Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
И.О.) от (должность) (Ф.И.О.) Заявление Прошу принять меня на работу на должность...полностью>>
'Инструкция'
Цель использования разработки: тест предназначен для проверки качества усвоения изученного материала по традиционной программе в 5классе ( авторы Лады...полностью>>
'Документ'
В современных условиях, когда большинство семей озабочено решением проблем экономического, а порой и физического выживания, усилилась социальная тенде...полностью>>
'Документ'
п.Харсайм) М-11-1 СОШ Сиротинская Тамара Анатольевна Трунова Тамара Михайловна 0 0 3 5 10 18 №4 (Губкинский) М-11-04 СОШ №5 Баскаков Олег Николаевич Н...полностью>>

Главная > Реферат

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:


Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российская Экономическая Академия им. Г.В. Плеханова»

Факультет: инженерно-экономический

Кафедра: гостиничного и туристического бизнеса

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

ЭКОНОМИКА ГОСТИНИЧНОГО, РЕСТОРАННОГО И ТУРИСТИЧЕСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

(дипломированный специалист – 5 лет обучения)

образовательная ступень

Москва, 2009

Содержание: стр.

Введение 4

Тема 1. Место и значение дисциплины «Экономика предприятия» в экономической науке 7

1.1. Экономика предприятия в ИГиТ - предмет изучения 7

1.2. Воздействие экономических факторов на туризм 17

1.3. Предприятие ИГиТ и экономический кругооборот 20

1.4. Рынок: понятие и разновидности 30

Тема 2. Предпринимательская и производственная функции в предприятии ИГиТ 45

2.1. Предпринимательство как экономическая категория 45

2.2. Производственная функция предприятия 48

2.3. Предприятие и предпринимательская деятельность в ИГиТ 56

Тема 3. Основные средства предприятия ИГиТ 64

3.1. Основные средства предприятия: понятия и классификация 64

3.2. Планирование, учет, оценка и анализ эффективности использования основных средств 66

3.3. Износ и амортизация основных средств, их виды. Воспроизводство основных фондов 73

3.4. Аренда и лизинг имущества 77

Тема 4. Оборотные средства предприятия ИГиТ 84

4.1. Оборотные средства предприятия, их характеристика 84

4.2. Определение потребности в оборотных фондах и средствах 91

4.3. Управление дебиторской и кредиторской задолженностью 95

4.4. Показатели эффективности использования и оборотных средств 102

Тема 5. Издержки производства предприятия и их учет 105

5.1. Издержки и их классификация 105

5.2. Калькуляция себестоимости продукции и услуг 108

5.3. Методы учёта затрат 113

5.4. Зарубежный опыт учёта издержек 115

Тема 6. Ценообразование на предприятиях ИГиТ 122

6.1. Роль цены в экономике предприятия 122

6.2. Ценовые стратегии: виды, выбор 124

6.3. Ценообразование на предприятиях ИГиТ 130

6.4. Определение цены по системе «Директ-костинг» 139

6.5. Особенности ценообразования в туристской фирме 144

Тема 7. Прибыль и безубыточность предприятия ИГиТ 158

7.1. Прибыль предприятия и методы ее расчета 158

7.2. Безубыточность работы предприятия ИГиТ. Точка безубыточности: понятие, методика расчёта, применение 163

7.3. Рычаги (левередж): операционный (производственный), финансовый и сопряженный 166

7.4. Механизм формирования, налогообложения и распределения прибыли 176

Тема 8. Анализ хозяйственной деятельности предприятия ИГиТ 182

8.1. Экономический анализ и агрегированный баланс предприятия 182

8.2. Анализ оборотных активов предприятия 192

8.3. Основные показатели анализа хозяйственной деятельности предприятия: рентабельность капитала и производства услуг 196

Тема 9. Финансовая устойчивость, платежеспособность и рентабельность предприятия ИГиТ 202

