Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Реферат'
Для поддержания водного равновесия мы пьём каждый день (чай, сок, лимонад…) Основу любого напитка составляет вода. Кроме воды в напитках содержатся др...полностью>>
'Сценарий'
Их поведут первоклассников в волшебную Страну Знаний замечательные педагоги: Пятаева Хавва Анвяровна, Дашкина Накия Муталяповна, Янгуразова Дания Джаф...полностью>>
'Урок'
Школа реализует общеобразовательную программу начального общего образования и специальную ( коррекционную) программу для детей с ограниченными возможн...полностью>>
'Документ'
Представитель Уполномоченного по правам человека в Красноярском крае в Ужурском районе Владимир Александрович Черепанов 11 и 25 октября 2014 года с 10...полностью>>

Главная > Документ

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «пРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ №31»

«Утверждаю»

Директор ГБОУ СО НПО«ПУ№31»

_______________/Г.А.Сулеменова/

«___»____________ 2013 г.

ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

260807.01

Повар, кондитер

2013г.

Основная профессиональная образовательная программа разработана на основе Федерального Государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее - НПО) 260807.01 Повар, кондитер.

Организация – разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение Саратовской области начального профессионального образования «Профессиональное училище №31».

Разработчики:

преподаватель спецдисциплин ГБОУ СО НПО «Профессиональное училище № 31», с. Александров-Гай Саратовской области Васячкина Ольга Сергеевна

мастер производственного обучения ГБОУ СО НПО «Профессиональное училище

№ 31», с. Александров-Гай Саратовской области Маслякова Наталия Юрьевна

Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО).

Заключение Экспертного совета №_________ от «___» _________ 2011г.

СОДЕРЖАНИЕ Стр.

Характеристика подготовки по профессии. 4

Характеристика профессиональной деятельности

выпускников. 5

Требования к результатам освоения основной

профессиональной образовательной программы. 6-8

Учебный план по профессии (срок освоения ОПОП-

2 г. 5 мес.). 9-14

Перечень программ дисциплин, профессиональных

модулей и практик. 15-16

Контроль и оценка результатов освоения основной профессиональной образовательной программы. 17-18

Приложения.

1.Характеристика подготовки по профессии

260807.01 Повар, кондитер

Квалификация по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94) –Повар, кондитер.

Форма освоения основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807.01.Повар, кондитер – очная.

Нормативный срок, соответствующая квалификация освоения основной профессиональной образовательной программы при очной форме обучения:

Таблица 1.

Образовательная база приёма

Наименование квалификации

(профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов) (ОК 016-94)

Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы

На базе среднего (полного) общего образования

Повар, кондитер

10 месяцев

На базе основного общего образования

2 года 5 месяцев

На базе основного общего образования

10 мес. (без получения среднего (полного) общего образования)

Абитуриент при поступлении должен иметь один из документов государственного образца:

-аттестат о среднем (полном общем) образовании;

-аттестат об основном общем образовании.

2.Характеристика профессиональной деятельности выпускников.

2.1. Область профессиональной деятельности выпускников по профессии 260807.01. Повар, кондитер включает в себя приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускников.

Объектами профессиональной деятельности выпускников по профессии 260807.01 Повар, кондитер являются:

-основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;

-технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;

-посуда и инвентарь;

-процессы и операции приготовления продукции питания.

2.3. Основные виды профессиональной деятельности (ВПД):

2.3.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

2.3.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

2.3.3. Приготовление супов и соусов.

2.3.4. Приготовление блюд из рыбы.

2.3.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

2.3.6. Приготовление холодных блюд и закусок.

2.3.7. Приготовление сладких блюд и напитков.

2.3.8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

2.4. Возможности продолжения образования выпускника.

Выпускник, усвоивший основную профессиональную образовательную программу начального профессионального образования по профессии260807.01 Повар, кондитер, подготовлен:

-к освоению основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования;

-к освоению основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования по профессии в сокращенные сроки;

-к освоению основной образовательной программы высшего профессионального образования.

3.Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы.

В результате освоения основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) обучающиеся должны овладеть следующими основными видами профессиональной деятельности (ВПД), общими (ОК) и профессиональными (ПК) компетенциями.

