Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
Национальный центр усыновления сообщает, что 14 октября 2013 года информационный портал www.dadomu.by успешно начал свою работу. За первые дни работы ...полностью>>
'Документ'
С 21 по 25 октября 2013 г. в г. Барнауле при участии всех заинтересованных лиц, в том числе НП «СРО «Дорожники Алтая», Учебно-научно-консультационного...полностью>>
'Расписание'
I подгр. Практикум по переводу текстов на основном ин.яз. ст.пр.Майерс Г.Н. Г-501 ПР. Стилистика доц. Летапурс Т.В. Г-317 13. 0 ПР. Алгоритмические яз...полностью>>
'Документ'
Определение наилучшего предложения о заключения договора на техническую поддержку и сервисное обслуживание ИБП Newave в г. Пенза на период с 01.01.201...полностью>>

Главная > Методические указания

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

Министерство образования и науки Ульяновской области

Областное государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования техникум технологии и сервиса

в селе Большое Нагаткино

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению отчета по производственной практике (для студентов очного отделения)

ПМ 04 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»

Специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

с. Большое Нагаткино

2014

1

Методические указания по выполнению отчета по производственной практике для студентов очного отделения по ПМ 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания, составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании», (приказ № 675 утверждённого 22.06.2010 г.) к программе профессионального модуля ПМ 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

Разработчик: В.С. Нуйкина - преподаватель ОБГОУ СПО ТТиС в селе Б.Нагаткино

2

Рекомендована Утверждаю

на заседании ЦМК Зам директора по УР

по дисциплинам технологического ОГБОУ СПО ТТиС

профиля и сферы обслуживания в с.Б.Нагаткино

Председатель ____Нуйкина В.С. _______Мынина О.Ю.

Протокол заседания №_____ «____»____20___г. «___»__________20____г.

Содержание

Введение 4

1 Структура отчета 7

2 Тематический план 9

3 Содержание отчета 10

4 Требования к оформлению отчета 15

Список использованных источников 19

Приложения 22

4

ВВЕДЕНИЕ

Данные методические указания составлены по междисциплинарному курсу «Контроль качества продукции и услуг общественного питания».

В результате прохождения производственной практики студент должен

иметь практический опыт:

контроля соблюдения требований нормативных документов,

наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг;

участия в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания;

контроля наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие;

уметь:

- анализировать структуру стандартов разных категорий и видов,

- выбирать номенклатуру показателей качества;

- работать с нормативно-правовой базой;

- пользоваться измерительными приборами и приспособлениями;

- проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия;

- контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания;

- идентифицировать продукцию и услуги общественного питания, распознавать их фальсификацию, осуществлять меры по предотвращению фальсификации;

знать:

- цели, задачи, объекты, субъекты, средства, принципы и методы, нормативно-правовую базу технического регулирования, стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия;

- основные понятия в области контроля качества продукции и услуг, назначение, виды, подвиды, средства, методы, нормативно-правовую базу проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания, понятие, виды, критерии, показатели и методы идентификации;

- способы обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения

СТРУКТУРА ОТЧЕТА

Отчет по производственной практике является самостоятельной работой студента обобщающей, закрепляющей и систематизирующей полученные знания при изучении МДК 04.01 и МДК 04.02 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания», а также профессиональные умения и навыки, полученные при прохождении учебной практики.

Объем отчета не менее 20-25 страниц. Приложения в указанный объем отчета

не входят.

Отчет в обязательном порядке должен содержать:

• титульный лист (приложение А),

• лист индивидуального задания (приложение Б),

• отзыв-характеристику (приложение В),

• тематический план,

• содержание,

• основную часть,

• индивидуальное задание (приложение Г),

• список нормативно-правовых актов и литературы,

• приложения.

Конкретное содержание отчета по практике имеет определенную теоретиче-

скую часть, вместе с тем имеет конкретное индивидуальное задание.

Темы индивидуальных заданий утверждаются цикловой комиссией. Студент

выбирает тему исходя из своего уровня понимания, практического значения и интереса (Приложение Г).

Основной целью производственной практики является закрепление, рас-ширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении МДК 04.01 и МДК 04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания: совершенствование профессиональных умений и навыков при соблюдении требований нормативных документов и правильности проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг, формирование умений и навыков при проведении производственного контроля продукции в организациях общественного питания и проведения контроля качества услуг общественного питания

Для достижения поставленной цели в отчете рассматриваются следующие вопросы:

• изучаются нормативно-правовые акты, должностные характеристики,

нормативно-техническая и технологическая документация;

-дается оценка качества поступающих продуктов, кулинарной продукции в соответствии с действующими нормативными документами: ГОСТами, ОСТами, ТУ в условиях предприятия общественного питания, органолептическим методом,

- проводятся измерения при отпуске продукции и оказании услуг общественного питания блюд, кулинарных и кондитерских изделий ограниченного ассортимента,

-определяется тип и класс предприятий общественного питания в соответствии с действующими нормативными документами;

-ведется контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов на предприятиях общественного питания на разработку, изготовление, реализацию, эксплуатацию, транспортирование, хранение и утилизацию продукции, в соответствии законом РФ «О техническом регулировании», «Об обеспечении единства измерений», «О защите прав потребителей»;

- составляется декларация о соответствии продукции (услуг);

-заполняются заявки; схемы, различные документы,

-ведется контроль качества обслуживания посетителей;

-ведется сбор данных о назначенной для изучения продукции (услуге): технических условий на производство продукции (оказание услуги); технических регламентов, стандартов, договоров, устанавливающих требования к продукции (услуге), результатов контроля качества продукции (услуги); протоколов испытания продукции (услуги) и актов по результатам работы комиссий; сертификатов на сырье и приобретаемые полуфабрикаты (исходные материалы); заключения (сертификатов) санитарно- эпидемиологических, пожарных и экологических служб.