9.1. Финансовая устойчивость предприятия 202

9.2. Оценка платежеспособности и ликвидности предприятия, ликвидный денежный поток 207

9.3. Диагностика банкротства предприятия 214

Тема 10. Планирование хозяйственной деятельности предприятия ИГиТ 223

10.1 Содержание и методы планирования 223

10.2. План маркетинга на предприятии 227

10.3. Программа развития предприятия 230

10.4. Финансовое планирование на предприятии 231

10.5. Бюджет и его значение в деятельности предприятия 239

10.6. Бизнес-план и его структура 243

Тема 11. Планирование трудовых ресурсов и оплата труда работников на предприятии ИГиТ 253

11.1. Кадры предприятия: структура, управление 253

11.2. Производительность труда: определение, показатели. Выработка и трудоёмкость, их характеристика 256

11.3. Планирование производительности труда. Методика расчёта. Предельная производительность труда 259

11.4. Планирование численности работников предприятия. Расчёт бюджета рабочего времени 261

11.5. Планирование фонда оплаты труда 263

11.6. Планирование социального развития предприятия 270

Литература: 275

Введение

Центр экономической деятельности в современной России переместился к основному звену всей экономики – предприятию. На предприятиях индустрии гостеприимства и туризма (ИГиТ) решаются вопросы увеличения объёма предоставления услуг, выбора покупателей, поставщиков и посредников, экономного расходования ресурсов, формирования цен, рационального использования трудовых ресурсов, использования высокопроизводительной оборудования и технологий.

Современный менеджер туристкой индустрии должен обладать всем комплексом знаний, входящих в компетенцию специалиста по организации туристского бизнеса. Эффективность деятельности менеджера в туризме во многом сегодня зависит от успешного применения знаний, входящих в курс «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия», способности жить и работать в постоянно меняющихся условиях рыночной экономики, заранее прогнозировать социально-экономические изменения в предприятии, где он работает, уметь разрабатывать собственную стратегию поведения, принимать правильные управленческие решения и нести за них нравственную ответственность.

В процессе деятельности в сфере туризма экономиче­ские отношения (и выражающие их существо экономические законы) между людьми функционируют всегда как определенная система, вклю­чающая объекты и субъекты этих отношений, различные формы связей между ними. В качестве объектов этих отношений в туризме, прежде всего, выступают потребители туристских услуг и сами туристские услуги. Субъектами этих от­ношений в пределах правового пространства определённого государства или сообщества являются предприятия и организации, осуществляющие туристскую деятельность и включающие: производителей туристских услуг - гостиницы, предприятия общественного питания, транспортные компании перевоз­чики, культурно-развлекательные учреждения и комплексы, туристские агентства и т.д.

Неуклонно возрастающая сложность и увеличивающиеся масштабы производственных процессов в предприятиях ИГиТ вызывают необходимость адекватного управления экономикой предприятия. На первый план выходит задача управления деятельностью предприятия таким образом, чтобы его акционеры и работники были заинтересованы в поиске новых, более эффективных способов удовлетворения нужд потребителей, поскольку удовлетворённые клиенты – основа эффективного бизнеса. Производители, чья продукция или услуги, соответствуют или превосходят ожидания потребителей, получают наилучшие возможности для развития и процветания. На достижение этих целей должна быть направлена экономическая деятельность предприятия, его эффективный и результативный менеджмент, обеспечивающий создание условий для производства товаров и услуг, представляющих ценность для потребителя.

Современный менеджер индустрии гостеприимства и туризма должен обладать всем комплексом знаний, входящих в компетенцию специалиста по организации туристского бизнеса. Эффективность деятельности менеджера в туризме во многом сегодня зависит от успешного применения знаний, входящих в курс «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия», способности адаптироваться к постоянно меняющимся условиям рынка, заранее прогнозировать социально-экономические изменения в туристской отрасли.