3.1. Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать общими компетенциями (ОК):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением

полученных профессиональных знаний (для юношей).

3.2. Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать профессиональными компетенциями (ПК), соответствующими основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

3.2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

3.2.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста:

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых . жиров, сахара, муки, яиц для приготовления блюд.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

ПК 2.4. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

ПК 2.5. Приготовление и оформление простых блюд из теста с формами.

3.2.3. Приготовление супов и соусов:

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и супов и соусных полуфабрикатов.

ПК 3.4.Готовитиь простые холодные и горячие соусы.

3.2.4. Приготовление блюд из рыбы:

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

3.2.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы:

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

3.2.6. Приготовление холодных блюд и закусок:

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2.Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

3.2.7. Приготовление сладких блюд и напитков:

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие блюда.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

3.2.8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий:

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенья, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

3.2.9. Приготовление блюд национальной кухни:

ПК 9.1. Готовить и оформлять блюда казахской кухни.

4.Учебный план по профессии:

- срок освоения ОПОП – 2 года 5 месяцев

«Утверждаю»

Директор ГБОУ СО НПО ПУ №31

_______________/Г.А.Сулеменова/

«___»____________ 2012 г.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

образовательного учреждения начального профессионального образования

по профессии начального профессионального образования

260807.01. Повар, кондитер

Квалификация: Повар, кондитер

Форма обучения – очная

Нормативный срок обучения – 2 г. 5 мес.

на базе основного общего образования

Индекс

Элементы учебного процесса, в т.ч. учебные дисциплины, профессиональные модули, междисциплинарные курсы

Формы промежуточной аттестации

Макс.учебная нагрузка обучающегося, час.

Обязательная учебная нагрузка

I курс

II курс

III курс

Всего

В том числе лаб. и практ. занятий

1-е полугодие

2-е полугодие

1-е полугодие

2-е полугодие

1-е полугодие

2-е полугодие

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

ОДБ

Базовые общеобразовательные дисциплины

1796

1197

276

375

232

314

ОДБ.01

Русский язык

171

114

17

42

15

40

ОДБ.02

Литература

Э

322

215

51

63

45

56

ОДБ.03

Иностранный язык

257

171

34

42

30

65

ОДБ.04

История

171

114

17

42

15

40

ОДБ.05

Информатика и ИКТ

171

114

38

21

34

21

ОДБ.06

Естествознание

Д.З.

342

228

51

63

63

51

ОДБ.07

Физическая культура

З

257

171

34

66

30

41

ОДБ.08

ОБЖ

105

70

34

36

ОДП

Профильные общеобразовательные дисциплины

1282

855

136

194

211

199

115

ОДП.09

География

З

171

114

44

17

21

32

ОДП.010

Математика

Э

513

342

85

105

75

77

ОДП.011

Экономика

Д.З

171

114

17

22

34

21

20

ОДП.012

Обществознание

Э

342

228

85

80

63

ОДП.013

Право

Д.З

85

57

34

23

Всего

3078

2052

412

569

443

513

115

Обязательная часть циклов ОПОП и раздел «Физическая культура»

864

576

186

117

89

100

124

146

ОП.00

Общепрофессиональный цикл

336

224

106

66

20

34

38

66

ОП.01

Экономические и правовые основы профессиональной деятельности

48

32

24

32

ОП.02

Основы культуры профессионального общения

З

51

34

4

34

ОП.03

Санитария и гигиена

Д.З

48

32

8

32

ОП.04

Основы физиологии кожи и волос

Э

60

40

8

17

23

ОП.05

Специальный рисунок

З

81

54

38

34

20

ОП.06

Безопасность жизнедеятельности

48

32

24

17

15

П.00

Профессиональный цикл

458

312

40

51

69

66

66

60

ПМ.01

Выполнение стрижек и укладок волос

З/Э

180

120

20

МДК.01.01.

Стрижки и укладки волос

180

120

20

51

69

УП. 01.

Учебная практика

222

102

120

ПП. 01.

Производственная практика

36

36

ПМ.02

Выполнение химической завивки

Д.З

94

66

6

МДК.02.01.

Химическая завивка волос

94

66

6

66

УП. 02.

