Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Памятка'
Мальчик сможет стать по-настоящему привлекательным, надежным, великодушным, умным человеком, способным совершать героические поступки, защитить свою с...полностью>>
'Урок'
Цели: создать условия для развития языковой компетенции (повторение и выполнение орфографического разбора, развитие орфографической зоркости, нахожден...полностью>>
'Документ'
В День России, 12 июня 2016 года (воскресенье), в круглосуточном режиме продолжат работать почтовые отделения Москва 101 (г. Москва, Мясницкая улица, ...полностью>>
«Роды» (как говорится, если ты хотя бы примерно представляешь, что будет, то становится спокойнее по крайней мере, для меня). Я знала у какого врача буду рожать (опять же долго не выбирала). Знала, что хорошими роддомами считаются 1 и а так как родственница не так давно рожала в первом, и ей понравилась врач, то я решила на этом и остановиться! Был момент, когда на большом сроке я приехала в роддом на прием, а она заболела, меня эта ситуация напрягла (даже очень, если честно гуляли мысли…а вдруг, я начну рожать, а она не выздоровеет? Но потом, успокоившись, решила, если роды начнутся, то просто поеду в первый роддом, потому что от многих слышала, что там все врачи хорошие и отношение ко всем одинаковое) Опять же…с этими внутренними метаниями обратилась к Кате, и вновь она мне сказала фразу, от которой стало спокойнее внутри: «Ты родишь с любым врачом!» Главное – твой настрой, и я с этим абсолютно согласна!
'Документ'
Во-первых, хочу сказать, что приезд из РОДильного дома в РОДной дом – это просто сказка! Очень часто вспоминала фразу Катину, что роддом – это своеобр...полностью>>

Главная > Документ

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

Стратегическое развитиt ресторанного бизнеса

Кузьмина Наталья Леонидовна

Студент

Тюменский государственный нефтегазовый университет, Институт менеджмента и бизнеса, Тюмень, Россия

E–mail: natka-kuzmina@

Для постиндустриальной экономики нового типа характерно смещение «центра тяжести» с производственной сферы на сферу услуг. Сегодня сервис рассматривается как новый уровень взаимодействия с потребителем, новый вид деятельности практически во всех секторах экономики. Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов сферы услуг является ресторанный бизнес, связанный напрямую с главной целью стратегического плана развития городов региона, – повышением уровня и качества жизни населения. Для удовлетворения потребностей рынка ресторанных услуг и обеспечения роста предприятий данной сферы необходимо разрабатывать эффективные стратегии.

В настоящее время не существует однозначного подхода к определению понятия и «ресторанный бизнес». С учетом того, что есть две составляющие ресторанного продукта – осязаемая (продукция) и неосязаемая (сервис), можно определить ресторанный бизнес как предпринимательскую деятельность, связанную с организацией производства ресторанного продукта и управлением рестораном, направленную на удовлетворение базовых и социокультурных потребностей людей, а также на получение прибыли. Для характеристики ресторанного бизнеса предлагается ввести понятие «сервисный ландшафт», использованное впервые Мэри Джо Бинтер [2]. С учетом специфики ресторанного бизнеса оно включает в себя комфортность окружающей среды, удобство расположения клиентов, качество внешних атрибутов, качество обслуживания, атмосферу зала, использование информационных технологий.

В ходе исследования были уточнены алгоритм и методическая основа выбора стратегии развития ресторанного бизнеса. Построена морфологическая матрица идентификации предприятий ресторанного бизнеса г. Тюмени по типу конкурентного поведения, позволяющая разделить их на виолентов, патиентов, коммутантов и эксплерентов [1,3]. Дана многокритериальная оценка деятельности ресторанов и кафе с позиции конкурентоспособности ресторанного продукта и стратегической привлекательности данного вида сервисной деятельности.

Анализ рынка ресторанных услуг г. Тюмени, его тенденций и перспектив позволил разработать комбинированную стратегию развития ресторанного бизнеса (рис.1).

Рис.1. Комбинированная стратегия развития ресторанного бизнеса г. Тюмени

Обеспечение эффективной реализации стратегии развития ресторанного бизнеса в сервисной экономике городов региона требует стратегической совместимости корневых компетенций предприятий-ресторанов и ключевых компетенций рынка (рис.2).