В учебном пособии рассматриваются ключевые вопросы функционирования предприятий ИГиТ. Излагаются основные экономические понятия, концепции, функции, методы организации производства и предоставления услуг, планирование и анализ хозяйственной деятельности. Анализируются факторы, влияющие на эффективное развитие предприятий этой отрасли, возникающие проблемы и пути их разрешения.

Во всех разделах учебного пособия используются методики выявления причинно-следственных связей, экономического анализа, статистической обработки, графического и табличного представления данных.

В результате освоения материала данного учебного пособия воз­можно получение и расширение знаний по следующим вопросам:

  • особенности функционирования предприятий ИГиТ;

  • управление основными и оборотными фондами предприятия;

  • особенности издержек производства и ценообразования с учетом зарубежного опыта учета затрат;

  • планирование хозяйственной деятельности предприятия в сфере туризма;

  • бюджетирование и анализ затрат предприятия ИГиТ.

  • планирование трудовых ресурсов и оплата труда в туристском предприятии;

Пособие содержит Практикум, в котором представлены тесты и деловые игры, способствующие развитию творческих способностей и практических навыков, будущих специалистов, их адаптивных возможностей и готовности к профессиональному сотрудничеству, самосовершенствованию.

Результатом работы с данным изданием может быть выработка умения:

  • использовать полученные знания на всех стадиях управления экономикой предприятия;

  • применять освоенные методики для совершен­ствования управления любым объектом сервиса с помощью принци­пов и закономерностей экономической науки;

  • иметь представление о принципах и механизмах экономического воздействия, обеспечивающих экономический эффект в деятельности предприятия.

В процессе написания учебного пособия были с благодарностью использованы труды видных отечественных и зарубежных ученых, заложивших научную платформу в развитие отечественной школы экономики предприятий индустрии гостеприимства и туризма и обозначенных в списке использованной и рекомендованной к изучению литературы, среди них Волкова Ю.Ф., Лайко. М. Ю., Сенина В.С., Яковлева Г. А. и др.

Учебное пособие подготовлено на основе лекций, которые автор читает в РЭА им. Г.В. Плеханова, Международном институте гостиничного менеджмента и туризма (МИГМТ) и других высших учебных заведениях по дисциплинам специальностей, 080502 «Экономика и управление на предприятиях (туризм и гостиничное хозяйство)», 100103 «Социально-культурный сервис и туризм», а также 080507 «Менеджмент организации», специализация «Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве». Данное учебное пособие представляет интерес для аспирантов, преподавателей вузов, специалистов и руководителей туристских организаций и предприятий.

Автор выражает большую благодарность профессорам Лайко М.Ю., Попову Л.А., Родионову А.С. Володомановой Н.Ю. и Хорошилову А.В. за методическую поддержку в разработке проблемы для данного учебного пособия.

Тема 1. Место и значение дисциплины «Экономика предприятия» в экономической науке

  • экономика предприятия в ИГиТ - предмет изучения;

  • воздействие экономических факторов на туризм;

  • предприятие ИГиТ и экономический оборот;

  • рынок: понятие и разновидности.

1.1. Экономика предприятия в ИГиТ - предмет изучения

Курс «Экономика предприятия в индустрии гостеприимства и туризма» является составной частью специальных дисциплин экономической науки, формирующих уровень знаний специалистов экономико-управленческого профиля сферы туризма. Главной целью его преподавания является формирование у будущих специалистов не только теоретических знаний, но и практических навыков и умений в области управления экономикой предприятия.

Рассмотрим основные понятия предмета изучения.

Экономическая наука — это наука об управлении ресурсами, изучающая поведение и отношения людей, которые в условиях ограниченности средств стремятся удовлетворить свои многочисленные и растущие потребности.

Экономическая теория изучает что, как и для кого, человеческое общество должно производить в условиях неогра­ниченных потребностей индивидов и ограниченных возможностях экономических систем.

