Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
Уважаемый покупатель! Спасибо за приобретение GSM жучка N9. Очень надеемся, что этот прибор полностью оправдает Ваши ожидания и подарит множество прия...полностью>>
'Документ'
The High Springs Rotary Car Show has become a favorite to so many and we greatly appreciate your continued participation and support. We’re looking fo...полностью>>
'Конкурс'
1.1. Вызвать у молодежи интерес к более глубокому изучению литературных произведений, истории жизни и творчества известного сказочника Г.Х.Андерсена, ...полностью>>
'Документ'
1.Закупки лекарственных средств для обеспечения государственных и муниципальных нужд. Специфика, проблемы и механизмы повышения эффективности закупок ...полностью>>

Главная > Документ

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02023

Суп-пюре из цветной капусты со сметаной

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Капуста цветная б/з

13

13

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

14

20

14

14

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

4,4

5,2

4,4

4,4

Масло сливочное

1

1

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

4,4

5,5

4,4

4,4

Сметана 15%

4

4

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,24

0,24

Помидоры

7

6

Мука Пшеничная 1 сорта

2

2

Вода питьевая

85

85

Выход:

-

100


В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

1,04

1,49

4,78


Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

16,12

11,01

26,21

0,48


Энергетическая ценность (ккал)

38,82


Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,01

0,04

0,03

0,33

5,54

0,14


Технология приготовления: овощи очищенные промывают в проточной воде в течение 5 минут. Морковь, репчатый лук и томаты нарезают ломтиками и припускают в небольшом количестве воды (10% от рецептурной нормы) со сливочным маслом до полуготовности. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. В кипящую воду (40% от рецептурной нормы) вводят подготовленный картофель, варят до полуготовности, затем закладывают цветную капусту, не размораживая, затем через 5 минут после закипания кладут припущенные лук, морковь, томаты и варят до готовности, все протирают через протирочную машину.

Муку пшеничную слегка подсушивают на сковороде, добавляют к ней небольшое количество воды, хорошо вымешивают при слабом кипении до образования однородной массы в течение 3-5 минут, после чего протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят водой (50% от рецептурной нормы), добавляют соль и доводят до кипения при помешивании. В готовый суп добавляют прокипяченную сметану и вновь доводят до кипения.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02024

Юшка картофельная с кабачками и помидорами

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

24

34,3

24

24

Кабачки б/з

10

10

Помидоры

11,8

10

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

4

5

4

4

Коренья петрушки сушеные

0,4

0,4

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

4

4,8

4

4

Масло сливочное

3

3

Вода питьевая

75

75

Петрушка (зелень)

0,7

0,5

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,24

0,24

Сметана 15%

2

2

Выход:

-

100


В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

0,81

2,8

3,59


Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

15,65

11,62

25,12

0,41


Энергетическая ценность (ккал)

51,41


Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,01

0,04

0,03

0,39

4,46

0,17


Технология приготовления: овощи очищенные промывают проточной водой в течение 5 минут, Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают ломтиками, морковь, лук репчатый - мелкими кубиками. Помидоры моют, нарезают дольками. Морковь и лук репчатый припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.

В кипящую воду кладут нарезанный картофель, доводят до кипения и варят. Через 5-10 мин добавляют кабачки замороженные, корень петрушки сушенный, овощи припущенные (морковь, лук репчатый), подготовленные помидоры, соль и варят юшку до готовности. Готовую юшку заправляют прокипяченной сметаной, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и вновь доводят ее до кипения.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.



Похожие документы:

  1. Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений

    Документ
    ... . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02001 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне Наименование продукта Норма расхода продуктов ... приготовления. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02001 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне рец. 2 Наименование продукта Норма ...
  2. Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений технологическая карта №1

    Документ
    ... ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 24 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне Наименование продукта Норма расхода продуктов ... . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 25 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне Наименование продукта Норма расхода продуктов ...
  3. Iv. Технологические карты приготовления блюд меню из сырья и полуфабрикатов

    Документ
    ... 02001 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне 02002 Борщ сибирский на мясном бульоне 02003 Щи из капусты свежей на бульоне мясном ... ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02001 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне Наименование продукта Норма расхода ...
  4. У эскулапа, прославленного врача древности, были всесильные помощницы: дочка Гигиена и кухарка Кулина, услаждавшая дни его жизни несравненной кухней. Молва при

    Документ
    ... ; отдельно на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом. Борщ с капустой и картофелем. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят ...
  5. «Технология продукции общественного питания»

    Учебник
    ... квашеной капусты варят на мясном, рыбном бульонах и грибном отваре. Щи, сваренные на мясном бульоне, ... борщ, добавляя капусту, картофель, фасоль и мясные продукты в соответствии с рецептурой. Для приготовления борща из заправки в кипящий бульон ...

Другие похожие документы..