых служб, отделов организации и оплаты труда, менеджерам по персоналу остается лишь адаптировать их под профиль своей организации.

200

ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНОВ, ЗАКУСОЧНЫХ, БАРОВ, КАФЕ . Туханович Л.В. Щур Д.Л 2008 г.192 с Надлежащее функционирование ресторана, закусочной, столовой, бара, кафе целиком и полностью зависит от квалифицированного персонала. В данном пособии приводятся не только рекомендации по разработке этих документов, но и их примерные образцы, которые менеджеру по персоналу или иному работнику, ответственному за кадровую работу, остается только адаптироваться под свой тип предприятия.

200

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ ШЛЁНСКАЯ Т.В., ЖУРАВКО Е.В 2006. - 184 с (в обл..), Допущено МО РФ Рассмотрены современные санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания и продовольственной торговли. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров".Материал учебного пособия может быть полезен также специалистам, работающим на различных пищевых предприятиях и занятым на производстве и реализации продуктов питания среди населения.

198

СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕ. ПИТАНИЯ. Голунова Л.Е.

СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ. 2003.

СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ НАРОДОВ РОССИИ. 2003.

ВСЕГО 2300 РЕЦЕПТУР НА CD (Word)

500

САМОУЧИТЕЛЬ ОФИЦИАНТА. Фоменко А.О. 2004г. 128 стр. В книге в популярной форме отражены основные организационные и технологические аспекты работы официанта, содержатся рекомендации и практические советы по обслуживанию посетителей, использованию оборудования, структуре персонала в различных заведениях, характеристики основных блюд, необходимые правила поведения и общения с клиентом. Самоучитель дает общее представление о мировых и отечественных ресторанных традициях, различных способах и видах обслуживания, рассказывает об истории развития ресторанного бизнеса. «Самоучитель официанта» — это пособие для тех, кто предполагает выбрать для себя профессию официанта. Также оно будет интересно официантам, работающим в ресторанах, барах, кафе и, как правило, не имеющим специальной подготовки.

121

АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ. СПРАВОЧНОЕ ИЗДАНИЕ. КУЛЕВ Д.Х., ЗАРУБИНА Е.Ю. И ДР. - М.:, 2003. - 80СТР. В НАСТОЯЩЕЙ БРОШЮРЕ ВПЕРВЫЕ ОБЪЕДИНЕН В КАЧЕСТВЕ ЕДИНОГО ИНФОРМАЦИОННОГО МАТЕРИАЛА РЯД ОТРАСЛЕВЫХ СТАНДАРТОВ, КАСАЮЩИХСЯ РЕГЛАМЕНТАЦИИ НОРМ В ПРОИЗВОДСТВЕ, ПОТРЕБЛЕНИИ, КОНТРОЛЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ ОСТ 10-237-99 "АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ" (С УЧЕТОМ ИЗМЕНЕНИЙ), А ТАКЖЕ РАЗРАБОТАННЫЕ ГУ ВНИИПАКК (ТК-154) И ВВЕДЕННЫЕ С ЯНВАРЯ 2002 ГОДА ОСТ 10-278-2001, КАСАЮЩИЙСЯ ПРОЦЕДУРЫ ПРИЕМКИ, ОТБОРА И ПОДГОТОВКИ ПРОБ ПОРОШКООБРАЗНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, И ОСТ 10-277-2001 НА МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ В ТАКИХ АРОМАТИЗАТОРАХ. ПОСКОЛЬКУ НЕКОТОРЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ВНЕДРИЛИ И УСПЕШНО ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ЭТИХ ЦЕЛЕЙ МЕТОД К.ФИШЕРА, ОН ТАКЖЕ ПРЕДЛАГАЕТСЯ ВНИМАНИЮ ЧИТАТЕЛЯ.В БРОШЮРУ ВКЛЮЧЕНЫ НЕОБХОДИМЫЕ КОММЕНТАРИИ. ИЗДАНИЕ АДРЕСОВАНО РАБОТНИКАМ ПРЕДПРИЯТИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ, ЗАНИМАЮЩИХСЯ РАЗРАБОТКОЙ И ПРОИЗВОДСТВОМ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, А ТАКЖЕ СОТРУДНИКАМ ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОРГАНОВ, КОНТРОЛИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ И ПОДЛИННОСТЬ УКАЗАННОЙ ПРОДУКЦИИ.

200

Сарафанова Л.А. ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК. ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ, 6-Е изд., испр. и доп.- Спб,2005. - 200с., переплет, Ставшая за последние 7 лет, без преувеличения, классической, книга увеличилась в объеме на 20% и впервые издана в переплете. В издании содержатся общие сведения и рекомендации по применению пищевых добавок всех типов. Указаны рекомендуемые дозировки, пути подбора, способы внесения и другие аспекты технологии их применения.Целевая аудитория: технологи, инженерно-технические работники, сотрудники лабораторий и отделов снабжения, студенты профильных вузов, аспиранты, научные работники.