Ввиду широты экономической действительности экономическая наука представляет собой целый кластер дисциплин, отличных друг от друга предметом исследования. К экономическим относится большое число научных дисциплин, среди которых можно выделить как общие: экономическая теория, макроэкономика, микроэкономика, математические методы в экономике, эконометрика, статистика, история экономических учений, история экономики и специальные (или конкретные): контроллинг, менеджмент, маркетинг, отраслевая экономика, инженерная экономика, экономика предприятия, экономика труда, бухгалтерский учёт, управленческий учёт, финансовый учёт и др.

Также необходимо учитывать, что для познания экономической действительности применяются не только экономические дисциплины, но и междисциплинарные исследования, например, прикладная статистика и теория принятия решений.

Экономическая наука подобна «стволу древа», «кроной» которого является совокупность общих и частных дисциплин, см. рис. 1.1.

Общие экономические дисциплины

История экономических учений

Рис. 1.1. Состав дисциплин экономической науки

Кратко охарактеризуем общие экономические дисциплины:

Экономическая теория — дисциплина экономической науки. Представляет собой теоретическое и философское основание экономической науки. Состоит из множества школ и направлений. Экономическая теория не стоит на месте и её развитием в исторической ретроспективе занимается история экономических учений. Основная задача экономической теории — дать объяснения происходящих событий в экономической жизни с помощью моделей действительности, отразить в себе реальную экономику.

Макроэкономика — наука, изучающая функционирование экономики страны в целом (либо её составляющие), такие общие процессы и явления как инфляция, безработица, бюджетный дефицит, экономический рост, государственное регулирование и т. п. Макроэкономика оперирует такими понятиями как ВВП, ВНП, совокупный спрос, совокупное предложение, платежный баланс, рынки денег, товаров и труда, используя агрегированные показатели. Впервые термин употреблён в 1933 году.

Микроэкономика изучает экономические взаимоотношения между людьми и определяет общие закономерности их хозяйственной деятельности. Микроэкономика – это наука о принятии решений между субъектами экономической деятельности. Ее основными проблемами являются:

  • цены, объемы выпуска и потребления конкретных благ;

  • состояние отдельных рынков;

  • распределение ресурсов между альтернативными целями.

Математические методы в экономике — научное направление в экономике, позволяющее анализировать и прогнозировать состояния экономических процессов с помощью математических и эконометрических методов. Включают в себя:

  • математическую экономику;

  • эконометрику;

  • теорию принятия решений.

Математические методы являются важнейшим инструментом анализа экономических явлений и процессов, построения теоретических моделей, позволяющих отобразить существующие связи в экономической жизни, прогнозировать поведение экономических субъектов и экономическую динамику. Математическое моделирование становится языком современной экономической теории, одинаково понятным для учёных всех стран мира

Эконометрика — это наука, изучающая конкретные количественные и качественные взаимосвязи экономических объектов и процессов с помощью математических и статистических методов и моделей. Эконометрические методы — это, прежде всего методы статистического анализа конкретных экономических данных с помощью компьютеров. Именно в нашей стране создана наиболее мощная научная школа в области основы эконометрики — теории вероятностей.

Теория принятия решений — область исследования, вовлекающая понятия и методы математики, статистики, экономики, менеджмента и психологии; изучает закономерности выбора людьми путей решения разного рода задач, а также исследует способы поиска наиболее выгодных из возможных решений. Найти решение эмпирически — это не значит найти верное решение. Соответствие решения прошлым результатам — не гарантирует совпадения в будущем. Эмпирическое решение является только первым этапом. Вторым необходимым этапом является доказательство совпадения пространственных и временных характеристик.

Статистика — отрасль знаний и соответствующие ей учебные дисциплины, в которой излагаются общие вопросы сбора, измерения и анализа массовых статистических (количественных или качественных) данных. Статистика разрабатывает специальную методологию исследования и обработки материалов: массовые статистические наблюдения, метод группировок, средних величин, индексов, балансовый метод, метод графических изображений и другие методы анализа статистических данных. Статистика как наука включает разделы: теоретическая статистика (общая теория статистики), прикладная статистика, математическая статистика, экономическая статистика (эконометрика), иные отраслевые статистики и др.

