Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
Самое распространённое вещество на Земле - вода. Её содержание колеблется в широких пределах: в клетках эмали зубов вода составляет по массе около 10%...полностью>>
'Документ'
2. Заполните таблицу, используя понятия: гражданские правонарушения, административная ответственность, штраф, административные правонарушения, дисципл...полностью>>
'Учебно-методический комплекс'
составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ГОС ВПО) по специальности/н...полностью>>
'Документ'
По благословению Святейшего Патриарха Московского и всея Руси Кирилла, при поддержке Правительства Москвы, по инициативе Елисаветинско-Сергиевского пр...полностью>>

Главная > Документ

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

Санкт-Петербургский Государственный Университет

Факультет социологии

Кафедра социологии культуры и коммуникаций

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Эффективность социокоммуникативных технологий в ресторанной индустрии: на примере ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге.

Работа выполнена студенткой

4 курса дневного отделения

направления «Социология»

профиля «Общая социология»

Вагаповой Джулией Халитовной

Научный руководитель:

Доктор философских наук
Профессор кафедры социологии культуры и коммуникации

Козловский Владимир Вячеславович

Санкт-Петербург

2016

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 3

Глава 1. Теоретические основы исследования интегрированных маркетинговых и рекламных коммуникаций 7

1.1. Ресторанная индустрия в контексте теории общества потребления Ж. Бодрийяра 7

1.1.1. Ресторанный бизнес 10

1.1.2. История ресторанного бизнеса 11

1.1.3. Виды ресторанного бизнеса 12

1.2. PR (маркетинг) в ресторанном бизнесе 13

1.2.1 Типология коммуникативных PR-технологий 15

1.3. Реклама в ресторанном бизнесе 18

1.4. Информационно-коммуникативное сопровождение в сфере услуг на примере ресторанного бизнеса 21

Глава 2. Особенности использования социокоммуникативных технологий в ресторанном бизнесе в Санкт-Петербурге 24

2.1. Практики ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге

2.1.1 Кейс «3 этаж». Никита Рамко 24

2.1.2 Кейс «The Safe». Артур Руднецкий 26

2.1.3 Кейс «Bonch». Михаил Георгиевский 28

2.1.4 Кейс «Птичий Двор». Даниил Глазырин 30

2.1.5 Кейс «Птичий Двор». Сергей Глазырин. Ксения Сергеева 32

2.1.6. Кейс «Tse Fung». Светлана Ржевцева 34

2.2. Общие результаты эмпирического исследования 39

Заключение 42

Список литературы 47

ВВЕДЕНИЕ

Мы живём в обществе потребления. Я считаю, что это весьма очевидно. Именно поэтому в своей работе я опираюсь на труд французского социолога и философа Жана Бодрийяра «Общество потребления: его мифы и структуры». В бурно развивающейся экономической среде растёт как предложение, так и спрос на определённые виды товаров и услуг. Соответственно, в условиях растущей конкуренции многие прибегают к услугам так называемых «рекламщиков», «пиарщиков» и «ивэнтщиков». И ресторанный бизнес не есть исключение. На сегодняшний день во многих ресторанах даже есть человек, отвечающий за рекламу, PR и мероприятия. Эта профессия относительно новая для России. Появилась у нас она примерно 7 лет назад. Кстати говоря, сначала все очень сомнительно относились к арт- и PR-директорам. Но со временем эти люди доказали свою эффективность, подняв денежные обороты ресторанов в разы. Не останавливаясь подробно на некоммерческой рекламе, которая, на мой взгляд, занимает далеко не лидирующую позицию в современном мире рекламных монстров-гигантов, для начала я заострю свой взгляд на рекламе, подразумевающей извлечение из нее какой-либо прибыли.

Коммерческая (экономическая) реклама – это реклама, объектом которой становится потребитель (потенциальный покупатель), предложив товар которому, можно получить прибыль. Представляется, что коммерческая реклама, как и реклама в целом на сегодняшний день наиболее развита в США.

Хотелось бы также остановить свое внимание на учебнике Е. Ромата и Д. Сендерова «Реклама. Теория и практика. 8-е издание». Еще в самом начале, раскрывая подходы к определению понятия «реклама», авторы приводят пример знаменитого представителя американского рекламного бизнеса Серджио Зимена, который в соавторстве с Армином Броттом утверждает: «Вот мое определение: рекламой является все. Да, даже те самые телевизионные ролики – любимые детища рекламного бизнеса. И объявления по радио, и в печати тоже. Плюс упаковка вашего рекламного товара и те, кого вы привлекаете – или не привлекаете – для того, чтобы они рассказывали в рекламе о вашем товаре» [2, c.20]1. Некоторые могут не согласиться с несколькими вышеупомянутыми авторами инструментами коммуникационного менеджмента, “однако общий подход к рекламе известного рекламиста-практика понятен”.

