Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Конкурс'
1.1. Настоящее положение определяет общий порядок организации и проведения межрегионального конкурса на лучшие креативные наработки по пропаганде физк...полностью>>
'Конспект'
К каким словам нельзя поставить вопрос? Выделите их (предлоги). Попробуйте прочитать предложения без этих слов. Что вы прочитали? Соответствуют ли они...полностью>>
'Документ'
1) Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Новосибирский государственный педагогический университет», Куйбыш...полностью>>
'Документ'
Наименование основного места работы или службы и должность (при их отсутствии род занятий): «Общественный фонд содействия целостности России», президе...полностью>>

Главная > Программа

Сохрани ссылку в одной из сетей:
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

ЮЖНО-САХАЛИНСКИЙ ИНСТИТУТ (филиал)

ТЕХНИКУМ

КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ

программа, методические указания, контрольная работа

для студентов-заочников

по специальности 260502.51

Технология продукции общественного питания

заочная форма обучения

г. Южно-Сахалинск

2008г.

Одобрены

предметно-цикловой комиссией технологических дисциплин

Председатель ПЦК

___________Кавун Л.В.

Методические указания

составлены в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502.51 Технология продукции общественного питания


Рассмотрено

на заседании методического Совета

протокол №______от «___» сентября 200_г.

Автор: Кавун Л.В.

Рецензенты:_________________

_________________

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методический материал разработан для студентов специальности 260502 Технология продукции общественного питания.

Дисциплина «Кухни народов России» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502 Технология продукции общественного питания.

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать: нормативную базу, основные понятия, термины и определения в области технологии. Этапы технологического цикла и принципы возникновения кулинарной и кондитерской продукции, способы кулинарной обработки; классификацию и ассортимент кулинарной продукции; процессы, формирующие качество готовой продукции; технологические процессы кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и отпуска, условия и сроки реализации кулинарной и кондитерской продукции; основные этапы разработки новых видов продукции;

Уметь: оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса; готовить широкий ассортимент кулинарной и кондитерской продукции заданного качества с соблюдением условий технологического процесса с учетом норм закладки, совместимости и взаимозаменяемости сырья, требований нормативной документации; прогнозировать изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки; разрабатывать новые виды продукции, технологические процессы и технологическую документацию на них; производить необходимые технологические расчеты.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Форма обучения заочная

Название разделов и тем

Всего часов по учебному плану

Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них

Само-
стоятельная работа

лекции

лаб. работа

Русская кухня

11

1

5

5

Адыгейская кухня

Калмыцкая кухня

11

11

Башкирская кухня

Татарская кухня

Бурятская кухня

13

1

12

Дагестанская кухня

Северо-Осетинская кухня

11

1

10

Кабардино-Балкарская кухня

Карачаево-Черкесская кухня

Чечено-Ингушская кухня

13

1

12

Донская кухня

Кубанская кухня

Еврейская кухня

15

1

14

Удмуртская кухня

Чувашская кухня

Мордовская кухня

16

1

5

10

Марийская кухня

Карельская кухня

Кухня народов Коми

Кухни народов Севера

16

16

ИТОГО:

106

6

10

90

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

На территории России издавна проживают свыше ста национальностей, и взаимопроникновения и взаимовлияние национальных кухонь стала общим для всех народов.

Гастрономические привычки и пристрастия народов России складывались на протяжении веков. И взаимовлияние национальных кухонь совсем не исключает их самобытности.

Каждый народ придает своим кушаньям свой особый вкус, в том числе и созданным представителями другой нации. Так, например, всем знакомы сибирские пельмени, аналоги которых готовят во всех национальных кухнях России.

Дисциплина "Кухни народов России" напомнит рецепты приготовления старинных русских блюд - расстегаев, курников, салатов и похлебок, а также большое количество блюд из капусты, из репы, из гороха.

Капуста еще в Древней Греции была символом трезвости, ей приписывалась также способность исцелять от болезней, залечивать раны.

Репой, родина которой Европа и Азия, в частности Сибирь, египтяне кормили строителей пирамид, а в Древнем Риме печеную репу употребляли представители всех сословий.

На территории России репу сажали еще до возникновения Великого Московского княжества.

В кулинарных рецептах разных народов нашла широкое применение "зеленая дичь" - дикорастущие растения: брусника, клюква, морошка и сныть, грибы и орехи.

Выполнение лабораторных работ по дисциплине "Кухни народов России" основываются на "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России".

Сборник национальных блюд составлен на основе рецептур блюд и изделий, разработанных, утвержденных и представленных организациями общественного питания.

По всем рецептурам блюд, напитков и кулинарных изделий, включенными в Сборник рецептур, проведены экспертные оценки, рецептуры пересчитаны с учетом действующих для предприятий общественного питания норм расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд.

Дисциплина "Кухни народов России" рассчитана на 80 учебных часов, в том числе 40 часов теоретических (лекции) и 40 часов лабораторных работ, т.е. 5 лабораторных работ. Распределение учебных часов соответствует тематическому плану.



Похожие документы:

  1. Методические указания для студентов заочного отделения специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

    Методические указания
    ... и выполнению контрольной работы. Методическое пособие рекомендовано для студентов по специальности 260502 «Техноло-гия продукции общественного питания» С О Д Е Р Ж А Н И Е Введение 3 1. Методические указания по изучению ...
  2. Рабочая программа дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» для специальности

    Рабочая программа
    ... : Программа предмета "Оборудование предприятий общественного питания" предназначена для студентов средних профессиональных учебных заведений по специальности ...

Другие похожие документы..