История экономических учений — фундаментальная экономическая наука, изучающая эволюцию экономической теории.

История экономики — раздел науки, в рамках которого изучаются явления и процессы, связанные с эволюционным развитием и взаимодействием тех аспектов человеческой деятельности, которые так или иначе связаны с хозяйством. История экономики занимает пограничное, промежуточное положение между исторической и экономической науками, является одной из смежных наук.

Кратко рассмотрим специальные экономические дисциплины:

Менеджмент — наука об управлении организацией и ее социальной системой, где главную роль играют люди. Менеджмент - это процесс управления, направленный на достижение цели и это система управления организацией. Менеджмент включает:

  1. Управление производством.

  2. Управление персоналом.

  3. Маркетинг.

  4. Управление продажами.

  5. Финансовый менеджмент.

  6. Управление проектами.

  7. Стратегический менеджмент.

  8. Инновационный менеджмент.

  9. Управление инвестициями.

  10. Экологический менеджмент.

  11. Контроллинг.

  12. Управление качеством.

Понятие «менеджмент» также обозначает руководство и руководителей различного уровня на предприятии.

Маркетинг, по мнению большинство исследователей — это процесс создания конкурентного преимущества для товаров/услуг производителя. Он начинается с исследования целевого сегмента рынка, для которого собирается работать фирма. Маркетологи определяют спрос и возможности, то есть пребывают в постоянном поиске покупателей, потребности которых не удовлетворены в достаточной степени или испытывающих неявный интерес к определённым товарам или услугам. В процессе маркетинга производится сегментирование рынка и выбор тех его частей — целевых сегментов, которые компания способна обслужить наилучшим образом. Фирма разрабатывает планы создания и доведения продукции до потребителя, а также конкретную стратегию маркетинг-микс (marketing mix) воздействия на спрос через товар, цену, каналы распределения и методы продвижения товара. Осуществление маркетинга означает создание системы маркетингового аудита, которая позволяет фирме оценивать результаты проводимых мероприятий и на собственном опыте постоянно развивать и пополнять собственные методы воздействия на потребителей. При этом следует учитывать, что маркетинг начинается не столько с товара, сколько с поиска потребностей рынка в новых и старых товарах, услугах и идеях.

Контроллинг — это комплексная система управления предприятием включающая в себя управленческий учёт, учёт и анализ затрат с целью контроля всех статей затрат, всех подразделений и всех составных производимой продукции или услуги и их последующего планирования. Контроллинг обеспечивает информационно-аналитическую поддержку процессов принятия решений при управлении организацией (предприятием, корпорацией, органом государственной власти). Современный контроллинг включает в себя управление рисками (страховой деятельностью предприятий), обширную систему информационного снабжения предприятия, систему оповещения путём управления системой ключевых («финансовых») индикаторов, управление системой реализации стратегического, тактического и оперативного планирования и систему менеджмента качества. В различных странах занимающиеся контроллингом менеджеры могут иметь различный уклон. Так например в США присутствует финансовый уклон (бюджетирование, управление страховками, управление налоговой стороной и т. д.), а в Германии более развито управление затратами и их планирование и т. д.

Отраслевая экономика изучает особенности формирования, развития и функционирование различных отраслей экономики, основным содержанием которой является изображение объектов отраслевой структуры, изучаемых и используемых какой-либо отраслью науки или национальной экономики для решения задач их развития. Отраслевая структура – это совокупность отраслей экономики, характеризующихся определенными пропорциями и взаимосвязями. В отраслевом плане структура экономики представлена двумя сферами: материального производства и нематериального производства.

Производственная сфера включает:

  1. Отрасли, создающие материальные блага – промышленность, сельское хозяйство, строительство.

  2. Отрасли, доставляющие материальные блага потребителю, транспорт и связь.