-проводится оценка соответствия фактического уровня качества услуг конкретного предприятия установленным требованиям: (по обязательным требованиям: безопасности, охраны окружающей среды, функциональной пригодности, социальному назначению, эргономике, технологичности, эстетики, наличию медицинских книжек).

- проводится производственный контроль качества продукции и услуг на предприятиях общественного питания: входной, операционный, приемочный (оформление накладной поступления продуктов со склада, правила оформления журнала нарушений и КТУ, заполнение удостоверения качества и др.)

-проводится бракераж готовой продукции и заполнение соответствующей НД (заполнение бракеражного журнала);

-проводится идентификация готовой продукции П.О.П. в соответствии с нормативной технологической документацией (технологические карты, технико-технологические карты, калькуляционные карты) на алкогольную продукцию и кулинарную,

-установливаются соответствия услуг общественного питания по ГОСТ Р 50764-95 «Услуги О.П.. Общие требования» и требованиям СаНПиН к качеству обслуживания в условиях предприятия общественного питания, (в соответствии с должностными инструкциями, правилами санитарии, гигиены и охраны труда)

-проводится анализ соблюдения федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания,

- разрабатываются должностные инструкции на основании НД (ГОСТ Р 50764-95 «Услуги О.П.. Общие требования») в условиях предприятия общественного питания,

- составляется план мероприятий по предотвращению фальсификации с видами ответственности за фальсификацию по Федеральным законам,

- разрабатываются мероприятия по предотвращению фальсификации алкогольной продукции в условиях предприятия общественного питания, для этой цели выполняются задания, предложенные в конце разделов, тем.

При выполнении отчета не рекомендуется использовать местоимения («Я»,

«Мое»), следует использовать обороты: «При рассмотрении вопроса », а

также обобщать материал, использовать схемы, таблицы и т.д. Оценка производственной практики. В установленные сроки отчет предоставляется руководителю от учебного заведения. Руководитель опередят уровень и качество его выполнения.

Итогом производственной практики является дифференцированная оценка,

которая выставляется на основании наблюдения руководителя от учебного заведения за самостоятельной работой практиканта; оценки за выполнение отчета; характеристики - отзыва от организации; по результату выполнения индивидуального задания.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Ознакомление студентов с разделами тематического плана; количеством времени отведенного на отдельные темы; целями по совершенствованию профессиональных умений и навыков при соблюдении требований нормативных документов и правильности проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг, формирование умений и навыков при проведении производственного контроля продукции в организациях общественного питания и проведения контроля качества услуг общественного питания проводиться на установочном занятии.

№п/п

Наименование раздела темы

Количество дней

- Работа со стандартами разных видов на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5.-2004

1

-Участие в измерениях с помощью мер и весов, применяемых на предприятии общественного питания; в установлении наличия поверочных клейм.

1

- Проведение сертификации услуг на предприятии общественного питания и заполнение бланков сертификата.

1

- Проведение контроля качества услуг общественного питания.

1

- Участие в идентификации ycлуг общественного питания по ГОСТ Р 50762-95.

Использование органолептических методов обнаружения фальсифицированной продукции (алкогольных напитков, кулинарной продукции).

1

- Участие в обнаружении фальсификации услуг общественного питания

1

ИТОГО

36

СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА

Раздел 1. Ознакомление с предприятием

Для выполнения данного раздела студент должен:

знать: нормативную базу; термины и определения в области организации

производства; организацию охраны труда и противопожарной защиты; требования санитарии, гигиены в общественном питании;

уметь: определять тип и класс предприятий общественного питания;

Сбор общих сведений о предприятии:



Похожие документы:

  1. Отчет по результатам самообследования за 2015-2016 уч год (на 20. 04. 2016 г.) в соответствии с приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 июня 2013 г. №462

    Отчет
    ... по отраслям) 4 очная 25 23 24 25 97 5 3 19.02.10 Технология продукции общественного питания 4 очная ... В.А., Громов Г.С. Методические указания для студентов по выполнению индивидуального задания на учебной практике Специальность ТМ, ПМ 01. Разработка ...
  2. Методические указания по выполнению практических работ адресованы студентам очной (заочной) формы обучения

    Методические указания
    ... третьего поколения. Методические указания по выполнению практических работ адресованы студентам очной (заочной) формы обучения. Методические указания включают в себя ...
  3. Сводный план работы петрозаводского строительного техникума на 2013-2014 учебный год

    Документ
    ... Разработка методических указаний по выполнению практических и самостоятельных работ учебных дисциплин и тем МДК ПМ 02 - 04 Сентябрь ...
  4. Отчет о результатах самообследования тюмень

    Отчет
    ... тематика методической продукции представлена в приложении (таблица 35). Методические рекомендации разработаны для студентов по различным видам деятельности (по выполнению ...
  5. Управление взаимодействием этих элементов и процессов наиболее трудная, но вместе с тем и определяющая задача в системе организации управления качеством медицинской помощи

    Документ
    ... услуг зависит именно от измеряемых данных. С целью преодоления указанных трудностей в теории статистического контроля качества продукции ... процессам развития производственных отношений. Выполнение системного анализа по экономическим показателям ...

Другие похожие документы..