Надо иметь в виду, что коммерческая реклама – это прежде всего реклама в торговле, либо реклама имеющая коммерческую составляющую. Реклама всегда имеет экономическую составляющую, поскольку ее кто-то делает, экспонирует и прокатывает, а кто-то за это платит. В политике и социальной сфере за это платят фонды или государство и реклама считается некоммерческой, поскольку не предполагает извлечение материальной прибыли. Реклама, связанная с продвижением товаров и услуг почти всегда связана с извлечением прибыли и считается коммерческой, хотя может относится к различным сферам жизнедеятельности общества. Торговая, промышленная, в кредитно-финансовой сфере, сфере услуг, туризме и т.п. – в экономике. Реклама галерей, кино, шоу, музеев, ресторанов и т.п. – в сфере культуры и т.д. Хотя, кстати говоря, именно насчет ресторанов я бы, возможно, еще и поспорила и отнесла бы рекламу в этой сфере сразу в две эти категории. Но об этом позже.

Маркетинг (а в ресторанной сфере используется термин «PR») – это организационная функция и совокупность процессов создания, продвижения и предоставления продукта или услуги покупателям и управление взаимоотношениями с ними с выгодой для организации. В широком смысле задачи маркетинга состоят в определении и удовлетворении человеческих и общественных потребностей.

Также, позволю себе привести определение Г. Резника: «Маркетинг – одна из основополагающих дисциплин для профессиональных деятелей рынка, таких, как розничные торговцы, работники рекламы, исследователи маркетинга, заведующие производством новых и марочных товаров и т.п. Им необходимо знать, как описать рынок и разбить его не сегменты; как оценить нужды, запросы и предпочтения потребителей в рамках целевого рынка; как сконструировать и испытать товар с нужными для этого рынка потребительскими свойствами; как посредством цены донести до потребителя идею ценности товара; как выбрать умелых посредников, чтобы товар оказался широкодоступным, хорошо представленным; как рекламировать и продавать товар, чтобы потребители знали его и хотели приобрести»2.

Также, есть очень простое определение, с которым сложно не согласиться, от известного российского маркетолога и писателя Игоря Манна: «Маркетинг – это приобретение и удержание клиентов3».

Эти два очень смежных и тесно соприкасающихся между собой процесса являются очень важным звеном в цепочке выстраивания успешного, что значит долго работающего (от 3 лет) и прибыльного ресторана. Помимо очевидного: кухни, интерьера и персонала, ресторан для успешного развития, хорошей работы и высокой прибыли должен иметь достойный PR, пускать интересную и цепляющую рекламу, работать со своей аудиторией через социальные сети и любые другие порталы, возможно, иметь какие-то интересные акции и предложения (это зависит от уровня и «класса» ресторана, см. стр. 10-16) для увеличения спроса и лояльности гостя, проводить мероприятия.

Также, немаловажной социокоммуникативной технологией в ресторанной индустрии являются event-ы, они же – мероприятия. Однако сразу стоит отметить, что этот приём не сможет подходить для каждого заведения сферы питания. Далеко не каждая площадка может похвастаться 1) достаточным метражом для проведения того или иного мероприятия; 2) достойным техническим оснащением; 3) наличием достаточных средств на проведение бюджетных мероприятий, включающих оплату гонорара артистам, оплату технического и бытового райдера, оплату размещения рекламы перед мероприятием и т.д.



Похожие документы:

  1. Основная образовательная программа бакалавриата по направлению подготовки 040100 «Социология» (10)

    Основная образовательная программа
    Актуальность темы исследования. Современное развитие российского общества характеризуется качественными изменениями во всех сферах общественной жизни, в том числе и социокоммуникативной.
  2. Аннотация рабочей программы учебной дисциплины «Аудиовизуальные технологии обучения» по подготовке бакалавра по направлению 050100. 62 «Педагогическое образование». 1

    Документ
    Аннотация рабочей программы учебной дисциплины «Аудиовизуальные технологии обучения» по подготовке бакалавра по направлению 050100.62 «Педагогическое образование».
  3. «Способы и средства развития грамотного чтения», была актуализирована двумя причинами: возрастающей значимостью чтения как базовой интеллектуальной технологии, важнейшего ресурса личностного роста, источника приобретения знаний и преодоления ограниченности социального опыта; необходимостью выявления проблем детского и юношеского чтения в гимназии и поиска возможностей их решения

    Документ
    Задачу приобщения современных школьников к чтению педагогический коллектив гимназии рассматривает как составную часть решения проблемы качества общего образования.
  4. Академия вэгу е. Ю. Бикметов, В. Д. Голиков, С. В. Егорышев организационное поведение: теория и практика Монография Уфа 2009

    Реферат
    Организационное поведение: теория и практика: монография/Е.Ю. Бикметов, В.Д. Голиков, С.В. Егорышев; Восточная экономико-юридическая гуманитарная академия (Академия ВЭГУ).
  5. Ы семинарских занятий по социологии для студентов всех специальностей Уфа 2005

    Планы семинарских занятий
    Планы семинарских занятий разработаны на основе рабочей программы по учебному курсу социологии а соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования.

Другие похожие документы..