Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
□ Предоставление слова представителю Партнера на открытии Олимпиады 7-го января 2014 г, а также на Церемонии награждения победителей Олимпиады 11-го я...полностью>>
'Документ'
г. Горловка – ул.Авдеевская, ул.Ангарская, ул.Байрацкая, ул.Горная, ул.Гурова, ул.Западная, ул.Иванова, ул.Красная, ул.Криничная, ул.Луговая, ул.Лютик...полностью>>
'Документ'
1)Выявить стилевое разнообразие синонимического ряда, его влияние на раскрытие идейно-тематического содержания произведения, дифференциацию модальных ...полностью>>
'Урок'
5/5 Химический состав клетки. Закрепление и обобщение изученного. / Клетка - элементарная частица живого. 7/7 Строение клетки Лабораторная работа № «С...полностью>>

Главная > Документ

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

Положение о бракеражной комиссии в

МБДОУ детский сад «Василек»

1. Общие положения

Настоящее положение разработано на основе Санитарно-эпидемиологических требований к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях ,санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.1.2660-10»

Бракеражная комиссия назначается приказом заведующей детского сада на учебный год.

Назначение бракеражной комиссии - обеспечение постоянного контроля за работой пищеблока .

В состав бракеражной комиссии входят представители профсоюзного комитета, администрации, родительской общественности, медработник.

Количество членов бракеражной комиссии должно быть не менее пяти человек.

Бракеражная комиссия периодически отчитывается о работе по осуществлению контроля за работой пищеблока на педсоветах или на заседаниях профкома.

При назначении комиссии соблюдается принцип ежегодного обновления её состава.

2. Обязанности бракеражной комиссии

Бракеражная комиссия должна:

  1. способствовать обеспечению качественным питанием детей детского сада ;

  2. осуществлять контроль за работой пищеблока :

  • проверять санитарное состояние пищеблока,

  • контролировать наличие маркировки на посуде и полотенцах,

  • проверять выход продукции,

  • контролировать наличие суточной пробы,

  • проверять соответствие процесса приготовления пищи
    техническим картам,

  • проверять качество поступающей продукции,

  • контролировать разнообразие и соблюдение
    меню,

  • проверять соблюдение правил хранения продуктов питания

  • 3. Бракераж пищи

  1. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые на пищеблоке,
    подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности.
    Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь
    приготовленной партии.

  2. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит
    медицинский работник.

  3. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал до
    начала её реализации. При нарушении технологии приготовления
    пищи комиссия обязана снять изделия с раздачи, направить их на
    доработку или переработку.

  4. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и
    скреплён печатью; хранится бракеражный журнал у медсестры детского сада .

  5. За качество пищи несут санитарную ответственность медсестра,
    повар.

  6. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится
    по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду,
    цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются
    оценки изделиям - «отлично», «хорошо», «удовлетворительно»,
    «неудовлетворительно» (брак).

  • Оценка «отлично» ставится блюдам и кулинарным изделиям при условии их соответствия по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утверждённой рецептуре и другим показателям, предусмотренным требованиями.

  • Оценка «хорошо» ставится блюдам и кулинарным изделиям, имеющим один незначительный дефект (недосолен, не доведён до нужного цвета и др.).

  • Оценка «удовлетворительно» ставится блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для употребления в пищу без переработки.

  • Оценка «неудовлетворительно» (брак) даётся изделиям, имеющие следующие недостатки: посторонний, несвойственный изделиям вкуси запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки, порочащие блюда и изделия.

  • 3.7. Оценки качества блюд и кулинарных изделий заносятся в
    бракеражный журнал установленной формы, оформляются
    подписями медицинской сестры.

  • Оценка «удовлетворительно» и «неудовлетворительно», данная медсестрой , осуждается на заседании бракеражной комиссии. О данном факте составляется акт, акт доводится до руководителя оу.

  • 3.8. Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 5-10 порций каждого вида, а каш, гарниров и других нештучных блюд и изделий - путём взвешивания порций, взятых при отпуске.

  • 4. Права бракеражной комиссии

  • Бракеражная комиссия имеет право:

  1. в любое время проверять санитарное состояние пищеблока;

  2. контролировать наличие маркировки на посуде и полотенцах;

  3. проверять выход продукции;

  4. контролировать наличие суточной пробы;

  5. проверять соответствие процесса приготовления пищи
    технологическим картам;

  6. проверять качество поступающей продукции;

  7. контролировать разнообразие и соблюдение меню;

  8. проверять соблюдение правил хранения продуктов питания;

  9. вносить на рассмотрение администрации предложения по
    улучшению качества питания.



Похожие документы:

  1. Положение о бракеражной комиссии муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детского сада общеразвивающего вида №9 «Солнышко» Общие положения

    Документ
    ... Советом МБДОУ Заведующим МБДОУ детского сада д/с ... Положение о бракеражной комиссии муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детского сада общеразвивающего вида № 9 «Солнышко» Общие положения 1.1 Бракеражная комиссия ...
  2. Российская Федерация Ямало-Ненецкий автономный округ Муниципальное образование г. Муравленко Публичный доклад мбдоу «Детский сад «Дельфин» за 2015-2016 учебный год

    Реферат
    ... г.Муравленко Публичный доклад МБДОУ «Детский сад «Дельфин» за 2015 ... учреждения осуществляется в соответствии с Положениями, регламентирующими их деятельность. В ... реализации соблюдались. Комиссия по питанию, бракеражная комиссия контролировали, как ...
  3. Годовой план воспитательно-образовательной работы муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад «Сказка»

    Документ
    ... Газ – Сале Содержание Цель деятельности МБДОУ детский сад «Сказка» общеразвивающего вида:………………….3 Задачи ... коллектива с новыми положениями, локальными актами ДОУ. 3). Утверждение состава бракеражной комиссии. , Отчет ...
  4. Ежегодный публичный доклад Муниципального дошкольного образовательного учреждения детского сада комбинированного вида №183 городского округа Самара

    Документ
    ... ; - положение о Совете ДОУ; - положение о педагогическом Совете ДОУ; - положение о родительском комитете; - положение о бракеражной комиссии; - положение о службе охраны труда; - положение ...
  5. Публичный отчет заведующего Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детского сада комбинированного вида №37 Захаровой Иоланды Николаевны

    Публичный отчет
    ... снятия пробы членами бракеражной комиссии по питанию и ... предшкольного образования», в соответствии с Положением «Об областной экспериментальной площадке», ... «Посади дерево» МБДОУ детский сад №56, МБДОУ детский сад №17, МБДОУ детский сад №39 – проведение ...

Другие похожие документы..