Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
выплата пенсии осуществляется: 5 - за 3 - 4 числа; 6 - за 5 - 6 числа; 7 – за 7 число; 8 – за 8 – 9 числа; 9 - за 10 - 11 числа; 12 - за 12 число; 13 ...полностью>>
'Документ'
piekrītu tiem un atzīstu tos par sev saistošiem. С Общими правилами сделок AS “PrivatBank” ознакомлен, согласен и признаю их обязательными для себя. I...полностью>>
'Документ'
11 Лебедев Павел Зщ. 1 Лупаненко Андрей Петрович Нп. 55 13 Мальцев Владимир Васильевич Нп. 4 14 Миниханов Виталий Мансурович Зщ. 30 15 Мохов Сергей Зщ...полностью>>
'Методическая разработка'
Методическая разработка выпускного вечера «Пришла пора нам расставаться» предназначена для классных руководителей выпускных групп. В разработке привед...полностью>>

Главная > Документ

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

Перечень вопросов к дифференцированному зачету по профессиональному модулю ПМ.01 «Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке » по специальности 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

  1. Какие органолептические показатели качества муки пшеничной хлебопекарной определяют в лаборатории хлебозавода?

-________________________________________

-________________________________________

-________________________________________

  1. Какая документация должна быть в сопровождении сырья, поступающего на хлебопекарное производство? Что в ней должно быть указано (например, для муки).

  2. Назовите условия хранения муки в тарном складе.

  3. Какие сорта хлебопекарной пшеничной муки Вы знаете? Расположите их по убыванию, в зависимости от зольности.

  4. Что представляет собой солерастворитель на хлебопекарном производстве? Его назначение.

  5. Какие виды сырья, используемые в хлебопекарном производстве, Вы знаете? Приведите примеры к каждому виду.

  6. Какое сырье относится к основному?

  1. вода;

  2. сахар;

  3. соль;

  4. Молоко;

  5. дрожжи;

  6. яйца.

  1. На хлебозавод привезли партию муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта в мешках, весом 11850 кг, (вес одного мешка с мукой 50 кг). Найдите массу муки, если вес пустого мешка равен 100 г.

  2. Какими способами доставляют муку на хлебопекарное производство?

  3. Какие дрожжи используют на предприятиях?

11.Какие физико-химические показатели качества муки пшеничной хлебопекарной определяют в лаборатории хлебозавода?

-________________________________________

-________________________________________

-________________________________________

  1. В какой примо-сдаточный документ вносятся данные поступившего сырья на хлебозавод?

  2. Назовите способы хранения муки на хлебопекарном производстве.

  3. Какие Вы знаете виды муки, применяемые в технологии хлеба.

  4. Какое оборудование используется на хлебопекарном производстве для просеивания муки? Его назначение.

  5. Какое сырье не относится к основному:

  1. дрожжи;

  2. сахар;

  3. вода;

  4. яйца;

  5. мука.

  1. Что необходимо произвести с сухими дрожжами перед подачей их на производство? Для чего? Поясните.

  2. Что такое молоко? Какие виды молока Вы знаете?

  3. Расскажите о способах получения сахара - песка.

  4. Какие виды жиров Вы знаете? Приведите примеры к каждому виду.

  5. Какие типы сахара Вы знаете?

  6. Условия хранения прессованных дрожжей на предприятии.

  7. Какие показатели для молока относятся к органолептическим:

  1. внешний вид;

  2. вязкость;

  3. цвет;

  4. вкус;

  5. запах;

  6. плотность.

  1. Назовите сорта пшеничной хлебопекарной муки.

  2. Произвести отбор проб для муки пшеничной хлебопекарной 1 сорта, привезенной автомуковозом.

  3. Соль на предприятиях можно хранить:

  1. в специальных хранилищах-растворителях;

  2. в металлической таре;

  3. в деревянных ларях;

  4. в мешках;

  5. в ларях из нержавеющей стали.

  1. Каким требованиям должна отвечать вода питьевая, используемая в хлебопекарном производстве?

  2. Какие категории яиц Вы знаете? Чем они отличаются?

  3. На хлебозавод поступила партия сахара в мешках, весом 5600 кг (вес одного мешка 50 кг). Найдите вес сахара, если вес пустого мешка 100 г.

  4. Назовите оборудование для подготовки дополнительного сырья. Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к дополнительному?

  5. Какие яичные продукты Вы знаете? Что такое меланж?

  6. Назовите условия хранения муки (тарным способом).

  7. Какие злаковые культуры Вы знаете? Что из них получают? И где эти продукты используются?

  8. Для каких целей используют пищевые добавки и улучшители в хлебопекарном производстве. Назовите несколько из них.

  9. Каким способом доставляют муку пшеничную хлебопекарную на производство?

  10. Назовите физико-химические показатели муки.

  11. Что такое отруби? Какие они бывают?

  12. Произвести отбор проб муки, поступившей на хлебозавод (тарным способом), весом 2500 кг.

  13. Каким документом должна сопровождаться мука пшеничная хлебопекарная, привезенная на хлебозавод автомуковозом? Что в ней должно быть указано?

  14. Какое сырье не относится к дополнительному:

  1. дрожжи;

  2. сахар;

  3. соль;

  4. яйца;

  5. корица;

  6. солод.

  1. Назовите сорта ржаной муки.

