Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
О создании постоянно действующей комиссии по вводу в эксплуатацию многоквартирных жилых домов и приемке жилых помещений по программе «Переселение граж...полностью>>
'Анкета'
Пожалуйста, внимательно отнеситесь к заполнению анкеты: это Ваша возможность рассказать нам о себе. Заполните разделы анкеты, чтобы мы могли получить ...полностью>>
'Документ'
С 11 ноября 2013 года по 11 декабря 2013 года на территории Иркутской области проводится месячник качества и безопасности мяса и иной продукции животн...полностью>>
'Документ'
Проводится опыт с бросанием двух игральных костей (кубики, каждая грань которых имеет метки - очки, соответствующие цифрам 1 , 2 , 3 , 4 , 5 и 6. Резу...полностью>>

Главная > Программа

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

ПРОГРАММа УЧЕБНОГО МОДУЛЯ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования (далее – НПО)

260807.01 Повар, кондитер

код наименование специальности (профессии)

Организация-разработчик: ГООУ НПО ПУ № 35 п.Добринка

Разработчики:

____Архипова Л.Н. преподаватель спецдисциплин

Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО)

Заключение Экспертного совета № ____________ от «____»__________ 20___ г.

номер

©

©

©

©

©

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

13

4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

34

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

36

1. паспорт ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

    1. Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее примерная программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы ФГОС по профессии 260807.01 повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВДП): технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

  1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

  2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

  3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

  4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

  5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

  6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Программа профессионального модуля может быть использована при профессиональной подготовке по профессии повар, кондитер на базе основного, среднего (полного) общего, профессиональное обучение (срок обучения 3 месяца), при переподготовке по основной профессии.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- оценивать качество готовых изделий;

знать:

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- правила проведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 714 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 270 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 180 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 90 часов;

учебной и производственной практики – 444 часа.

РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимся видов профессиональной деятельности приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, в том числе профессиональными компетенциями и общими компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 1

В результате изучения профессионального модуля обучающихся должен:

иметь практический опыт:

-готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб

уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и

дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям к простым

- хлебобулочным, изделиям и хлеба;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба;

-использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба;

- оценивать качество готовых изделий;

знать:

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных,

и изделий и хлеба;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического

оборудования и производственного инвентаря;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба;

- правила проведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления хлебобулочных изделий и хлеба;

-правила хранения и требования к качеству хлебобулочных изделий и хлеба;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 2

иметь практический опыт:

- готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия

уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям к мучным кондитерским изделиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления мучных кондитерских изделий;

- использовать различные технологии приготовления и оформления мучных кондитерских изделий;

- оценивать качество готовых изделий;

знать:

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству мучных кондитерских изделий;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении мучных кондитерских изделий;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мучных кондитерских изделий;

- правила проведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления мучных кондитерских изделий;

-правила хранения и требования к качеству мучных кондитерских изделий;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 3

ПК 4

иметь практический опыт:

-готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки

уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

-определять их соответствие технологическим требованиям к печенью, пряникам, коврижкам

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления печенье, пряников, коврижек;

- использовать различные технологии приготовления и оформления печенье, пряников, коврижек;

- оценивать качество готовых изделий;

знать:

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству печенье, пряников, коврижек;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении печенье, пряников, коврижек;

-правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении печенье, пряников, коврижек;

- правила проведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления правила хранения и требования к качеству печенье, пряников, коврижек;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Иметь практический опыт:

готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов для приготовлении отделочных полуфабрикатов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- использовать различные технологии приготовления и оформления простых и основных отделочных полуфабрикатов;

- оценивать качество готовых изделий;

знать:

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении простых и основных отделочных полуфабрикатов;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении простых и основных отделочных полуфабрикатов;

- правила проведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления простыми и основными отделочными полуфабрикатами

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 5

ПК 6

иметь практический опыт:

- готовить и оформлять отечественные классические торты

и пирожные

уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

-определять их соответствие технологическим требованиям к отечественным классическим тортам и пирожным;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления отечественных классических тортов и пирожных;

-использовать различные технологии приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных;

- оценивать качество готовых изделий;

знать:

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству отечественных классических тортов и пирожных;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении отечественных классических тортов и пирожных;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

-последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении отечественных классических тортов и пирожных;

- правила проведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления отечественных классических тортов и пирожных;

- правила хранения и требования к качеству отечественных классических тортов и пирожных;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Иметь практический опыт:

готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

уметь:

-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к приготовлению фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

-определять их соответствие технологическим требованиям к приготовлению фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

- использовать различные технологии приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

- оценивать качество готовых изделий;

знать:

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к приготовлению фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

-правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

-последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

- правила проведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

- правила хранения и требования к качеству фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных ;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством клиентами.

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).



Похожие документы:

  1. Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

    Документ
    ... ведомость по профессиональному модулю _____08____________ _ Технология приготовления хлебобулочных.мучных, кондитерских изделий. код и наименование профессионального модуля ФИО ____________________________________________________________ обучающийся ...
  2. Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

    Учебно-методический комплекс
    ... ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.08 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ П.00. Профессионального цикла основной профессиональной образовательной программы по ...
  3. Программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных

    Программа
    ... г. номер 1. паспорт ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий 1.1. Область применения программы Программа профессионального модуля является частью ...
  4. Программы Нормативный срок освоения программы

    Документ
    ... . Программа профессионального модуля ПМ.07.Приготовление сладких блюд и напитков. 3.5.15. Программа профессионального модуля ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. 3.6. Программа ...
  5. Учебный план по профессии (срок освоения опоп 2 г. 5 мес.). 9-14

    Документ
    ... образовательной программы. 6-8 Учебный план ... учебного процесса, в т.ч. учебные дисциплины, профессиональные модули ... . Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. 14 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. ...

Другие похожие документы..