407

ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ А. Н. Остриков, О.В. Абрамов, А. В. Логинов, Ю. В. Красовицкий, В. Н. Василенко 2012г. 616 стр. Рекомендовано УМО для ВУЗов. В книге рассмотрены теоретические основы гидравлики и процессов пищевых производств, закономерности гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей. Описаны аппараты для ведения гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов. Учебник предназначен для студентов вузов пищевого профиля. Он может быть использован также студентами других направлений.

1700

КОМПЬЮТЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ И ЭКСПЛУАТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 3-Е ИЗДАНИЕ, ИСП. И ДОП. Г. В. АЛЕКСЕЕВ, И. И. БРИДЕНКО, В. А. ГОЛОВАЦКИЙ, Е. И. ВЕРБОЛОЗ 256 стр. 2012 Рекомендовано УМО для ВУЗов Настоящее учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий». В книге систематизированы сведения об использовании компьютерных технологий в области проектирования и эксплуатации технологического оборудования в пищевой и перерабатывающей отраслях промышленности. Приведены примеры некоторых алгоритмов расчетов и реализующие их программы в наиболее популярных пакетах, таких как Excel, MathCAD, AutoCAD, Kompas и Flash. Пособие может быть полезно аспирантам и преподавателям.

600

Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений. СанПиН_2.4.1.1249–03

110

ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ. САНПИН 2.3.2.1940-05

99

ГН 2.3.3.972-2000 ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОЛИЧЕСТВА ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, ВЫДЕЛЯЮЩИХСЯ ИЗ МАТЕРИАЛОВ, КОНТАКТИРУЮИХ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ.

99

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЕСТЕСТВЕННОМУ, ИСКУССТВЕННОМУ И СОВМЕЩЕННОМУ ОСВЕЩЕНИЮ ЖИЛЫХ И ОБЩЕСТВЕННЫХ ЗДАНИЙ. САНПИН 2.2.1/2.1.1.1278-03.

55

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ. СП 2.3.6.959-00 С ДОП. 1 СП 2.3.6.1079-01 (СП 2.3.6.1254-03).

88

ДОГОВОРЫ О ПОЛНОЙ МАТЕРИАЛЬНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПРАКТИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ Автор Труханович Л.В., Карпов М.С., 2004Г. 160 СТР.

198

КАДРЫ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ. ЩУР Д.Л., ТРУХАНОВИЧ Л.В. 2003Г. 160 СТР. В настоящий сборник включены примерные образцы должностных и производственных инструкций работникам гостиниц.

165

т. (938) 408-76-00, эл. почта DIL@DILKNIGI.RU страница в Интернет



Похожие документы:

  1. Книга I. Роза мира и её место в истории глава роза мира и её ближайшие задачи

    Документ
    ... из нас, - вот задача настоящей книги. Книги, которая, если Господь предохранит её ... буква её постепенно сделается доступен почти для всех. И если вдуматься в те ... "Он не был ни инженером, ни технологом". Оставаясь дилетантом во всех областях ...
  2. Петров Аркадий Древо жизни Книги нового мировоззрения и биоинформационных технологий Часть первая кто ты, человек? Издательство Культура-Москва 2008

    Документ
    ... тёмный. И сделалось в центре книги непонятное для разума человеческого, но поняли дети ... привело к развитию античеловечных, антибиосферных технологий трансгенной «инженерии». И вот мы видим, ... фон - небо: очень тёмное, почти чёрное, а в правом верхнем углу ...
  3. Технология проведения избирательной кампании

    Документ
    ... базам данных и т.п.), услугам почты для проведения адресной рассылки, организационным ... . ПОДГОТОВКА ИМИДЖА Эта книга для тех, кто участвует ... раскрутки традиционные избирательные технологии. Ведь это не ... . Студентов, рабочих, инженеров, крестьян возили на ...
  4. Книги: Англо-русский и русско-английский словарь пк

    Документ
    ... (используется в элеткронной почте для выражения эмоций) BGP ... book 1. книга; address book адресная книга; 2. ... programmer-engineer инженер-программист programmer ... технология technology; современная технология advanced technology; высокие технологии ...
  5. Для студентов и преподавателей вузов, а также для всех, интересующихся историей и методологией науки

    Документ
    ... идеологическим фундаментом коммунистов. В этой книге, обязательной для «изучения» во всех высших ... и те же картины, но инженер видел почти только конки, юноша — главным ... дает ему доступ к кладу механической технологии. Как ни заманчиво и психологически ...

Другие похожие документы..