  3. Отрасли, связанные с процессом производства в сфере обращения, – торговля, общественное питание, материально-техническое снабжение, сбыт, заготовки.

Непроизводственная сфера состоит из следующих отраслей:

  1. Отрасли услуг, к которым относят: жилищно-коммунальное хозяйство, включая гостиницы и другие средства коллективного размещения, бытовое обслуживание, транспорт, связь и туризм, связанные с обслуживанием населения.

  2. Отрасли социального обслуживания – здравоохранение, физическая культура, социальное обеспечение.

  3. Образование, культура, искусство.

  4. Наука и научное обслуживание.

  5. Кредитование, финансы и страхование.

  6. Аппарат органов управления.

  7. Прочие отрасли.

Инженерная экономика изучает теорию и практику прогнозирования и обеспечения конкурентоспособности продукции предприятия с помощью системы технико-экономических расчетов, обеспечивающей международную сопоставимость объектов, объективность их оценки и совместимость с конструкторско-технологическими расчетами с учетом эргономики и экологии производства на разных уровнях управления развитием производства. Особое место занимает концепция обеспечения конкурентоспособности объектов, основанная на ресурсно-прозрачном критерии (технологической функции) развития производства.

Экономика труда – это экономическая наука, посвященная исследованию тенденций и закономерностей трудовой деятельности людей; соци­ально-трудовые отношения; воспроизводство трудовых ресурсов и рабочей силы; правовые, организационные и социально-экономические механизмы управления трудом.

Объект исследования: наемные работники, трудовые коллективы и работодате­ли; рынок труда, занятость и безработица; организация и нормирование труда; доходы и заработная плата в Российской Федерации, ее регионах, в отраслях и на предприятиях всех организационно-правовых форм; прогрессивные международ­ные нормы и стандарты в области экономики труда и социально-трудовых отношений.

Бухгалтерский учет – это дисциплина, изучающая систему сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах организаций и их движении путем сплошного, непрерывного и документального бухгалтерского учета всех хозяйственных операций. Объектами бухгалтерского учета являются имущество организаций, их обязательства и хозяйственные операции, осуществляемые ими в процессе их деятельности. Сбор и регистрация осуществляются посредством составления:



Похожие документы:

  1. Филип Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкенз. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм

    Реферат
    ... учебных заведений, готовящих специалистов для сферы туризма и гостеприимства, руководителей предприятий ... лет, чтобы подстроиться под причуды экономики ... на пособие по ... обучения в гостинице для дипломированных ... . Гостиничный, ресторанный и туристический бизнес ...
  2. Новые поступления из эбс «айбукс»

    Документ
    ... . - (Учебное пособие) Аннотация: Учебное пособие соответствует требованиям государственных образовательных стандартов ВПО по направлениям подготовки дипломированных специалистов ...
  3. Ти, что позволяет в дальнейшем выбирать направление своей деятельности в гораздо более широком диапазоне

    Документ
    ... системе: бакалавриат – срок обучения 4 года; дипломированный специалист – срок обучения 5 лет; магистр – срок обучения 2 года (после бакалавриата ...
  4. Лариса Назарова Н19 астрология бизнеса м.: «Мир Урании», 2003. 240 с

    Документ
    ... — экономика и ... дипломированного ... 63 лет) - ... учебные заведения, университеты, заграничные поездки, туристический ... коммерция, гостиничное дело ... гостиницах, ресторанах, барах, ... счастье в обучении, контактах, ... рискованным предприятиям, ... пособия, пособия ... специалистов ...
  5. Черниговцев Книгу «100 способов найти работу»

    Документ
    ... учебным пособием, ... ведет гостиничный и туристический бизнес ... центры обучения – курсы компьютерного обучения, ... или управляющий предприятием, рассчитывающий преуспеть ... в каждый ресторан и в каждый ... или экономикой. ... лет и стали дипломированным специалистом ...

Другие похожие документы..