Стратегические цели и приоритеты социально-экономической политики региона (города)

Федеральный уровень


Формирование и развитие сервисной экономики региона (города)

Региональный уровень

Регулирование развития ресторанного бизнеса


Развитие ресторанного бизнеса

Муниципальный уровень


Меры:

- оплата части затрат по кредиту, лизингу, на оплату образовательных услуг;

- предоставление грантовой поддержки начинающим предпринимателям;

- оказание имущественной поддержки, консультационных, бухгалтерских и юридических услуг;

- предоставление «целевых займов» и микрозаймов и др.

Ключевой принцип:

Стратегическая совместимость ключевых компетенций рынка с корневыми компетенциями бизнеса


Проект «Создание греческого ресторана «Афина в г. Тюмени»


Проект «Создание ресторана русской кухни «Купец» в г.Тюмени»


Последствия реализации стратегии развития ресторанного бизнеса в г.Тюмени


Проект «Создание рыбного ресторана «Тритон» в г.Тюмени» (рис.3.2)


. . .

Увеличение числа занятых на предприятиях ресторанного бизнеса

Рост налоговых поступлений в бюджет

Увеличение возможностей для культурного проведения досуга населения


Проект «Автоматизация меню ресторана»


Проект «Автоматизация системы вызова официанта»


Повышение обеспеченности посадочными местами в ресторанах города

Развитие туристской и придорожной инфраструктуры


. . .


Рост деловой активности и инвестиционной привлекательности города, повышение уровня и качества жизни населения


Рис.2. Обоснование условий эффективной реализации стратегии

развития ресторанного бизнеса

В современных условиях все большее значение приобретает реализация проектно-целевого подхода в управлении территориальным развитием. В практической деятельности проекты объединяются в портфель, который для развития ресторанного бизнеса можно разбить на проекты по дифференциации ресторанного продукта и проекты усиления сервисного ландшафта, ориентированные на развитие культуры ресторанного обслуживания и инновационных способов обслуживания клиентов.

На основе экспертно-аналитической оценки установлено, что реализация комбинированной стратегии развития ресторанного бизнеса г. Тюмени с применением проектного подхода позволит увеличить долю оборота предприятий ресторанного бизнеса в ВРП на 30% и достичь ряда положительных социально-экономических результатов.

Литература

  1. Канов А.Н. У индустрии гостеприимства г. Тюмени - радужное будущее / А.Н. Канов [и др.] // Состояние ресторанного бизнеса г. Тюмени и перспективы его развития: материалы Отраслевого совещания Управления по товарному рынку и услугам администрации г. Тюмени от 26 февраля 2011 г.

  2. Чейз Р.Б., Эквилайн Н.Дж., Роберт Ф. Производственный и операционный менеджмент, 8-е издание: Пер. с англ.: М.: Издательский дом «Вильямс», 2003.

  3. (Федеральная служба государственной статистики России).



Похожие документы:

  1. Теоретические и методические основы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе 8

    Документ
    ... и методические основы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе 8 1.1. Эволюция подходов к управлению качеством ... ресторане необходимо: определить на основе стратегического анализа современное состояние и возможное будущее развитие ресторана ...
  2. Компетентностная модель выпускника по направлению подготовки 080200 «менеджмент» профилю «менеджмент ресторанного бизнеса»

    Документ
    ... профилю «Менеджмент ресторанного бизнеса» Коды компете нции ... стратегического менеджмента Знать: основные теории стратегического менеджмента ... бизнес-планов создания и развития новых организаций; Уметь: разрабатывать бизнес-планы создания и развития ...
  3. Бизнес-планирование и инвестирование учебник для экономических специальностей высших учебных заведений

    Учебник
    ... , подбирая франчайзеров для своих первых ресторанов в Японии, Южной Корее, на Тайване ... со стратегическим планом развития организационной системы; координации и интеграции оперативных планов по разным бизнес ...
  4. Бизнес, как он есть на самом деле

    Документ
    ... которых – необходимое условие успешного развития бизнеса. То есть стратегические вопросы и HR-технологии. По ... в нестабильных условиях) СФЕРА УСЛУГ Распорядитель в ресторане Официант Агент туристического бюро УЗКИЕ ...
  5. IV. учебно-методическое, информационное и материально-техническое обеспечение дисциплины 20

    Документ
    ... развития ресторанного бизнеса – ПК-15, ПК-16; 1.3 на основе инструментария стратегического менеджмента прогнозировать тенденции развития бизнеса ...

Другие похожие документы..