Учебная практика

84

84

ПМ.03

Выполнение окрашивания волос

Д.З

94

66

6

МДК.03.01.

Окрашивание волос

94

66

6

66

УП.03.

Учебная практика

75 вар.

68

(50 вар.)

68

ПП.03.

Производственная практика

36

36

ПМ.04

Оформление причесок

Э

90

60

8

МДК.04.01.

Искусство прически

90

60

8

60

УП.04.

Учебная практика

72 вар.

48 вар.

48

ФК.00

Физическая культура

70

40

40

20

20

Вариативная часть циклов ОПОП

216

144

12

Искусство трудоустройства

24

16

6

16

Охрана труда

45

30

6

30

147

98

Перенесены в ПМ. 03. и в ПМ. 04.

Итого по обязательной части ОПОП, включая раздел «Физическая культура» и вариативной части ОПОП

1080

720

186

117

89

100

174

240

УП.00

Учебная практика (производственное обучение)

684

324

102

120

84

18

ПП.00

Производственная практика

360

36

36

180

108

ПА.00

Промежуточная аттестация

ГИА.00

Государственная (итоговая) аттестация

Э

Всего

4158

3456

186

631

814

627

741

535

108

Консультации на учебную группу по 100 часов в учебный год

Государственная (итоговая) аттестация

Выпускная квалификационная работа

Всего

Дисциплин и МДК:

14

14

14

15

9

0

Учебной практики

102

120

84

68

48

0

Производственной практики

0

36

0

36

180

108

Экзаменов

0

1

0

3

2

1

Дифф. зачетов

1

1

1

2

1

0

Зачетов

1

1

0

1

2

0

Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских ми др. для подготовки профессий НПО

Наименование

Кабинеты:

1

Технологии кулинарного производства

2.

Технологии кондитерского производства.

3.

Безопасности жизнедеятельности

Лаборатории:

4.

Микробиологии, санитарии и гигиены

5.

Товароведение продовольственных товаров

6.

Технического оснащения и организации рабочего места

7.

Учебный кулинарный цех

8.

Учебный кондитерский цех

9.

Спортивный зал.

10.

Библиотека.

11.

Актовый зал.

5.Перечень программ дисциплин, профессиональных модулей и практик.

Индекс дисциплины профессионального модуля практики по ФГОС

Наименование циклов, разделов и программ

Шифр программы в перечне

Номер приложения, содержащего программу в ОПОП

1

2

3

4

ОП.00.

Общепрофессиональный цикл.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

ОП.01.

1

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

ОП.02.

2

Техническое оснащение и организация рабочего места.

ОП.03.

3

Экономические и правовые основы производственной деятельности.

ОП.04.

4

Безопасность жизнедеятельности.

ОП.05.

5

Эффективное поведение на рынке труда

ОП.06.

6

П.00.

Профессиональный цикл.

ПМ.00.

Профессиональные модули.

ПМ.01.

Приготовление блюд из овощей и грибов.

7

Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов.

МДК 01.01.

УП.01.

ПП.01.

ПМ.02.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога.

8

Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

МДК 02.01.

УП.02.

ПП.02.

ПМ.03.

Приготовление супов и соусов.

9

Технология приготовления супов и соусов.

МДК 03.01.

УП.03.

ПП.03.

ПМ. 04.

Приготовление блюд из рыбы.

10

Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.

МДК 04.01.

УП.04.

ПП. 04.

ПМ. 05.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

11

Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

МДК 05.01.

УП 05.

ПП.05.

ПМ 06.

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.

12

Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

МДК 06.01.

УП.06.

ПП.06.

ПМ 07.

Приготовление сладких блюд и напитков.

13

Технология приготовления сладких блюд и напитков.

МДК 07.01.

УП 07.

ПП.07.

ПМ 08.

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

14

Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

МДК 08.01.

УП.08.

ПП.08.

ПМ 09.

Приготовление блюд национальной кухни

15

Технология приготовления блюд национальной кухни

МДК 09.01.

УП.09.

ПП.09.

ФК.

Физическая культура.

16

Программы, перечисленные в перечне, размещены в приложениях.

6.Контроль и оценка результатов освоения основной профессиональной образовательной программы.

6.1.Контроль и оценка достижений обучающихся.