  2. На хлебозавод привезли муку пшеничную хлебопекарную первого сорта. Вес автомуковоза на транспортных весах составил 32670 кг, после того, как муку выгрузили, вес пустого автомуковоза составил 20280 кг. Сколько муки завезли на хлебозавод?

  3. Для чего предназначены просеивающие машины? Что называют проходом и сходом в просеивающих машинах?

  4. Какое сырье не относится к основному:

  1. солод;

  2. мука;

  3. сахар;

  4. соль;

  5. яйца;

  6. маргарин.

  1. Что такое солод? Его применение в хлебопекарной промышленности.

  2. Назовите сахаросодержащие продукты, применяемые в хлебопечении.

  3. Назовите химический состав молока.

  4. Какую влажность муки считают «базисной» при расчете рецептур для новых хлебобулочных изделий?

  5. Из какого зерна произведена мука с пониженными хлебопекарными свойствами? Можно ли ее использовать в хлебопечении? Как?

  6. Какие сорта муки относятся к пшеничной хлебопекарной:

  1. высший;

  2. сеяная;

  3. обдирная;

  4. второй;

  5. первый;

  6. экстра.

  1. Где будет храниться мука, привезенная на хлебозавод в автомуковозе?

  2. Назовите условия хранения прессованных дрожжей.

  3. Для чего нужна активация дрожжей с низкой подъемной силой?

  4. На хлебозавод привезли партию яиц в упаковках, в количестве 2000 штук. Произведите отбор проб яиц с занесением в лабораторный журнал.

  5. По какому принципу можно разделить дозаторы? Назовите их. Основное требование дозаторов.

  6. Что происходит в солерастворителе? Какая плотность солевого раствора в нем?

  7. Что необходимо произвести с мукой перед пуском в производство и для чего?

  8. Назовите виды муки. Где ее используют?

  9. Какие требования предъявляют к таре с мукой?

  10. Какие виды дрожжей Вы знаете?

  11. Произведите отбор проб муки, привезенной автомуковозом.

  12. Какие молочные продукты, используемые в хлебопечении, Вы знаете?

  13. Какое оборудование используется для подготовки муки к производству? Что в нем происходит?

  14. На складе залежались три мешка с мукой без этикеток. Как определить какой сорт находится в каждом мешке?

  15. Что такое сход и проход муки?

  16. Какие жиры используются в хлебопечении? Назовите виды.

  17. На хлебозавод привезли муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта. Вес автомуковоза на транспортных весах составил 38250 кг, после того, как муку выгрузили, вес пустого автомуковоза составил 20820 кг. Сколько муки завезли на хлебозавод?

  18. Какие сорта муки относятся к ржаной:

  1. высший;

  2. первый;

  3. обойная;

  4. сеяная;

  5. второй;

  6. обдирная.

  1. Что такое молоко? Перечислите молочные продукты, используемые в хлебопечении.

  2. Какое сырье относится к основному:

  1. дрожжи;

  2. сахар;

  3. вода;

  4. соль;

  5. яйца;

  6. маргарин.

  1. Перечислите органолептические показатели питьевой воды, используемой на хлебопекарном производстве.

  2. Какое оборудование используется для подготовки основного и дополнительного сырья к производству?

  3. На хлебозавод поступила партия солода в мешках, весом 576 кг (32 мешка). Найдите вес солода, если вес пустого мешка 80 г.

  4. Назовите виды пшеницы и какие сорта муки из нее можно получиь?

  5. Назовите химический злаковых культур.

  6. Что такое мука? Назовите сорта и виды муки.

  7. Что такое тритикале?

  8. Как называется прибор для измерения плотности? Какова плотность солевого раствора, используемого в хлебопекарном производстве?

  9. Какое оборудование используется для подготовки соли? Его назначение.

  10. Назовите органолептические показатели маргарина.

  11. Какие требования предъявляются к таре сырья?

  12. Расположите сорта пшеничной хлебопекарной муки в зависимости от белизны.

  13. При какой температуре можно хранить прессованные дрожжи:

  1. 0-4`C;

  2. 0+8`C;

  3. -10+15`C;

  4. -15-4`C.

  1. На хлебозавод привезли муку пшеничную хлебопекарную второго сорта. Вес автомуковоза на транспортных весах составил 37560 кг, после того, как муку выгрузили, вес пустого автомуковоза составил 21820 кг. Сколько муки завезли на хлебозавод?

  2. Что такое солод?

  3. Можно ли использовать муку с пониженными хлебопекарными свойствами? Объясните.

  4. Назовите химический состав злаковых культур.

  5. Что такое «сила муки»? Назовите какая мука бывает «по силе».

  6. Что не относится к дополнительному сырью:

  1. сахар;

  2. мука;

  3. солод;

  4. соль;

  5. вода;

  6. яйца.

  1. Что такое взаимозаменяемость сырья?

  2. Назовите условия хранения муки в тарном складе.

  3. Что происходит с цветом муки при отлежке:

  1. темнеет;

  2. светлеет;

  3. не изменяется.

  1. На хлебозавод привезли сгущенное молоко в двух флягах, весом 620 кг. Вес одной пустой фляги 8 кг. Найдите вес сгущенного молока.



Похожие документы:

  1. Программа подготовки базовая

    Программа
    ... : МДК.02.01зачет, дифференцированный зачет. Учебная практика – зачет. Производственная практика – дифференцированный зачет. Профессиональный модуль – экзамен квалификационный. 5. Содержание обучения по профессиональному модулю МДК. 02.01 ...

Другие похожие документы..