С целью контроля и оценки результатов подготовки и учёта индивидуальных образовательных достижений обучающихся применяются:

  • входной контроль;

  • текущий контроль;

  • рубежный контроль;

  • итоговый контроль.

Входной контроль

Назначение входного контроля состоит в определении способностей обучающихся и его готовности к восприятию и освоению учебного материала. Входной контроль, предваряющий обучение, проводится в форме тестирования.

Текущий контроль

Текущий контроль результатов подготовки осуществляется преподавателем и/или обучающимся в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, а также выполнения индивидуальных домашних заданий или в режиме тренировочного тестирования в целях получения информации о:

  • выполнении обучаемым требуемых действий в процессе учебной деятельности;

  • правильности выполнения требуемых действий;

  • соответствии формы действия данному этапу усвоения учебного материала;

  • формировании действия с должной мерой обобщения, освоения (автоматизированности, быстроты выполнения и др.) и т.д

Рубежный контроль

Рубежный (внутрисеместровый) контроль достижений обучающихся базируется на модульном принципе организации обучения по разделам учебной дисциплины. Рубежный контроль проводится независимой комиссией, состоящей из ведущего занятия преподавателя, специалистов структурных подразделений образовательного учреждения. Результаты рубежного контроля используются для оценки достижений обучающегося, определения рейтинга обучающегося в соответствии с принятой в учреждении рейтинговой системой, и коррекции процесса обучения (самообучения).

Итоговый контроль

Итоговый контроль результатов подготовки обучающихся осуществляется комиссией в форме зачётов и/или экзаменов, назначаемой образовательным учреждением, с участием ведущего(их) преподавателя(ей).

Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:

оценка уровня освоения дисциплин;

оценка компетенций обучающихся.

Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.

6.2. Требования к выпускным квалификационным работам.

Тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются образовательным учреждением на основании порядка проведения государственной (итоговой) аттестации выпускников по программам НПО, утвержденного федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере образования, определенного в соответствии со статьей 15 Закона Российской Федерации «Об образовании» от 10 июля 1992 г. № 3266-1.

6.3. Организация итоговой государственной аттестации выпускников.

Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении им теоретического материала и прохождении учебной практики (производственного обучения) и производственной практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. В том числе выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по профессии, характеристики с мест прохождения производственной практики.

Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования – соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС.



Похожие документы:

  1. Учебный план основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования Государственного бюджетного образовательного учреждения (3)

    Документ
    ... - очная Нормативный срок освоения ОПОП –3г. и 10 мес. на базе ... (проекта) с 18.05 по 14.06 (всего 4 нед.) ... учебного плана и примерных учебных планов для образовательных учреждений РФ, реализующих программы общего образования» и перечня профессий ...
  2. Учебный план по специальности среднего профессионального образования 060501 Сестринское дело по программе базовой подготовки

    Документ
    ... »__________2013 г. УЧЕБНЫЙ ПЛАН по специальности среднего ... срок обучения – 3 года и 10 мес. на базе основного общего образования ГРАФИК УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА по ... соответствующей ОПОП (текущая ... Учебная практика при освоении ПМ 04. Выполнение работ по профессии ...
  3. Учебный план основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования Государственного бюджетного образовательного учреждения (1)

    Документ
    ... Нормативный срок освоения ОПОП – 4г. и 10 мес. ... 48 14 48 * * * * * * * ОП.14 Электрические ... работ по рабочей профессии электромонтер по ... учебным планом и примерными программами дисциплин и профессиональных модулей, рекомендованными Экспертным советом по ...
  4. Учебный план основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования

    Документ
    ... Нормативный срок освоения ОПОП – 3 год.10 мес. на ... Всего (по курсам) по профилю профессии НПО ... 32 199 3. План учебного процесса для ОПОП СПО Учебный план по специальности 072601 ... студента по циклу 13 14 11 5 - - - - Профильные учебные дисциплины ...
  5. Образовательная программа по профессии 270802. 09 Мастер общестроительных работ 2011 год

    Образовательная программа
    ... к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы 2. Характеристика подготовки по профессии 3. базисный учебный план 4. перечень ... 28 14 Итого по циклам и разделу «Физическая культура» (обязательная и вариативная части ОПОП) ...

Другие похожие документы..